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養(yǎng)生提醒:蔬菜混炒營養(yǎng)更豐富

蔬菜混炒營養(yǎng)更豐富

2012-08-06 15:28:15

  一家兩口或三口的小家庭,每餐飯簡(jiǎn)單的兩菜一湯,或者三菜一湯,很難攝取到多種營養(yǎng),而中國居民膳食指南建議,為了保持膳食平衡,每天至少要吃15種以上不同的食物(不包括蔥姜蒜和各種調(diào)味品)。

  如果每天攝取的食物種類達(dá)到15種可以算是“及格”,達(dá)到20種以上,才是“優(yōu)良”,其實(shí),解決這個(gè)問題很簡(jiǎn)單,炒菜,尤其是炒蔬菜時(shí),多來點(diǎn)組合式就可以了。

  比如維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富,而黃豆芽富含維生素B2,若用黃豆芽炒菠菜,則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C,胡蘿卜中富含胡蘿卜素,土豆中富含淀粉,若將三者合炒,則可達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。紅色、綠色菜肴可促進(jìn)食欲,如果將萵筍片放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片中炒,色澤鮮艷;若再放少許香菜,不僅可以增進(jìn)香味,還可促進(jìn)食欲。

  此外,“同種”蔬菜混合炒也是不錯(cuò)的辦法。蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等,所謂“同種”蔬菜是指烹炒時(shí)間相近、口味相似或互補(bǔ)的蔬菜。一般屬于同一類別的蔬菜,如胡蘿卜、萵筍、西葫蘆、土豆等。烹炒時(shí)可各取一個(gè)或半個(gè),洗后切片、切絲、切丁均可,配用蔥、姜、蒜適量,用色拉油及調(diào)味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮艷,富含多種營養(yǎng)素及防癌活性物質(zhì),鮮嫩清淡,味美可口。(中國食品科技網(wǎng))

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