原標題：江西資溪：一塊面包闖天下
坐落在武夷山脈西麓、閩贛交界地的江西省撫州市資溪縣，縣域面積80%是山地，盡管常住人口只有10萬人，30多年來卻走出4萬多名面包師，他們在全國開設門店達1.6萬家，面包業年產值近300億元。資溪全縣農民純收入的60%來自面包產業，更孕育出了諸如鮑師傅、瀘溪河、詹記等全國知名的糕點品牌。
一個既不產面包原料，又缺乏產業基礎的小縣城，是如何打造出一個“中國面包之鄉”的？資溪面包的崛起之路，為傳統食品產業帶來哪些啟示與借鑒？懷揣對這座面包小城傳奇變遷的濃厚興趣，記者近日踏上了探訪之旅。
發揮集群效應
“山溝溝里走出一支面包大軍，聽起來像不像天方夜譚？”談及資溪面包事業的發展歷程，全國首批鄉村工匠名師、資溪縣全龍藝術蛋糕培訓基地創始人徐全龍的話匣子打開了。
時間回溯到1987年，資溪人張協旺和洪濤從部隊退伍，憑借在部隊學到的面包制作技藝和1萬多元啟動資金，他們在江西鷹潭市開了一家面包店。令人意想不到的是，第一年就創造了3萬元的利潤。對于當時身處貧困山區的鄉親們而言，這個數字如同一盞明燈照亮了他們的希望之路。“小面包能賺大錢”的消息也影響了當時的徐全龍。
“起初我也是半信半疑，但當時也沒找到什么更好的出路，就決定試試。”1993年，徐全龍東拼西湊了2.8萬元，在杭州開了一家名為“康樂面包坊”的店鋪。僅僅10天時間，他就收回了全部成本。
先行者的成功如星星之火，迅速點燃了鄉親們的熱情。通過“親幫親、鄰幫鄰”的互助模式，越來越多資溪人加入面包大軍，并從中獲得了實實在在的利益，也讓資溪面包產業不斷發酵壯大。據徐全龍介紹，在20世紀80年代末90年代初，華東六省一市的面包店中，大約有一半是資溪人開設的。
如果說在過去的幾十年間，資溪面包是以“走出去”為主，如今，資溪聚焦的做法更多是“引回來”，讓面包在“走天下”的同時“香家鄉”。在面包產業初露頭角后，資溪縣意識到了這一產業的巨大潛力，果斷提出產業強縣戰略，將面包產業作為發展縣域經濟的重點產業來扶持。為此，資溪縣專門掛牌成立資溪面包產業發展辦公室（以下簡稱“資溪面包辦”），積極完善產業鏈條，合力打造資溪面包品牌。同時，制定落實一系列幫扶措施，推動面包產業做大做強。
經過10多年的不懈努力，2018年，“資溪面包”這一集體品牌終于獲批。同年，江西省資溪面包科技發展股份有限公司（以下簡稱“資溪面包科技公司”）成立，依托開發建設的全國首個面包食品產業城——資溪面包食品產業城，打造了一個集烘焙食品原材料生產、研發、培訓、冷鏈配送、品牌經營等于一體的面包食品全產業鏈。2020年，資溪發布《關于實施產業鏈鏈長制的工作方案》，進一步加速了面包產業的建鏈強鏈步伐。
產業集聚和產業鏈的不斷完善，成功吸引多位資溪鄉賢及烘焙行業的領軍人物返鄉創新創業。周建生就是其中一員。幾年前，周建生還在杭州開設糕點培訓機構，2022年，他響應家鄉號召，回鄉開了自己的資溪面包廠，并創建了自己的品牌。“縣里將面包產業作為首位產業來發展，也給了我們很多優惠政策，加上家鄉情結，所以我選擇了回來創業。”周建生說，目前公司已帶動當地超過100人就業。
“行業要發展，單打獨斗是不行的。”徐全龍深有感觸地說，資溪面包的成功經驗證明，只有發揮規模優勢和集群效應，才能推動產業不斷向前發展。從小作坊走向大產業，資溪面包這兩年來的發展歷程充分展示了產業鏈完善對于強化產業優勢地位、擴大經濟規模的重要作用。
注入發展動力
走進面包食品產業城，猶如置身于一個面包產業的“航空母艦”，這里匯聚了面包廠、中點廠、肉松廠、巧克力廠等10余個工廠，吸引了2000余名產業工人。在這里，先進的生產設備和科學的管理模式相得益彰，高效的生產能力為產業發展提供了堅實保障。
在周建生的面包工廠里，師傅們正緊張有序地忙碌著，手工面包、切片面包、牛角包、歐包……各式各樣的面點琳瑯滿目，令人目不暇接，車間里四處彌漫著濃郁的香甜氣息。這些精心制作的面包，將在24小時內進行真空包裝，然后裝入冷鏈車發往全國各地。
