商洛日報 - 商洛之窗訊（劉立勤）幾年沒有做飯了，近日竟然對廚藝有了興趣，借著到侄子家吃飯的機(jī)會，很想露他一小手。
我沒有學(xué)過廚藝，自信有做一個好廚師的基因，因為我母親就是一個很好的廚師。小時候家里窮，母親總是變著花樣改善著我們的伙食。用別人的話說，一樣的酸菜，母親一定會做出不一樣的味道。耳濡目染的，我也學(xué)會了烹調(diào)一些簡單的菜肴，博得一些朋友不懷好意的夸獎。那么，今天準(zhǔn)備做什么呢？炎炎盛夏，首選還是在苦瓜上作一篇文章吧。
苦瓜，很小的時候就認(rèn)識它了。記得第一次見它是在老家小鎮(zhèn)街頭一戶姜姓人家的籬笆上，看見幾根長得長橢圓形、表面具有多數(shù)不整齊瘤狀突起的東西，卻不知道叫什么，問及母親，母親才介紹說那是苦瓜。后來，知道苦瓜因苦得名，也叫涼瓜。又知道它是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。苦瓜春夏之交開黃色花，雌雄同株。知道它是人們喜愛的一種蔬菜，具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。
再后來還查到了幾首寫苦瓜的詩句，如文喜和尚的“苦瓜連根苦，甜瓜徹蒂甜。修行三大劫，反被老僧嫌。”還有“豈效荔枝錦，形慚癩葡萄。口苦能為偈，心清志方操。到底爭齊物，從來傲寵豪。不是尋常品，含章氣自高。”也有說苦瓜的古聯(lián)，如“苦瓜皆綠色，何植林南生玉面；飛絮本佳人，不妨塵里釋冰心。”還背誦過臺灣大詩人余光中寫的《白玉苦瓜》。末了又認(rèn)識了明末清初一位大畫家石濤，知道他自稱自己是苦瓜和尚，餐餐不離苦瓜，連筆墨也滲透淡淡的苦澀味。
我是一個庸俗之人，卻附庸風(fēng)雅喜歡一些有文化的東西。苦瓜雖然味道寂苦，卻有這么高深的文化背景，我自然是戀戀不舍。我不僅喜歡吃，而且還喜歡親自動手把苦瓜做成精美的菜肴。
記得自己做過苦瓜釀肉。做法是先準(zhǔn)備好肉餡，再選擇比較直、粗細(xì)均勻的苦瓜，切成三四厘米左右的小段，去籽去瓤，然后把肉餡釀入做好的苦瓜心，放進(jìn)蒸鍋大火蒸十分鐘(也可過油以后蒸)。最后把蒸苦瓜析出的湯汁加少量的水，用鹽糖調(diào)味，勾薄芡澆在苦瓜釀上即可。這道菜的特色是瓜翠肉紅，略帶苦味，有清心明目之功效。
還做過一道苦瓜蛋餅，做法如同做香椿蛋餅。取半根苦瓜去籽去瓤，切成碎末，用鹽殺去水分。打二三個雞蛋放進(jìn)蔥末，用五香粉和糖調(diào)味，加水加淀粉，把它們攪拌均勻。然后倒進(jìn)油鍋攤平，慢火慢烘，煎到兩面金黃就可以出鍋了。特點(diǎn)是蛋黃瓜綠，香糯之中微帶苦味，具清心敗火功能。
我還曾經(jīng)用苦瓜做成其他的菜肴，很是美味。其實最喜歡的還是清炒苦瓜。記得母親說過，最高手的廚師做出的菜肴是什么菜什么味兒，做肉要有肉香，做菜要讓人品嘗到菜的原汁原味。比如說苦瓜釀肉好是好吃，苦瓜成為了一種杯具；苦瓜蛋餅雖是一道美味，苦瓜卻成了一道佐料和點(diǎn)綴。最能體現(xiàn)手藝的還是清炒苦瓜，因為最簡單的做法也最能夠顯示廚師的水準(zhǔn)。
清炒苦瓜真的很簡單，將苦瓜橫切或者斜切成片，再準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥絲、青椒絲備用。然后用旺火把油燒紅，把苦瓜青椒放入鍋里翻炒四五分鐘，有七分熟即可出鍋。如此操作一番，順手端上了桌子。
白色的盤子，一片片薄薄的苦瓜，邊沿如水波細(xì)騰，色澤青翠碧綠、晶瑩剔透如翡翠，讓人賞心悅目。忍不住夾幾片送進(jìn)嘴里，淡淡的苦味，脆脆的口感，清新爽口美不可言。細(xì)嚼慢咽，那份原汁原味的苦順著咽喉進(jìn)入胃中，片刻，苦味淡去，慢慢升起的清涼甘甜的滋味驅(qū)去心頭的暑氣，滿身一片清涼之意，讓人蕩氣回腸，真是快意無窮。
炎炎夏日，做一盤純粹的苦瓜，真是爽口爽心呀。