肉牛不能完全進行舍飼，加之大環境的原因，想要形成大規模的養殖很難。未來幾年，牛肉價格還會保持非常堅挺的態勢，因為生產效率的問題是短時間很難解決的，這是一個剛性的上漲，這種短缺將來會成為一種常態。
美國市場研究公司Grand View Research最新公布的調查顯示，亞太地區2013年的牛肉營業額已超過5800億美元，將是全球牛肉最大的區域市場。并指出中國可支配收入的提高以及中國民眾對紅肉的偏愛，將是促進亞太地區牛肉消費的核心驅動因素。記者查閱近期國內牛肉消費市場的相關報道了解到，牛肉價格“漲”聲連篇，更有業內人士表示：“牛肉消費市場供不應求，中國的牛肉消費市場已經成為了各牛肉出口國角逐的戰場。”
若真如此，究竟是什么造成了這種供需兩旺的現象？消費者對牛肉的消費熱情又是怎樣？就此，中華工商時報記者近日走訪了北京地區一些農貿批發市場和商超，并經采訪相關行業專家發現，“國內養殖生產力的下降，是導致價格上漲的主要原因”，有進口牛肉品牌打著“親民”價格想借機籠絡民心，雖然有的消費者認為進口的更加安全，但也有消費者對此并不領情。
牛肉大國明爭暗搶
“根據荷蘭銀行Rabobank分析報告顯示，2013年，中國進口牛肉29.7萬噸，是2012年進口量的3.79倍。”美國肉類出口聯合會公共關系主任Joe Schuele說“2013年中國每個月的牛肉進口量等于2011年整個一年的進口量。”就此，中投顧問食品行業研究員簡愛華接受本報記者采訪時表示，“2013年牛肉進口量的快速增長或與國內豬流感事件有關，消費者基于安全因素對進口牛肉的選擇增加。”她說：“終端市場價格是商品供求關系的重要體現，自2006年以來國內牛肉價格持續上漲，一定程度上已經表明國內牛肉市場供不應求。隨著近年來居民消費需求增加，而進口牛肉范圍和數量有限，因此，國內牛肉市場較為緊俏。”
查閱各方數據都可以顯示，中國已然成為了全球不可忽視的牛肉消費市場，面對如此快速增長的中國進口牛肉市場，各牛肉出口大國無不青睞，并明爭暗搶，就連因瘋牛病一直被拒之門外的歐盟國家也躍躍欲試，其中，“在中國國務院總理李克強開始訪英行程前，英國《金融時報》等多家媒體均披露，英方期待此次訪問能夠達成解除英國牛羊肉對中國出口禁令，結果還是未能如愿。”
就此情況，畜牧業研究員馮永輝告訴本報記者：“歐洲這些國家，并不是牛羊肉的主產國，也是消費國，他們自己都不夠吃，每年也要從美國和澳洲進口牛羊肉，尤其是牛肉，他們的環境比我們的還要緊俏，他們之所以想要和中國簽訂牛羊肉的進口貿易合作，主要是為了賣他們的副產品，不是牛肉。還有其他的一些非主產區的，他們也想把他們的‘牛雜’賣到中國來。未能取消禁令，是他們還不夠出口中國的條件。”
簡愛華表示：“中國人均牛肉消費量僅為4到5公斤，僅是全球平均消費量的1/5，所以現在市場價格呈現持續上漲的態勢，未來巨大的發展空間也是有目共睹的。因此不論是各進口國采取低價或其他戰略爭搶市場、包括被禁國家垂涎國內市場都屬正常。”
馮永輝分析稱：“目前看來，由于國內的供需缺口比較大，國內的養殖企業根本就吞不了這個大蛋糕，也根本滿足不了市場的需求，國家從大的形勢可能還會增大進口量。即使從國外大量的進口牛、羊肉，目前還影響不到國內的相關企業。”
消費者冷眼以對
據一畝田農業網監測中心數據顯示：“2014年6月25日牛肉批發市場價格為54.92元/公斤，去年同期為51.06元/公斤。上海價格出現了上漲，去年是46.41元/公斤，今年是50.12元/公斤；遼寧價格出現了上漲，去年是45.84元/公斤，今年是49.75元/公斤。”
市場缺口巨大，價格上漲，銷售商的生意是否就好做？消費者的購買情況又是如何？經記者走訪了解，北京地區牛肉銷售商普遍稱“生意不如以前好做”，消費者的消費熱情似乎與“供需兩旺”的市場行情大相徑庭。
24日北大地批發市場中的一位牛肉批發商告訴記者。“前幾年，生意好時，都顧不上搭理二三斤零買的散客，現在來的都是客呀。如果真像媒體所說的牛肉行情那么火，都不夠賣的，那我們的生意也就好了。”
“價格相對去年、前年是漲了一點，但方方面面的成本也都逐年在增長，銷售情況并不是很好，還是前幾年價格低的時候生意好做啦。”6月25日上午，在錦繡大地批發市場的肉食批發大廳中，一位攤主如是告訴記者。相比其他種類的批發大廳，肉食批發廳中人員就顯得稀少很多，而在為數不多的四五家牛肉批發攤位前，沒有一個顧客上前詢價或是購買，攤主們不是低頭擺弄手機，就是三兩坐在一起聊天，顯得有點冷清。
當日下午，記者在八達處附近的一個農貿市場的肉類大廳中了解到，一斤上好的牛肉售價28元。若大一個大廳，賣牛肉的只有兩家，兩家都表示因為不好賣都帶著銷售羊肉。
