導(dǎo)讀：昨天，本市鮮牛肉批發(fā)價(jià)格每公斤突破50元，其平均值達(dá)到51元。而從全國(guó)看，各大城市鮮牛肉批發(fā)價(jià)格均出現(xiàn)一路走高，在全國(guó)40個(gè)批發(fā)市場(chǎng)中，超八成均已突破每公斤50元；最高的為廣西，每公斤高達(dá)69元。北京青年報(bào)記者近日調(diào)查多家批發(fā)市場(chǎng)、超市、上市公司等窗口企業(yè)發(fā)現(xiàn)，每年10月到來年2月是牛肉消費(fèi)的旺季，眼下，這輪牛肉上漲通道已經(jīng)完全打開。

    被批發(fā)商和消費(fèi)者戲稱為“牛魔王”的鮮牛肉，與去年同期相比漲幅已接近三成；市場(chǎng)普遍認(rèn)為目前未有見頂跡象，后市繼續(xù)看漲。

    現(xiàn)狀

    批發(fā)價(jià)三年漲了八成多

    調(diào)查顯示，無論是在批發(fā)市場(chǎng)還是在超市，與主流的豬肉攤位相比，牛羊肉的攤位都相對(duì)偏僻，其數(shù)量比例大約為3比1。這和購(gòu)買牛羊肉的顧客更為小眾有關(guān)。有意思的是，在天宇和雙橋兩家批發(fā)市場(chǎng)，即便是批發(fā)市場(chǎng)的水果攤販，都對(duì)牛肉價(jià)格暴漲“門兒清”。

    “這是牛肉幾年來的最高價(jià)了，比羊肉和豬肉的漲幅都高。”天宇批發(fā)市場(chǎng)的水果批發(fā)商張大媽說。天宇市場(chǎng)大約有10多家牛羊肉攤位，柜臺(tái)前懸掛著分成條塊狀的牛腩或里脊，不斷有攤主與顧客搭訕，也有系著圍裙的攤主，努力用刀剃著骨頭。

    一位女?dāng)傊飨虮本┣嗄陥?bào)記者熱情地推銷著柜臺(tái)前的牛腩：“牛肉價(jià)格確實(shí)太高了，我是保本，能出手就行。要說漲價(jià)原因，說什么的都有，有人說肉牛越來越少，也有人說生長(zhǎng)周期太長(zhǎng)，鬧不清楚。”一對(duì)夫妻攤主向北青報(bào)記者表示：“今年春節(jié)前價(jià)格忽悠就起來了，然后一直穩(wěn)在那兒，不動(dòng)了。十一之前還落了一兩元呢。”他們還告訴北青報(bào)記者：“粗略估計(jì)，三年飆漲了八成左右。三年前的價(jià)格，每斤還在十四五元錢呢，沒什么人過問；漲到奔30元，大家反而關(guān)心了。”

    一個(gè)頗為有趣的細(xì)節(jié)是，鮮牛肉價(jià)格瞬間上漲，曾經(jīng)有過兩次。第一次出現(xiàn)在2007年春節(jié)，幾乎是一夜之間的事兒，肉價(jià)從每斤10多元跳漲到20多元；第二次則是今年春節(jié)前。一位小販告訴北青報(bào)記者，一夜?jié)q了七八元錢。業(yè)內(nèi)人士告訴北青報(bào)記者，之所以出現(xiàn)跳漲，是因?yàn)閺酿B(yǎng)殖者到銷售者都不大接受漲價(jià)。與豬和雞比較，牛肉價(jià)實(shí)際上一直憋著，悄悄地滲透，直到最后控制不住，才出現(xiàn)跳漲現(xiàn)象。

    后市

    本輪上漲尚無見頂跡象

    在采訪中，北青報(bào)記者了解到，牛肉價(jià)并非一夜跳漲，而是自改革開放時(shí)起慢慢漲起來的。資深人士表示：“有價(jià)格記錄以來，牛肉價(jià)格就沒跌過。尤其是最近三年牛肉價(jià)格沒有了所謂淡旺季，一直是加速上漲。”

    據(jù)介紹，牛肉價(jià)格上揚(yáng)大體可分4個(gè)階段：緩慢上升、短期拉升、高位調(diào)整、快速上行。2005年1月起到2013年11月，這輪牛肉價(jià)格漲幅已超過220%。

