◎本報記者 李麗云
【大食物科技面面觀】
“大豆油在我國食用油消費(fèi)中差不多占據(jù)半壁江山，根據(jù)2021年我國食用油消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，大豆油占比在44%左右。”近日，中國糧油學(xué)會首席專家、油脂分會名譽(yù)會長王瑞元向科技日報記者介紹了一組數(shù)據(jù)。可見，時至今日，大豆油仍是國人最愛。但他也表示，“我國人口眾多，是食用油生產(chǎn)和消費(fèi)大國。但國產(chǎn)食用油自給率不足三分之一”。
“今年中央一號文件提出，要大力實(shí)施大豆和油料產(chǎn)能提升工程；提升我國本土油料供給，保障食用油安全上升為國家戰(zhàn)略。目的就是要提高我國食用油自給率，讓‘油瓶子’盡可能多裝中國油！”王瑞元欣慰地說。
獨(dú)占鰲頭擴(kuò)種1000萬畝，黑龍江為拎穩(wěn)“油瓶子”增添底氣
今年全國大豆油料面積計劃增加2200萬畝以上。黑龍江作為我國優(yōu)質(zhì)大豆生產(chǎn)和供給基地，常年大豆種植面積占全國40%以上。響應(yīng)國家號召，黑龍江首當(dāng)其沖，大力實(shí)施大豆產(chǎn)能提升工程，堅持?jǐn)U面積、提單產(chǎn)雙輪驅(qū)動。提出2022年增擴(kuò)大豆1000萬畝以上，全省大豆種植面積達(dá)6850萬畝，力爭總產(chǎn)量達(dá)170億斤。
“這段時間，我的手機(jī)快被打爆了，客戶紛紛來電要買高油高產(chǎn)黑農(nóng)87大豆種子。遺憾備少了，目前還有4700多噸缺口沒法落實(shí)。”4月10日，黑龍江田友種業(yè)有限公司總經(jīng)理李艷欣高興地說，“黑農(nóng)87品種廣適性強(qiáng)、綜合性能強(qiáng)，國家號召擴(kuò)種大豆，多地種植戶紛紛選購黑農(nóng)87。”
“黑農(nóng)87含油量最高時達(dá)23.6%，比普通大豆超出3個多百分點(diǎn)，作為油料可大幅提高食用油產(chǎn)出率。”育種團(tuán)隊(duì)黑龍江省農(nóng)科院副院長來永才驕傲地說。
黑龍江擴(kuò)種大豆，有良種支撐，有良法和良田配套，更有科技人員助力。
今春，受疫情影響無法出行，黑龍江大豆領(lǐng)域科技人員紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)云端，通過網(wǎng)絡(luò)直播向農(nóng)戶傳授擴(kuò)種增產(chǎn)備春耕科技秘籍。有了科技人員的遠(yuǎn)程指導(dǎo)，種植大戶們紛紛主動加碼擴(kuò)種大豆面積。
在大豆擴(kuò)種同時，油菜、向日葵、花生等油料作物也在全國各地主產(chǎn)區(qū)穩(wěn)步擴(kuò)種。相應(yīng)領(lǐng)域農(nóng)業(yè)科技人員隨之紛紛挺近大豆油料擴(kuò)種增產(chǎn)主戰(zhàn)場。至此，我國提升大豆油料產(chǎn)能和自給率邁出堅實(shí)第一步。
技術(shù)突破 科技賦能保障質(zhì)量安全
擴(kuò)種增產(chǎn)保障的是原料供給安全。而食用油加工企業(yè)，則紛紛探索通過科技賦能保障“油瓶子”質(zhì)量安全。
如今，隨意走進(jìn)黑龍江一家大型超市，可見貨架上的國產(chǎn)大豆油“九三大豆油”，用手機(jī)掃一掃油瓶上二維碼，就可知曉這瓶油的“前世今生”。
據(jù)九三糧油工業(yè)集團(tuán)旗下九三食品股份有限公司研發(fā)質(zhì)量管理部總經(jīng)理羅淑年介紹，該公司先后投入500萬元進(jìn)行產(chǎn)品追溯項(xiàng)目建設(shè)，消費(fèi)者通過掃描產(chǎn)品二維碼，可以了解到每一桶大豆油的原料、質(zhì)檢和生產(chǎn)情況，讓消費(fèi)者吃到放心的好油。
“公司建立的風(fēng)險監(jiān)控體系，不僅包括國家要求監(jiān)管風(fēng)險項(xiàng)目，還參照嬰幼兒食品及歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)增加多項(xiàng)風(fēng)險指標(biāo)監(jiān)測，確保產(chǎn)品絕對安全。”羅淑年強(qiáng)調(diào)。
“我們團(tuán)隊(duì)正瞄準(zhǔn)大豆、油菜籽、花生等大宗油料油脂加工資源利用率低、營養(yǎng)素流失、危害因子伴生、產(chǎn)品低值化、同質(zhì)化嚴(yán)重、能耗水耗及排放高、裝備智能化低等問題展開研究。”4月11日，國家大豆工程技術(shù)研究中心執(zhí)行主任、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)李楊教授向科技日報記者介紹說：“我們的研究目標(biāo)就是要實(shí)現(xiàn)油脂加工低耗綠色、產(chǎn)品安全營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)油脂科技自立自強(qiáng)。”
從過度加工到適度加工，食用油領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研通力合作，通過科技加持，實(shí)現(xiàn)理念和技術(shù)雙突破。
早在2012年，江南大學(xué)王興國教授及其團(tuán)隊(duì)聯(lián)合益海嘉里金龍魚開始進(jìn)行消除食用油中反式脂肪酸研究，在摒棄過度加工工藝同時，提出一種全新食用油加工模式——綠色精準(zhǔn)適度加工工藝。新工藝讓“油瓶子”里盡可能多地保留了營養(yǎng)成分，去除了有害成分，實(shí)現(xiàn)了“零反”突破，有益成分如維生素E、植物甾醇保留率高達(dá)80%，滿足消費(fèi)者對健康營養(yǎng)的需求。
這項(xiàng)工藝在加工過程中可降低69%蒸汽消耗、78%廢水排放以及30%碳排放，節(jié)能減排效果顯著。