“民以食為天，食以安為先”，近年來(lái)老百姓對(duì)吃喝的關(guān)注愈發(fā)“敏感”——飯店的鮮榨果汁也許并不新鮮健康，早點(diǎn)攤兒噴香的小包子吃前也要多思量，粉紅誘人的熟食要少吃，咖啡“伴侶”能少放則少放……來(lái)自各方專(zhuān)家、學(xué)者的科學(xué)知識(shí)答疑解惑，在這一年里我們確實(shí)懂了不少健康新知，但也有偽裝成“健康新知”的“飲食謠言”夾雜在這股洪流中撲面而來(lái)，以“善意”的方式提供錯(cuò)誤信息，危言聳聽(tīng)。今天《健康周刊》為您搜集2012年中流行在微博等各個(gè)平臺(tái)上的“飲食謠言”，為曾經(jīng)被“誤毒”的那些食物和飲食習(xí)慣平反。
謠言：“蝦與維生素C同食似砒霜！警惕食物相克！”
謠言重現(xiàn)：
不要一起吃的食物：1.蝦+維C=砒霜；2.感冒藥+可樂(lè)=中毒；3.雞蛋忌糖精同食；4.豆腐+蜂蜜=耳聾；5.海帶+豬血=便秘；6.土豆+香蕉=生雀斑；7.牛肉+紅糖=脹死人；8.狗肉+黃鱔=死；9.羊肉+田螺=積食腹脹；10.芹菜+兔肉=脫頭發(fā)；11.番茄+綠豆=傷元?dú)猓?2.鵝肉+鴨梨=傷腎臟……
解“毒”：
類(lèi)似以上食物相克的種種組合并非今年“謠言系新同學(xué)”，專(zhuān)家不厭其煩地辟謠，但其“炙手可熱”的程度并未在2012年有所衰減。據(jù)說(shuō)不少大學(xué)還將“食物相克大全”做表、做圖貼在食堂，給學(xué)生們“科普”，相關(guān)書(shū)籍也乘勢(shì)熱賣(mài)，大賺一筆。實(shí)際上，食物相克的風(fēng)行在我國(guó)是有文化基礎(chǔ)的，例如《本草綱目》有一節(jié)“食物禁忌”，就列舉了180對(duì)不能同時(shí)食用的食物。但早在清代起，就有中醫(yī)學(xué)者對(duì)此進(jìn)行過(guò)批駁，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家鄭集教授在上世紀(jì)30年代就對(duì)“相克”食物進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)，并做出了科學(xué)的解釋。近年來(lái)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)分別與蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)合作，做了更嚴(yán)格一些的“食物相克”實(shí)驗(yàn)。蘭州大學(xué)的實(shí)驗(yàn)選了5組傳說(shuō)會(huì)相克的食物組合，由100名健康志愿者食用，連續(xù)吃了一周，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)哪一組食物會(huì)引起異常。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的實(shí)驗(yàn)則另外選了12組食物組合，有30名志愿者連續(xù)吃3天，也未發(fā)現(xiàn)異常，只是有志愿者認(rèn)為個(gè)別組合食物搭配不合理，導(dǎo)致口味不適合。專(zhuān)家稱(chēng)，絕大多數(shù)有關(guān)食物相克的說(shuō)法都是謠傳，既沒(méi)有中醫(yī)依據(jù)，也沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
拿“蝦+維生素C=中毒”來(lái)說(shuō)。在謠言中，蝦不能與維生素C同食的原因是“蝦含有一種濃度很高的‘五價(jià)砷化合物’，它本身對(duì)人體無(wú)毒害，但是維生素C會(huì)把它轉(zhuǎn)化成劇毒的‘三價(jià)砷’，也就是砒霜，可引起急性中毒，甚至致命。”那么，西方人喜歡在烹蝦時(shí)澆檸檬汁，我國(guó)自古也有龍井蝦仁、番茄大蝦等菜品，如果該說(shuō)法屬實(shí)，檸檬、茶葉、番茄中維生素C與蝦發(fā)生反應(yīng)，為什么尚未聽(tīng)聞?dòng)腥耸秤靡陨喜似分卸灸兀渴聦?shí)上，蝦所含的砷絕大部分是穩(wěn)定的有機(jī)砷，無(wú)機(jī)砷的含量不到4%。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每千克鮮蝦中無(wú)機(jī)砷含量不能超過(guò)0.5毫克。即使這些無(wú)機(jī)砷能被維生素C全部還原成砒霜，那么也要吃上212斤的蝦才能達(dá)到口服砒霜致死量的下限。專(zhuān)家稱(chēng)，與食物相克相比，以下三種“毒物”更值得引起重視：第一類(lèi)是如河豚等有毒有害物質(zhì)是天然存在的；第二類(lèi)是天然存在，但人類(lèi)已經(jīng)找到了解決的辦法，比如生豆?jié){和沒(méi)有加工好的扁豆，只要徹底加熱就不會(huì)中毒；第三類(lèi)是污染物，最多見(jiàn)的是生物污染物，不干不凈吃出來(lái)的毛病。
謠言：“小心！一碗泡面需要肝臟解毒32天！”
謠言重現(xiàn)：
泡面的面餅經(jīng)過(guò)油炸，油中添加了BHT，可怕的是碗裝泡面，碗的材質(zhì)是聚苯乙烯，為防止加熱變形，添了BHT，但在沖泡過(guò)程遇到高溫，這些物質(zhì)就會(huì)溶解出來(lái)。而肝臟是人體的排毒器官，只要人體攝入不需要的物質(zhì)，都會(huì)由肝臟整合排出去，一般32天為一個(gè)周期。所以一碗泡面需要肝臟解毒32天才可以代謝出去！