買蔬菜，要挑帶蟲眼的。洗菜時，菜心可以不洗。在日常生活中，好些人記住了這樣的生活經驗。但這些經驗靠譜嗎？
為此，記者走進北京農學院首都農產品安全產業技術研究院實驗室，在趙建莊教授的指導下，進行了蔬菜農藥殘留的檢測實驗。
實驗前，記者在一家菜市場隨機采訪了15名市民，他們大部分認為蔬菜中生菜和大白菜的農藥殘留最低。其中有2/3的市民認為，蟲子吃過的菜沒有農藥。
不少市民在食用大白菜、生菜這樣多層的蔬菜時，往往不會洗得特別仔細。更有甚者，在家吃火鍋時，好些人對大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是簡單用水沖一下就下鍋。但網上也流傳著一種說法，稱蔬菜菜心的農藥殘留要比蔬菜表面更高。
記者先在北京市豐臺五里店菜市場，買到帶蟲眼的油菜，隨后又在北京市回龍觀城北批發市場買來沒有蟲眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，來測量這些蔬菜樣品的農藥殘留。在實驗室里，經過采樣、超聲萃取、加酶、顯色測量等試驗步驟，實驗員得出結論：帶眼的蔬菜未必安全，菜心也有農藥殘留。
檢測發現，之前被人們認為農藥殘留最低的大白菜和生菜，其農藥殘留數值反而最高。實驗員告訴記者，大白菜和生菜葉面結構組織比較細密，易造成農藥殘留。此外，多孔的蔬菜如菜花等，也容易有農藥殘留。
實驗員對沒蟲眼的油菜和有蟲眼的油菜分別取樣，取樣部分都是蔬菜的菜葉部分。經過測量發現，帶眼油菜的農藥殘留竟高達66.8%。為保險起見，實驗員又切取了有蟲眼油菜的葉和莖進行測量，發現農藥殘留為1.9%。
為什么兩次實驗的結果會截然不同？趙建莊教授表示，可能是在超聲環節，一些葉綠素也溶到了萃取劑中，干擾了測量結果。不過，這也充分說明，用蟲眼來鑒別農藥殘留是不科學的。“農藥殘留用肉眼看不出來，只能靠科學檢測。”趙建莊說，菜葉上的洞，有的并不是蟲眼，低溫等因素同樣可以在菜葉上留下痕跡。實驗數據還顯示，菜心照樣會有農藥殘留，需要用水沖洗。
趙建莊指出，“在固定攤位出售的農產品，其農藥殘留超標的可能性通常較低。”建議市民在清洗蔬菜時，不要額外添加洗潔劑，用清水多泡泡、多沖沖。農藥在噴灑后，有一定的降解期，一般是10天到兩周左右，按照農藥的相關操作規范，噴完藥兩周后采摘上市的農產品，即可放心食用。（廣州日報）