“為了確保顧客能夠品嘗到最新鮮的手工面包，我們始終堅持先接單后制作的原則。”周建生介紹，公司的產品主打低糖無糖、低油無油的健康理念，全部通過網上銷售平臺直達消費者。針對面包行業產品更新迅速的特點，周建生對生產線進行了智能化改造。通過銷售端反饋的數據，他們能夠精準把握不同區域的市場行情，為次日的生產提供有力參考，同時也為產品設計和研發提供依據。
“今年以來，我們加快推動數字化賦能轉型，引導生產企業布局建設智能工廠、綠色工廠。”資溪面包辦惠企特派員吳建平介紹，在智能化、數字化技術加持下，資溪面包科技公司建成投產面包“中央工廠”，這一創新舉措使得訂單交付及時率同比提升65%，人工運營成本降低11%，可滿足半徑300公里范圍內300多家面包店的需求。公司還采用了“總部基地+大型冷鏈物流+門店銷售”的運營模式，將資溪面包推向更加廣闊的市場。截至目前，資溪面包科技公司直營及加盟的“資溪面包”品牌門店數已經達到了178家。
推進特色產業數智化改造，離不開政策支持和人才支撐。為了破解資金難題，資溪縣創新推出“資溪面包貸”金融產品，設立2億元面包食品產業發展基金。同時，還出臺了一系列支持企業數智化改造的政策措施，如對企業購買新設備額達到100萬元及以上的給予10%獎補、設立500萬元智能制造發展專項資金等。在面包生產工業園，創新實施廠房代建、租賃、回購等發展模式，并完善供熱供氣、供電供水等配套基礎設施，吸引了不少產業鏈上下游企業帶著技術、設備和市場入駐。
“在省市縣三級的政策推動下，撫州職業技術學院與面包公司合作辦學，南昌大學掛牌成立培訓學院，資溪中專增設中西面點專業，讓人才供給能夠跟上市場需求。”吳建平說，這一系列舉措為資溪面包產業的持續發展和壯大注入動力。
成致富金飯碗
走進資溪面包食品產業城的面包文化館，一塊碩大的“資溪面包走天下”牌匾赫然映入眼簾，它引領著每一位到訪者走進資溪面包的璀璨文化與悠久歷史。館內，雕塑與繪畫交織，生動地描繪著資溪面包的傳奇故事。
“這里已成為各地游客了解資溪面包的一個窗口。”資溪縣委宣傳部部長吳雪峰介紹，目前，資溪面包食品產業城內已建成面包觀光工廠、面包廣場、面包烘焙體驗館、面包文化館、面包文化展覽廳等特色面包主題旅游點，它們共同構成了一個集產、學、研、游于一體的烘焙業全產業鏈基地，累計接待游客量已超過60萬人次。
近年來，資溪縣以面包產業為核心，全力推介“面包之鄉·純凈資溪”的特色旅游資源，促進了資溪面包產業和旅游產業的有效融合。從面包文化節、烘焙展到面包行業論壇峰會，一系列精彩紛呈的活動層出不窮，不僅豐富了旅游業態，還有效推動了面包與旅游產業的協同發展，進一步提升了“中國面包之鄉”的知名度和影響力。
在資溪縣城北大道上，全龍藝術蛋糕培訓基地如同一顆璀璨的明珠，吸引著眾多游客的目光：十幾家統一裝修的店面連成一排，各具特色又都與面包緊密相連。制作工坊內，烘焙師傅們正耐心地向前來體驗面包DIY的游客講解面包制作的奧秘：溫度高時需要用冰水來控制溫度，確保面包在26℃至28℃這一最佳發酵溫度范圍內。
如今，越來越多的“面包人”帶著對家鄉的感情，對生態農業和生態旅游的熱愛，紛紛回鄉投資創業。他們圍繞旅游產業做起了新文章：農家樂、賓館、酒店、食品加工廠、旅游工藝品廠、觀光園等如雨后春筍般涌現……
徐全龍介紹，資溪的“面包大軍”中，許多人都是由農民轉型而來。他們通過開面包店富裕了起來，同時，在某種程度上保護了資溪的自然環境，為旅游業的蓬勃發展奠定了堅實基礎。“我這里不僅是培訓基地，更像是資溪的旅游集散中心。20年前，我想著怎么把鄉親們帶出去致富，現在想的是怎么讓全國的游客到資溪來，讓旅游業成為鄉親們增收致富的‘金飯碗’。”徐全龍說。
資溪縣委書記吳淑琴表示，希望通過面包這個IP，全方位展示資溪的獨特人文魅力和秀美自然風光，讓廣大游客近距離認識資溪、感知資溪、走進資溪。（記者 劉莉 劉興）