    第一階段，持續(xù)20多年，豬牛肉的價(jià)格都是倒掛的，牛肉價(jià)慢慢上漲。

    第二階段，2007年到2008年，牛肉價(jià)一年出現(xiàn)翻番。

    第三階段，2008年春天到2010年夏天，牛肉價(jià)在高位盤整。

    第四階段，從2010年開始，“牛魔王”開始發(fā)威，以每年30%的增幅打開了上升通道，至今沒有見頂?shù)嫩E象。

    根據(jù)多位鮮牛肉批發(fā)攤主的介紹，實(shí)際上，牛肉價(jià)格一年走勢(shì)“有跡可循”：2月份出現(xiàn)第一個(gè)高峰，隨后價(jià)格平緩下降或持平，再?gòu)?月或10月牛肉明顯上升，在來年2月份到達(dá)高點(diǎn)。那么，今年是不是也是如此？春節(jié)會(huì)不會(huì)漲到高點(diǎn)？

    對(duì)此，多位攤主甚至為此抱怨：“每斤批發(fā)價(jià)說不定奔著30元去了，反正看不出下調(diào)的模樣；這么多年，牛肉價(jià)沒聽過下調(diào)的。每次進(jìn)貨比較小心，都是半扇半扇的。”而在主打生鮮食品的永輝超市，銷售員表示，照以往的趨勢(shì)，牛肉到春節(jié)肯定是漲到最高，“漲多少不知道，肯定是往上漲的。”

    觀點(diǎn)

    離最后觸底還有五六年

    牛肉價(jià)格高企，背后推手到底是什么？北青報(bào)記者綜合超市銷售員、批發(fā)市場(chǎng)攤主以及消費(fèi)者的觀點(diǎn)，概括為三大因素：市民飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整，牛羊肉需求量增大；肉牛貨源緊缺，養(yǎng)殖量降低；與豬比較，肉牛生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)。但國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授曹兵海則對(duì)北青報(bào)記者表示，根本原因在于肉源逐年減少，肉牛的長(zhǎng)生長(zhǎng)周期特點(diǎn)也加劇了這種矛盾。

    曹兵海介紹，首先，肉牛生長(zhǎng)周期相當(dāng)長(zhǎng)，從母牛配種、懷孕、生產(chǎn)、再長(zhǎng)大配種，一個(gè)周期下來大約四五年。與豬相比，牛是一胎一只，孕期接近10個(gè)月，為了生態(tài)平衡，殺一頭母牛，就要生兩頭小母牛，這樣一算，其周期和成本都拉長(zhǎng)了。“加上飼料和人工成本，肉價(jià)怎么可能不漲呢？”

    其次，2000年前后，牛肉價(jià)當(dāng)時(shí)出現(xiàn)倒掛有個(gè)特殊原因，以往用來耕地的黃牛因?yàn)闄C(jī)械化的普及，都用來做肉牛，所以貨源充足，長(zhǎng)時(shí)間平抑了價(jià)格。之后貨源逐年減少，2007年，牛肉價(jià)格一年翻番，就是市場(chǎng)發(fā)出警告，貨源非常緊缺了。

    曹兵海說：“據(jù)我估算，目前肉牛數(shù)量不及改革開放時(shí)期的一半，離最后觸底還有五六年。作出這個(gè)結(jié)論，是因?yàn)橹性@些肉牛大省，肉牛存欄量不及那時(shí)的20%，已經(jīng)沒有牛了。”他提高了聲調(diào)，“我們?cè)诔岳媳荆耘７N子，如果產(chǎn)業(yè)政策不改變，將來會(huì)沒有牛吃的。”

    最后，曹兵海認(rèn)為，決策層沒有從生態(tài)平衡和肉牛產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)的角度考慮怎樣支持和引導(dǎo)這個(gè)產(chǎn)業(yè)也是牛肉價(jià)格上漲原因。“決策層一直把目光集中在豬、雞和羊的身上，各種政策、資金和人才，都朝那個(gè)方向傾斜，肉牛主要靠市場(chǎng)調(diào)節(jié)，最后市場(chǎng)通過價(jià)格進(jìn)行報(bào)復(fù)。”

