“民以食為天,食以安為先”,近年來老百姓對吃喝的關注愈發“敏感”——飯店的鮮榨果汁也許并不新鮮健康,早點攤兒噴香的小包子吃前也要多思量,粉紅誘人的熟食要少吃,咖啡“伴侶”能少放則少放……來自各方專家、學者的科學知識答疑解惑,在這一年里我們確實懂了不少健康新知,但也有偽裝成“健康新知”的“飲食謠言”夾雜在這股洪流中撲面而來,以“善意”的方式提供錯誤信息,危言聳聽。今天《健康周刊》為您搜集2012年中流行在微博等各個平臺上的“飲食謠言”,為曾經被“誤毒”的那些食物和飲食習慣平反。
謠言:“蝦與維生素C同食似砒霜!警惕食物相克!”
謠言重現:
不要一起吃的食物:1.蝦+維C=砒霜;2.感冒藥+可樂=中毒;3.雞蛋忌糖精同食;4.豆腐+蜂蜜=耳聾;5.海帶+豬血=便秘;6.土豆+香蕉=生雀斑;7.牛肉+紅糖=脹死人;8.狗肉+黃鱔=死;9.羊肉+田螺=積食腹脹;10.芹菜+兔肉=脫頭發;11.番茄+綠豆=傷元氣;12.鵝肉+鴨梨=傷腎臟……
解“毒”:
類似以上食物相克的種種組合并非今年“謠言系新同學”,專家不厭其煩地辟謠,但其“炙手可熱”的程度并未在2012年有所衰減。據說不少大學還將“食物相克大全”做表、做圖貼在食堂,給學生們“科普”,相關書籍也乘勢熱賣,大賺一筆。實際上,食物相克的風行在我國是有文化基礎的,例如《本草綱目》有一節“食物禁忌”,就列舉了180對不能同時食用的食物。但早在清代起,就有中醫學者對此進行過批駁,現代營養學家鄭集教授在上世紀30年代就對“相克”食物進行科學實驗,并做出了科學的解釋。近年來中國營養學會分別與蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作,做了更嚴格一些的“食物相克”實驗。蘭州大學的實驗選了5組傳說會相克的食物組合,由100名健康志愿者食用,連續吃了一周,沒有發現哪一組食物會引起異常。哈爾濱醫科大學的實驗則另外選了12組食物組合,有30名志愿者連續吃3天,也未發現異常,只是有志愿者認為個別組合食物搭配不合理,導致口味不適合。專家稱,絕大多數有關食物相克的說法都是謠傳,既沒有中醫依據,也沒有科學依據。
拿“蝦+維生素C=中毒”來說。在謠言中,蝦不能與維生素C同食的原因是“蝦含有一種濃度很高的‘五價砷化合物’,它本身對人體無毒害,但是維生素C會把它轉化成劇毒的‘三價砷’,也就是砒霜,可引起急性中毒,甚至致命。”那么,西方人喜歡在烹蝦時澆檸檬汁,我國自古也有龍井蝦仁、番茄大蝦等菜品,如果該說法屬實,檸檬、茶葉、番茄中維生素C與蝦發生反應,為什么尚未聽聞有人食用以上菜品中毒呢?事實上,蝦所含的砷絕大部分是穩定的有機砷,無機砷的含量不到4%。按國家標準,每千克鮮蝦中無機砷含量不能超過0.5毫克。即使這些無機砷能被維生素C全部還原成砒霜,那么也要吃上212斤的蝦才能達到口服砒霜致死量的下限。專家稱,與食物相克相比,以下三種“毒物”更值得引起重視:第一類是如河豚等有毒有害物質是天然存在的;第二類是天然存在,但人類已經找到了解決的辦法,比如生豆漿和沒有加工好的扁豆,只要徹底加熱就不會中毒;第三類是污染物,最多見的是生物污染物,不干不凈吃出來的毛病。
謠言:“小心!一碗泡面需要肝臟解毒32天!”
謠言重現:
泡面的面餅經過油炸,油中添加了BHT,可怕的是碗裝泡面,碗的材質是聚苯乙烯,為防止加熱變形,添了BHT,但在沖泡過程遇到高溫,這些物質就會溶解出來。而肝臟是人體的排毒器官,只要人體攝入不需要的物質,都會由肝臟整合排出去,一般32天為一個周期。所以一碗泡面需要肝臟解毒32天才可以代謝出去!