飲酒對人性情的影響是一個漸進的過程，主要是隨著酒精在血液中的溶解度的增加，來刺激大腦皮層，引起興奮，從而使人的知覺遲鈍、判斷力、控制力實際減弱的機體綜合性反應。
隨著酒精量的增加，個體性情的表現大體可分為五個階段：第一階段，飲酒者開始飲酒或飲酒量微，一般不超過二兩，酒精在血液中的溶解度低于每公升血液30亳克，酒精對大腦皮層的影響微小，在個體承受范疇之內，飲酒者往往表現為謙謙君子型，對酒精的危害認知度高，意識產生本能抵御性，神精敏感，行為拘泥，語言有度，風度翩翩，有禮有節。
第二階段，飲酒者飲酒達到三四兩，酒精在血液中的溶液度達到每公升血液30-60亳克，酒精已對大腦皮層產生刺激，血流加速、心跳加快、血壓升高，神精開始興奮，飲酒者往往表現為孔雀開屏型，自我控制力松遲，自信力增強，語言增多，愛慕虛榮，大吹大擂，自我夸耀。
第三階段，當飲酒量達到六七兩，酒精在血液中的溶解度達到每公升血液60-80亳克，酒精對大腦皮層的剌激強度進一步增大，相反個體的控制力繼續減弱，飲酒者往往表現為獅子型，以自我為中心，自信心膨脹，聽不進不同意見，目中無人，剛愎自用，小的不悅會引起大怒，容易產生犯罪意念。據國外調查證明，有高達50%的人員因此走上違法犯罪，有40%的人員釀成交通事故，有25%的人員成為醫院的重傷號。
第四階段，飲酒量繼續增加至八九兩，酒精在血液中的溶解度達到每公升血液80-120亳克，酒精刺激大腦皮層強度已經很大，自我認識、自我控制能力相當弱化，飲酒者往往表現為悟空型，不知羞愧，不顧后果，上躥下跳，言行失態，步伐蹣跚，不該說的說了，不該做的做了，不該簽的字簽了，容易做出超常和不符黨紀國法之事。據英國警察調查戴安娜王妃車禍至死案結果顯示，當時的駕車司機血液中的酒精溶解度已達每公升血液117亳克，
第五階段，飲酒量最終增至1斤往上，酒精在血液中的溶解度升到每公升血液160亳克以上，由于酒精作用過強，普通個體大腦呈現中毒狀態，飲酒者往往知覺喪失，昏昏大睡，反復嘔吐。
要盡量少飲酒。少量飲酒具有消除疲勞，活血化于之功效。但酒精成份對人體胃、腸道、肝、脾、腎臟和心血管的刺激影響卻是顯而易見的，長期飲酒不僅嚴重損害人體器官健康，而且反復刺激大腦神經，使人意志消沉，反應遲鈍。飲酒過量導致醉酒，會使人大腦和意識處于自我控制力極弱的狀態，容易滋生違法犯罪的意念和行為。特別是暴飲酒類會直接改變醉酒漸進過程，不僅加快醉酒，而且傷害身體加劇。
要酒隨人意，適可為止。酒要四忌四倡：一忌空腹飲酒。空腹飲酒會造成酒精與消化、排泄系統直接接觸，加速人體對酒精的吸收，導致快速醉酒。二忌帶病飲酒。疾病本身是人體器官和組織處于虛弱和不正常狀態的表現。大部份疾病飲酒是無益有害的，特別是心血官、高血壓、胃腸肝腎等疾病飲酒會直接導致病情加劇，禍害健康。三忌帶性引酒。憤怒、傷感等帶性飲酒，飲酒者心情處于激動狀態，自我控制力下降，飲酒時會暴飲大醉，以酒報怨解愁，不顧后果。四忌酒后用茶。酒精會使大腦皮層處于興奮狀態，而茶中的咔啡因具有同效，不僅會加速醉酒，還會傷及脾胃。要提倡少量飲酒、飽腹飲酒，酒前多吃含淀粉、脂肪類食物，酒后多飲水、多吃維生素類食物。脂肪會附著胃腸道使酒精不易進入血液，從而起到預防醉酒的作用。淀粉會自動附著于酒精，減少人體對酒精的吸收，從而延緩醉酒。（商洛日報）