商洛日報（冀衛軍）在商洛說起洛南的飲食，洛南的豆腐、豆腐干和攪團，幾乎成了獨具洛南地域特色的標志或代言。
　　如今，在商洛的中心區域——州城，各縣區的特色飲食能躋身城區各小吃城，并進駐一些地方特色餐館和酒店的，其實并不多，洛南攪團便是其中一種，而且每次去吃攪團，都難免要排隊等候，這在各種飲食攤位林立的小吃城里，是不多見的一道風景。
　　作為一名土生土長的洛南人，盡管如今寄居州城已滿二十年，但對洛南攪團那份特殊的情感依賴和小時候的美好回憶，總是歷歷在目，揮之不去。
　　洛南位于秦嶺東段南麓的商洛市東北部，地處亞熱帶與溫帶分界線，平均海拔800米至1200米。獨特的地理位置，使她成為商洛七縣(區)唯一歸屬黃河流域的縣，同時也造就了她獨具特色的飲食習俗和文化。
　　不管是洛南豆腐、豆腐干，還是洛南攪團，之所以備受人們的歡迎，關鍵的一個因素，就是她食材的品質。洛南因所處海拔較高，年平均氣溫較商洛其他縣區要低2-5℃。不管是包谷還是大豆，它的生長期和光照時間都比其他地方要長，而且早晚溫差在10℃，從而造就了食材的優良品質。在洛南，種包谷的土地一年只能種一次，有近半年時間的土地只能閑置，俗稱“枳包谷”。此外，也與當地良好的水質和傳統的制作工藝有著密不可分的關系。
　　小時候，放學后圍著灶臺，一邊目不轉睛地看母親一絲不茍、有條不紊地在一旁嫻熟地做攪團，一邊聽從母親的使喚，適時往鍋灶里添加柴禾、拉拉風箱，也是一種視覺和親情交融的享受。
　　在一個直徑二十公分的鋁盆里，母親將適量的水與包谷面，打成像豆漿稀稠的面糊，待到敞口的大鐵鍋里的水開始沸騰，便可沿著鍋沿將面糊，慢慢注入水中，然后用一雙長筷或小搟面杖，沿著一個方向攪拌，讓面糊迅速擴散開來，防止面糊在水里結塊。接著，左手抓起一撮又一撮的包谷細面，讓它從手指縫慢慢、均勻地散落在鐵鍋滾燙的面水里，右手拿著長筷或小搟面杖，在鍋里沿著一個方向不停地攪拌?？粗伬锓瓭L的金黃色細浪，廚房里升騰起一股幽幽的、淡淡的柴草與包谷混合在一起的沁香，很容易勾起人對食物的某種臆想和貪婪，甚至饞涎欲滴……直到將長筷或小搟面杖，插在鍋里的面糊里，保持不倒的姿勢，便可停止往鍋里添加包谷面，這樣做出來的攪團稀稠才剛剛好。然后，通過增減鍋灶里的柴禾的數量和拉風箱的頻率，將大火變成文火，慢慢熬燉，防止鍋底燒焦。大約十分鐘后，用長柄的鐵勺，從鐵鍋里舀起一勺，揚起，讓其慢慢從高處落下，觀察其色澤和質地，直到看起來金黃、透亮、光滑，一鍋香噴噴的攪團即可宣告大功告成。但要吃起來香醇、美味，還需要準備必不可少的輔料——酸菜。用食用油(豆油或花生油)將蔥花或韭菜，以及辣椒、花椒、五香粉等調味料，與自家腌制的酸菜爆炒，做成色香味俱佳的漿水菜，就著色澤黃亮、口感軟糯、齒間留香的攪團吃，才是正宗的洛南攪團吃法，才能體會到洛南攪團非同尋常的口福享受。
　　當然，每次吃剩的攪團，還可以用盤子盛起來，等冷卻后，用刀切成小四方塊或條形，既可以用漿水、韭花醬或醋等佐料調成蘸汁，涼拌著當涼粉吃，也可用漿水或醋等與蔥花、辣椒爆炒，燒成湯，在鍋里煮著吃，都別有一番風味。此外，在洛南鄉村，人們還習慣將烹制好的攪團，通過漏勺變成像蚯蚓狀的粗棍棍面，讓其在涼水中冷卻成形，俗稱“漿水魚”，當地人也因其外形像蝌蚪而形象地稱之為“蛤蟆魚”。特別是夏天，吃在嘴里特別爽口、滑溜，可謂老少皆宜，贊不絕口。
　　據說，洛南當地人之所以想方設法將司空見慣的包谷面，通過不斷地摸索、嘗試和實踐，將其變成可口的攪團等食物，除了吃的智慧外，還與當地耕地少、小麥種植面積小和小麥產量低等客觀條件有關。