    變化

    金融資本大舉介入

    據(jù)了解，自2009年一輪物價(jià)上漲之后，各路資本手握重金尋找新的投資機(jī)會(huì)，主要由產(chǎn)業(yè)資本和金融資本兩大塊組成，既有像地產(chǎn)、礦山、家電等出手闊綽的實(shí)體，也有像風(fēng)投、基金和私募等不同背景的金融機(jī)構(gòu)，這些企業(yè)或公司都從國(guó)家重大政策中嗅到先機(jī)，肉牛產(chǎn)業(yè)成為他們紛紛瞄準(zhǔn)的目標(biāo)。

    在采訪中北青報(bào)記者獲悉，去年大約有70家到80家公司有意介入肉牛的行業(yè)，今年則超過了100家。業(yè)內(nèi)人士告訴北青報(bào)記者，肉牛企業(yè)的利潤(rùn)一般在7%到8%，最好的大約在12%到13%。據(jù)透露，這些資本要求的回報(bào)，一般不低于20%。“我對(duì)這些資本是又愛又恨。愛的是終于有大錢投入無人過問的肉牛產(chǎn)業(yè)；恨的是資本的短期行為會(huì)毀了這個(gè)行業(yè)。”對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士希望這些資金，“多做點(diǎn)良心事，多干點(diǎn)良心活兒”。

    而與肉牛養(yǎng)殖、加工產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)的上市公司更是“大動(dòng)作”不斷。作為五大牧區(qū)之一的新疆地區(qū)的龍頭企業(yè)，天山生物計(jì)劃投資1.1億發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，把肉牛產(chǎn)業(yè)培育成公司未來新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)公告，該肉牛繁育及育肥項(xiàng)目計(jì)劃兩年后達(dá)產(chǎn)，預(yù)計(jì)年實(shí)現(xiàn)收入2.09億元，年平均利潤(rùn)總額2396萬元，投資利潤(rùn)率為21.83%。

    國(guó)內(nèi)牛肉大佬福成五豐也在上半年啟動(dòng)重大資產(chǎn)重組，以延伸產(chǎn)業(yè)鏈。福成五豐今年6月披露的重組方案顯示，公司擬以5.96元/股的價(jià)格定增約1.27億股購(gòu)買福成肥牛餐飲管理有限公司和三河市福成都市食品有限公司各100%股權(quán)，收購(gòu)?fù)瓿珊螅局鳡I(yíng)業(yè)務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈將延伸到下游餐飲企業(yè)，形成從肉牛養(yǎng)殖、屠宰、冷藏到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。文/本報(bào)記者　劉慎良 制圖/王慧

    現(xiàn)場(chǎng)探訪

    超市牛肉每斤售價(jià)最高到35.8元

    北京青年報(bào)記者以消費(fèi)者身份從東三環(huán)和東五環(huán)附近各選兩家超市，對(duì)其牛腩價(jià)格進(jìn)行調(diào)查。顯然，超市的地理位置、產(chǎn)品質(zhì)量與人氣冷熱程度都對(duì)價(jià)格有一定影響。

    以每斤牛腩為例，東三環(huán)兩家超市的價(jià)格分別為33.8元和35.8元（促銷價(jià)）；東五環(huán)兩家超市的價(jià)格分別為28.9元和29.8元。4家超市，最高價(jià)與最低價(jià)，每斤相差6.9元。

    而在朝陽的天宇和雙橋兩家批發(fā)市場(chǎng)，北青報(bào)記者注意到，牛腩批發(fā)價(jià)格是一樣的，每斤26元。一位攤主告訴北青報(bào)記者，折扣也會(huì)有，不過25元是底價(jià)，已接近成本價(jià)，價(jià)格再無回旋空間。調(diào)查顯示，批發(fā)市場(chǎng)的攤主們從大廠基本按照整牛進(jìn)貨，每斤成本價(jià)24.5元；如果是里脊，價(jià)格可跳到每斤28元，再與牛腩等部位價(jià)格平攤，每斤利潤(rùn)也就在一元左右。

    在天宇市場(chǎng)門口，一對(duì)剛在市場(chǎng)買了鮮牛肉的老年夫妻對(duì)北青報(bào)記者表示，買牛腩主要是給孫子做番茄牛肉，“還是批發(fā)價(jià)格合適。眼瞅著牛肉像氣兒吹的似的漲價(jià)，總不能不吃吧？?jī)鹤诱f，牛肉比豬肉更健康，每周要吃一兩次。”文/本報(bào)記者　劉慎良