中新經(jīng)緯4月30日電 (雷宗潤(rùn))4月28日晚間，全聚德發(fā)布2022年一季報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，2022年第一季度全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2.14億元人民幣，同比增長(zhǎng)4.04%；凈虧損4728.55萬元，同比擴(kuò)大0.43%。

　　根據(jù)22日公布的年報(bào)顯示，全聚德2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收9.48億元人民幣，同比增長(zhǎng)20.99%；該公司僅在第二季度實(shí)現(xiàn)盈利，全年虧損1.57億元，相較于2020年虧損的2.62億元，減虧40.07%。不過需要注意的是，從2020年開始，全聚德已經(jīng)連續(xù)虧損兩年。

　　2007年上市的全聚德，在2012年曾達(dá)到業(yè)績(jī)巔峰。據(jù)wind顯示，全聚德2012年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收達(dá)19.44億元，離“20億營(yíng)收”大關(guān)僅差5600多萬元。但此后，全聚德的營(yíng)收便一直保持在18億元至19億元區(qū)間左右。2018年開始，全聚德的營(yíng)收出現(xiàn)大幅下跌，2018年至2020年?duì)I收同比降幅分別達(dá)到4.48%、11.87%和49.99%。2020年全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收僅7.83億元，跌破了“10億”關(guān)口。

　　一年虧光三年利潤(rùn)，關(guān)閉12家門店

　　中新經(jīng)緯梳理全聚德歷年財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，全聚德近五年的業(yè)績(jī)連續(xù)下滑，僅在2021年實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。具體來看，2017年至2021年，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收分別為18.61億元、17.77億元、15.66億元、7.83億元和9.48億元。

　　2017年至2021年，歸母凈利潤(rùn)分別為1.36億元、0.73億元、0.45億元、-2.62億元和-1.57億元。也就是說，僅2020年一年就虧掉了前三年的利潤(rùn)總和，2020年和2021年兩年虧損達(dá)4.19億元。

　　其中，2017年至2021年的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金凈流量分別為2.24億元、0.8億元、0.69億元、-1.51億元和-0.88億元。面對(duì)連續(xù)虧損，現(xiàn)金流安全已是全聚德不得不面對(duì)的問題。

　　虧損背后是顧客的流失。從2017年開始全聚德接待賓客數(shù)量就逐年下滑，2017年至2019年分別為804.07萬人、770.47萬人和658.92萬人，僅在兩年時(shí)間內(nèi)，賓客數(shù)量下降近150萬人次。面對(duì)賓客數(shù)量的持續(xù)走低，全聚德從2020年開始，選擇不再公布接待賓客數(shù)量。

　　業(yè)績(jī)慘淡，顧客流失，全聚德的門店數(shù)量也在減少。2021年年報(bào)報(bào)告期末，該公司餐飲門店共計(jì)109家，包括直營(yíng)門店42家，加盟門店67家(含海外加盟門店7家)，食品加工企業(yè)2家。而在2020年期末，該公司餐飲門店共117家。由于2021年新開4家門店，也就是說，2021年全聚德關(guān)閉了12家門店。

　　值得注意的是，這109家門店中，并非都是消費(fèi)者熟知的全聚德品牌，其中還包括了仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店4家。根據(jù)年報(bào)顯示，這3個(gè)品牌早在2004年就已成為全聚德旗下品牌，2021年全聚德對(duì)其進(jìn)行了整合，形成了多品牌矩陣。除了多品牌發(fā)展的餐飲業(yè)務(wù)，全聚德還擁有2家食品加工企業(yè)，主要負(fù)責(zé)鴨坯及其它食品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。

　　從營(yíng)收構(gòu)成上來看，2021年全聚德餐飲業(yè)務(wù)收入7億，同比增加32.16%，毛利率-5.03%；商品銷售業(yè)務(wù)收入2.28億，同比減少4.26%，毛利率20.07%。

　　全聚德在年報(bào)中表示，業(yè)績(jī)波動(dòng)與疫情的反復(fù)不確定性有關(guān)。同時(shí)，作為一家百年老字號(hào)餐飲品牌，全聚德也在積極探索門店場(chǎng)景改造、菜品創(chuàng)新、預(yù)制菜、團(tuán)膳等多個(gè)渠道，以應(yīng)對(duì)疫情沖擊，全力推動(dòng)公司扭虧為盈。

　　研發(fā)費(fèi)用上升91.47%，老字號(hào)想站上預(yù)制菜“風(fēng)口”

　　面對(duì)業(yè)績(jī)下滑，全聚德在努力求“新”。2019年，周延龍從兄弟公司東來順空降到全聚德任職總經(jīng)理，被市場(chǎng)視為臨危受命。周延龍上任后，全聚德便開始向新消費(fèi)和新零售靠攏。

　　在產(chǎn)品研發(fā)方面，全聚德大幅提高投入。年報(bào)顯示，2021年全聚德研發(fā)費(fèi)用達(dá)291.63萬元，同比增長(zhǎng)91.47%。而在2017年其研發(fā)投入僅為56.49萬元，短短5年內(nèi)，研發(fā)費(fèi)用增長(zhǎng)超過5倍。

　　年報(bào)顯示，全聚德的研發(fā)費(fèi)用主要用于兩大板塊，一是菜品創(chuàng)新“講究菜”“溫暖菜”的研發(fā)，二是預(yù)制菜的研發(fā)和上市。