記者在西黃村物美超市和山姆會員店發現，豬肉和鮮類肉食柜臺旁邊，挑選的顧客偶爾排隊稱重，而在牛肉柜臺前，顧客總是寥寥無幾。雖然，物美超市的一位牛肉銷售人員大聲喊說：“降價啦，降價啦，東來順牛肉，由39元一斤降到29元一斤了。”但是面對如此大幅度的促銷，在肉食區經過的顧客均無人停留。
在山姆會員店牛肉柜臺前，一位銷售人員告訴記者：“選購國產牛肉的還是多，我聽好些個顧客說進口的那么遠來不新鮮，也有一些人看都不看來了就拿進口的。”
記者了解發現，面對自己上趕著的中國市場，“高大上”的進口牛肉其價格走起了親民路線，像國產品牌克爾沁整包牛腩1.5千克，售價134.4元，產自吉林長春的一號肥牛500g，售價43.8元，而2.684千克的澳洲整包牛腩售價僅154.59元，1.55千克的澳洲整包板健售價135.78元，其他部位的價格與國產的肉也不相上下。
一位帶著剛參加完高考的女兒的女士專門來選購牛肉，她告訴記者：“孩子剛‘解放’，說想吃牛肉，專門跑來買點，我同事說進口的好，我想著很貴，但比了半天怎么覺得進口的還沒國產的貴呢？”該女士手里拿著兩塊整包的國產和進口的牛肉邊比較邊說：“怪不得進口的還便宜，肉的顏色就沒國產的這新鮮，肯定放時間久了。”
就進口牛肉與國產牛肉的品質，簡愛華表示，“牛肉的品質有多方面因素決定，如品種、飼養方式、儲藏方式等。進口高端牛肉當然在各個方面都無從挑剔，但是也有定位大眾市場的中低端牛肉，當然品質也會有所降低。國內市場也是如此，也有定位高端的牛肉，當然從品種選擇、飼養方式也會與眾不同，同樣也有品質略差的產品生產。”
馮永輝則認為，“相對來說國外的肉品質要好一些，因為人家的都是天然放牧，草場環境、水資源、土壤等環境都要比國內要好，飼養密度也非常的稀，因為飼養密度越低，健康狀況就越差，這是必然的。”
解決內需“應從源頭入手”
有報道稱“中國在2012年時還未進入烏拉圭牛肉進口國前十，而在2013年中國成為了該國牛肉最大的進口國。”如此快的增長速度，顯然是引起了政府部門的重視。國家發改委于去年9月25日“公布了《全國牛羊肉生產發展規劃》(2013-2020年)，經初步測算，規劃期需要安排中央預算內投資17億元，但《規劃》更多的是扶持生產大縣，而不是一個普惠性的政策。”
簡愛華表示，“與豬肉相比，肉牛養殖周期更長，并且繁殖率低，因此也就加大了養殖者的經營風險和資金風險。近兩年國內肉牛養殖已有一定規模化發展，但是仍需要國家政策予以扶持以進一步規模化。肉牛養殖面臨著飼料成本、人工成本增加等壓力，規模化將是一個重要發展方向。”
在馮永輝看來，“政府對牛、羊的扶持政策也是最近兩年價格漲上去以后才有的，但是據我了解，扶持的力度不如當年扶持生豬的力度。當地政策是即給地也給錢，大家都來養了，問題就得到了緩解。因為牛不能完全進行舍飼，加之大環境的原因，想要形成大規模的養殖很難。未來幾年，牛肉還會保持非常堅挺的一個態勢，很難大幅下降，勞動力的減少、牛的存欄量下降等問題都與城鎮化有很大的關系。生產效率的問題是短時間很難解決的，這是一個剛性的上漲，這種短缺將來會成為一種常態，它不是說這兩年短缺了，過兩年就養的人多了，這個很難。”
據了解，我國肉牛的養殖形式，主要還是由專業大戶、家庭農場、農民合作社等幾種形式構成，雖然，2013年政策補貼向養牛經營者傾斜，但依然“是車水杯薪”。
一位西北家庭農場場主告訴記者，“一頭小牛從懷上到生出要十個月零幾天，剛出生兩個月的就可以賣到5000元，聽起來價格不錯，但周期太長，買牛的人買不到牛，養牛的人賺不到錢，飼料在漲價，利潤并不多。”該農場主并告訴記者，“最初政策對養牛的農戶都放20000元的無息貸款，后來因為不是很好養，很多當初申請了的人蓋個牛棚，不養牛，拿錢干別的事兒去了。”
據馮永輝分析，雖然進口并不是長久之計，但由于中國的牛肉消費市場缺口較大，肉牛的生長周期比較長，短期之內如果不靠國際市場，很難解決國內的這種供需矛盾，想要走出這種困境這個過程會比較漫長。他說：“首先你得從根源上找這個問題，為什么產量會下降？那就是沒有人愿意養，因為投入比較大，養殖環境差，回報低。若想要解決市場供需不足的現狀，必須要想辦法從源頭解決，那就是促進牛羊畜牧業的發展，想辦法提高養殖水平和產量。”
也有業內人士建議，“根據國際通行的辦法，可以對母牛展開補貼，同時結合凍精補貼，建立起肉牛的良種繁育體系，從基礎上解決肉牛繁育問題。同時要加強對養牛的投入性補貼，建立起飼草飼料的供應體系，來降低養牛的硬成本，提高養牛的效益和積極性。”