今年全國兩會后，《提振消費專項行動方案》發布，進一步強調“提升餐飲服務品質，支持地方發展特色餐飲”。作為以民營企業為主要力量的消費產業之一，中國餐飲業正在經歷新舊動能轉換的換擋時刻。

　　連鎖餐飲企業推陳出新，追求平價與保證品質如何兼顧；機器人走上灶臺，這些智能大廚的身份如何認定；把蘭州牛肉面裝進預制包裝，傳統美食的味道又該如何流傳……面對新形勢，眾多餐飲企業積極探索經營新策略；相關政策配套也在及時跟進，為餐飲業的高質量發展“護航”。

　　小餐飲的“長期主義”

　　3月14日，北京國家會議中心，2.2萬平方米的展廳上空，升騰著“蒸炒煮炸”的煙火氣。攤位之間，人群擁擠，不時傳來叫賣聲，宛如一個大集市。

　　當天，2025年中國特許加盟大會在這里舉行，數百家連鎖餐飲企業迫不及待地拿出“看家本領”，展示新產品、分享新口味。眾多參會者不停地咨詢商家、尋覓商機，希望找到合作伙伴。

　　“個人開奶茶店缺流量，想找個知名品牌加盟。”“有家豆制品口碑不錯，我打算開家店當副業。”有參會者向記者表示，已經洽談成功，當場交了定金。

　　最新發布的《2025年中國餐飲產業生態白皮書》顯示，2024年，新注冊餐飲企業357.4萬家，其中小吃快餐門店增長約11%。白皮書還指出，連鎖化發展加速，推動供應鏈專業化升級。

　　臺前小餐飲，臺后大工廠。會場上，冷飲連鎖企業碰碰涼不但帶來了十余款精品冰淇淋，還展示了位于浙江嘉興的生產工廠。碰碰涼董事長李一寧介紹，工廠擁有12條全自動化生產線高速運轉，年產能達兩萬余噸，保證供應鏈的穩定。

　　“兩年做生意，十年成事業。”與創業者對談交流時，快樂蜂中國北方區發展總監王偉談到了“長期主義”。

　　據他觀察發現，如今，餐飲業加盟不再以“小白創業者”為主，出現了更多的“職業加盟人”，他們并非沖動入局，更關心商家是否有清晰的盈利模式、穩定的供應鏈、成熟的數字智能化方案。

　　機器人大廚“持證上崗”

　　食材在滾筒中快速完成翻炒，保證菜品現炒現吃，提高烹飪效率……在當天展會上，多家主打炒菜的餐飲企業亮出后廚“炒菜機器人”。

　　隨著人工智能技術的發展，中國餐飲業智能化步伐也在加快，各種餐飲機器人不僅出現在展會上，而且開始持證上崗，進入城市社區。

　　機械臂與自動煎鍋相互配合，和面、攤餅、翻面、撒料一氣呵成，3分鐘內做出一套煎餅。半年多來，幾十臺煎餅機器人出現在北京市區的地鐵口、公園等場所，賣出煎餅約50萬份。

　　據北京經開區公布信息，這些煎餅機器人來自久秉機器人(北京)有限公司。去年7月，該公司獲得了北京經開區頒發的全國首張熱食類餐飲機器人食品經營許可證，旗下的煎餅機器人得以上街“擺攤”。

　　據了解，久秉機器人公司在產品推廣過程中曾遇到難題，如何與政府監管部門對接、實現合法合規落地一直沒有眉目。后來，北京經開區亦企服務港聯動各相關部門一起推動制度創新，最終幫久秉機器人公司獲得“全國首證”。

　　為確保智能技術合法合規融入餐飲行業，相關政策配套措施正在及時跟進。

　　3月12日，北京市海淀區出臺《餐飲設備智能烹飪機器人系統通用技術要求》，成為全國首個面向具身智能技術在廚房烹飪、餐飲等細分場景應用的技術規范及團體標準。

　　針對一系列管理措施的完善，中關村標準化協會相關負責人向媒體表示，數智化是未來餐飲市場發展的必然趨勢，一旦技術成熟，將在短期內迅速形成規模化市場，此舉可以幫助餐飲行業提升烹飪效率、規范操作流程。

　　傳統美食探索“新打法”

　　“不變的是產品質量，變的是服務方式。”在特許加盟大會現場，北京涮肉品牌聚寶源常務副總經理李毅向與會者分享，聚寶源正在放下老字號門店的“身段”，積極探索電商“玩法”，推出鮮切肉、涮肉蘸料等零售產品，并通過直播發放優惠。

　　另一家老字號全聚德也在上“新”，不但在會場展示烤鴨現切傳統工藝，還擺出了鴨脖、鴨掌、鴨三寶等零食鹵味產品，主打年輕人市場。

　　傳統美食探索“新打法”，還有蘭州牛肉面。

　　3月14日，蘭州商務局發布消息，甘肅省蘭州市蘭啵旺蘭州牛肉面“真熬牛肉牛骨湯全程溯源工藝”獲溯源公證，母公司甘肅隴萃堂營養保健食品股份有限公司成為首個公證保真的預包裝蘭州牛肉拉面生產企業。

　　這次公證背后，是蘭州市對預包裝食品產業的支持。

　　去年8月，甘肅省政府出臺的《蘭州牛肉拉面產業高質量發展三年(2024-2026年)行動方案》提出，到2026年底，蘭州牛肉拉面預包裝企業計劃累計達到50家以上，營業收入達100億元人民幣以上，帶動全產業鏈銷售收入400億元以上。

　　同期，山東省提出塑造魯派預制菜品牌形象，發展魯派預制菜“新零售”，鼓勵商超平臺聯合老字號推出預制菜。如今，超意興、魯味齋、馬坡金谷等山東老字號的菜品已紛紛走出餐廳，進軍零售市場。

　　“餐飲行業必須持續創新，精準把握消費者需求，擁抱線上消費、追求質價比等消費新趨勢，維持對消費者的吸引力。”中國連鎖經營協會副會長兼秘書長王洪濤對記者表示，未來，餐飲行業可進一步完善供應鏈，將產業鏈上游握在自己手里，在管理技術方面引進數智化技術，提高管理效率，以應對更加激烈的市場競爭。(完)(《中國新聞》報 作者 任德輝)