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丹鳳美食

丹鳳美食

2014-06-16 16:49:49

  商洛日報(流 濤)我愛吃,也講究吃,一有空就滿街亂竄,到各個小吃市場浪蕩,通過舌尖不斷品味,尋求對食物的感知和享受。我總認為,民以食為天,吃是人的第一要務,吃飽了才能做事,吃飽了才能討論人活著的意義,物質需要滿足了,才能上升到精神的高度。
  丹鳳也流行川粵湘菜,但那不是丹鳳的。丹鳳的菜肴介于川菜和湘菜之間,辣和酸為主旋律,特別有味道。丹鳳的小吃則以面食為主,牛筋面是學生娃們的最愛,即使遠走高飛上了大學,最念想的食物還是家鄉的牛筋面。丹江熊家和中街四虎家的牛筋面最有名,粉絲也最多,不僅學生趨之若鶩,中年人也愛上了這一口。一到飯點,吃家蜂擁而至,一人捧一碗菜湯牛筋面,辣得鼻涕長流吃得津津有味,不說吃,光看著就會讓人生出許多感動來。城西小吃市場董靈的粉條包子特香,頗有技術含量,粉條、豆腐、蘿卜搭配得恰到好處。我有幸欣賞了一回熱包子出籠的場面,只見鼓風機呼嚕嚕響,鍋里的水也咕咕響,一陣子,鍋上白氣氤氳,熱氣騰騰,揭開鍋蓋,一鍋味道鮮美的熱包子就出籠了。恐上班遲到或者性子急嘴饞等不及的人,搶先捏一個咬一口,既燙嘴又燙手,腳蹦跳著,嘴里哈著氣,包子在手里輪轉,逗得旁邊的人哈哈大笑。
  胃是有記憶也是講義氣的,我常懷念兒時吃的糝子稀飯,西關存珍的糝子稀飯煮黃豆正好保存著我記憶里的味道,不稀不稠勻勻的,黃橙橙的顏色,讓人吃了身心愉悅。愛屋及烏,因糝子稀飯喜歡上了她的煎餅,也喜歡了她左鄰右舍的面皮和米皮。別小覷這普通的糝子稀飯,做起來也不容易,要把握火候,不急不躁,平淡中才能熬出深味。飲酒后,肚子寡寡的,喝一碗,胃立馬就舒服,我百試不爽,異常靈驗。
  藝苑小吃城榮政的肉夾饃味道鮮美。榮政先用刀把餅子在案板上犁開,然后操刀“嗒嗒嗒”有條不紊地在案板上剁著鮮香的餡料,再用刀抄起餡料快速塞入餅子里,一個活色生香的肉夾饃就大功告成,我一邊吃一邊思考這到底是饃夾肉還是肉夾饃?
  羊雜泡是丹鳳美食的一大特色,不管走進哪個小吃城,食客云集的攤點一定是羊雜泡。羊雜泡攤前,食客會一眼不眨觀摩老板掌瓢操作的每一個細微動作,自覺行使監督權。羊雜泡的整個工藝秘訣和制作過程完全公開透明,絕不暗箱操作,因而令人信服,常吃者甚眾。大伙耐心等著自己的老碗往前挪,輪到誰了,老板會征詢意見,指哪切哪,羊的全身會被充分利用,五臟六肺、正肉、下水,每個部件都能入碗。等熱騰騰端上來,凳子已坐滿,只有蹲著縮頸啜食,個個吃得嘴唇流油,額頭上沁出一層細汗,吃得酣暢淋漓,吃得橫涯無忌,吃得渾身熱乎乎,心里美滋滋。供銷小吃城老彭的羊雜攤前食客熙攘,成了饕餮的風景。趙家后場老丑家的羊雜泡不知用了啥祖傳秘方,天天早上門庭若市。還有藝苑小吃城的“久長”牌羊雜泡,生意火爆,兒子操刀,老子洗碗,兒媳婦當財政大員,充分體現了當今家庭各人在家里的“政治地位”。
  有必要說說過境路上建平的爐齒面。建平以前在藝苑小吃城安營扎寨,靠早出晚歸,一碗面一碗面蓋起了三層小洋樓,是勤勞致富的典范,如今他把面館轉移到家里,雖然成了“土豪”,依然赤膊上陣親自搟面。他的爐齒面物美價廉,擁躉眾多,不管他搬到哪,吃貨也會循著香味攆來。聽說有一次來了一個彪實大漢,一連吃了三大碗,吃成一尊雕塑,靜靜地釘在哪,一時動彈不得,憨態可掬,讓人忍俊不禁。
  老街的野菜餃子別有風味,還捎帶著自己加工的熱豆腐。老屋子小,桌凳老得掉渣,主家也不愿改頭換面,讓人有一種穿越到上世紀六七十年代的感覺,很適合有懷舊情緒的中老年人光臨。餃子館常常人滿為患,坐不下,寧愿站著等,也不愿意離開。老板是一位戴眼鏡的老頭,人再多也不喜樂,一副很平靜的樣子,即使收銀子也不露一絲笑容,頗有大將風度。

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