　　全聚德稱，預(yù)制菜已成為市場(chǎng)高度關(guān)注的熱門產(chǎn)品。據(jù)市場(chǎng)分析，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，預(yù)計(jì)未來中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持20%左右增長(zhǎng)率的高速增長(zhǎng)。

　　在預(yù)制菜板塊，全聚德表示將推出包括全聚德、豐澤園、四川飯店等多品牌預(yù)制菜，其中四川飯店品牌預(yù)制菜上市在即，其他品牌預(yù)制菜也會(huì)陸續(xù)上市。全聚德表示，將憑借老字號(hào)品牌優(yōu)勢(shì)進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)，推動(dòng)餐飲產(chǎn)品食品化進(jìn)程。

　　全聚德表示，餐飲產(chǎn)品食品化是公司重點(diǎn)投資項(xiàng)目，目前已取得熱加工熟肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品等生產(chǎn)許可審核。截止2021年12月底，全聚德共推出10余款豐澤園新款熟食產(chǎn)品和三款年夜飯禮盒，并于10月21日推出了全聚德手工片制烤鴨禮盒，截至1月9日銷售2.77萬件，期間由知名主播直播帶貨，單次直播收入均突破百萬。

　　在營(yíng)銷方面，除了邀請(qǐng)主播帶貨，全聚德圍繞新品及重要節(jié)日，利用社交平臺(tái)自媒體，以推文、短視頻進(jìn)行產(chǎn)品推廣和內(nèi)容營(yíng)銷。在春節(jié)期間，與元?dú)馍帧⒑旭R等品牌開展合作，推出多款聯(lián)名年夜飯禮盒，銷售火爆。2021年，全聚德直營(yíng)門店線上平臺(tái)曝光量達(dá)4189.45萬，同比增長(zhǎng)82.4%。

　　曾折戟外賣業(yè)務(wù)，全聚德的轉(zhuǎn)型之路能否成功？

　　作為一家老字號(hào)高端餐飲品牌，全聚德面臨著如何激發(fā)老字號(hào)活力、抓住新消費(fèi)群體、緊跟新消費(fèi)趨勢(shì)的難題。

　　全聚德的轉(zhuǎn)型之路在周延龍上任之前便開始了。據(jù)媒體報(bào)道，2016年4月12日，全聚德宣布“擁抱互聯(lián)網(wǎng)，擁抱年輕人”，其中內(nèi)容之一，就是開展外賣業(yè)務(wù)。

　　全聚德在年報(bào)中表示，公司與重慶狂草科技有限公司、北京那只達(dá)客信息科技共同出資設(shè)立的鴨哥科技，專注于打造“全聚德及全國(guó)經(jīng)典美食+互聯(lián)網(wǎng)”的新產(chǎn)品、新品牌、新業(yè)態(tài)和新模式，探索互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)新模式。

　　而鴨哥科技業(yè)務(wù)遠(yuǎn)不如預(yù)期，根據(jù)年報(bào)顯示，鴨哥科技在2016年和2017年分別虧損1344.04萬和415.15萬。2017年4月，鴨哥科技因未達(dá)經(jīng)營(yíng)預(yù)期停止?fàn)I業(yè)，2019年12月進(jìn)入破產(chǎn)重整。根據(jù)天眼查顯示，鴨哥科技已于2021年4月20日已被注銷。

　　對(duì)于在外賣業(yè)務(wù)上的失敗，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，全聚德并不適合做外賣，外賣主要面對(duì)常住人口和年輕人，但全聚德的消費(fèi)群體多為宴客或游客堂食，而且老字號(hào)的受眾年齡偏高，也不是外賣的主流群體。

　　已經(jīng)推出的全聚德熟食產(chǎn)品和禮盒究竟如何？在電商平臺(tái)中，中新經(jīng)緯通過搜索全聚德旗艦店發(fā)現(xiàn)。于2021年10月上線的全聚德手工片制烤鴨禮盒，已售出1萬多單。但部分消費(fèi)者因運(yùn)輸和儲(chǔ)存導(dǎo)致的問題作了差評(píng)，同時(shí)部分消費(fèi)者也對(duì)包裝烤鴨的口感和風(fēng)味有所不滿。

　　值得一提的是，全聚德線下門店因高額的服務(wù)費(fèi)和菜品價(jià)格，也曾受到消費(fèi)者的差評(píng)。據(jù)媒體報(bào)道，2020年全聚德為挽回口碑和市場(chǎng)，取消了所有門店大廳的服務(wù)費(fèi)，菜品價(jià)格整體下調(diào)10%-15%。周延龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)直言，“企業(yè)確實(shí)已經(jīng)到了非改不可的地步，我們不能成為消費(fèi)者的敵人。”

　　無論是菜品創(chuàng)新、餐飲產(chǎn)品食品化還是即將上市的預(yù)制菜，全聚德都希望通過創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型向新消費(fèi)和新零售靠攏，以解決當(dāng)下所處的困境，尋求未來的發(fā)展之路。

　　針對(duì)全聚德當(dāng)下的困境，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)中新經(jīng)緯表示，“全聚德的問題不僅僅是疫情和品牌力的下降，更多的是整個(gè)公司體制和機(jī)制老化形成的問題。產(chǎn)品老化、場(chǎng)景老化、服務(wù)老化、團(tuán)隊(duì)老化，這才是最可怕的。”從外部環(huán)境來看，新生代的消費(fèi)行為和消費(fèi)觀念都已發(fā)生了很大改變，全聚德還需要加快創(chuàng)新步伐，緊跟新生代消費(fèi)環(huán)境的變化。(中新經(jīng)緯APP)

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