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常吃蓋澆飯最不健康?專家揭秘最傷身的飯菜

常吃蓋澆飯最不健康?專家揭秘最傷身的飯菜

2013-10-09 14:50:50

來源:生命時報

  蓋澆飯食用方便、飯菜結合、美味可口是大家對它的評價,但從營養和健康的角度來說,目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題,長期吃這類蓋澆飯,可能會帶來高血脂的風險。

  饑腸轆轆時來一盤熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇,食用方便、飯菜結合、美味可口是大家對它的評價,但從營養和健康的角度來說,目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題,長期吃這類蓋澆飯,可能會帶來高血脂的風險。

  油鹽較多。

  黑乎乎的醬油,同時泛著亮亮的油花,滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香,開胃下飯,但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標,尤其不適合肥胖和高血壓人群食用,對于健康人來說,也應減少吃此類蓋澆飯的次數。

  菜量少,品種單一。

  多數蓋澆飯中菜的量很小,往往是一大盤米飯上面覆蓋著薄薄的一小層菜,遠遠達不到每頓半斤蔬菜的要求。同時蓋澆飯中蔬菜的種類比較單一,長期吃某一種蓋澆飯可能會造成其他營養素攝入不足。

  缺少粗糧。

  目前蓋澆飯的主食大多是白米飯,缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說,對于主食的要求,是盡量粗細搭配,營養素配比均衡、豐富,而多數蓋澆飯并沒有達到這個要求。

  葷多素少。

  蓋澆飯雖然品種繁多,但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少,而蔬菜類的蓋澆飯品種較少,因此,無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。

  總體來說,在餐館中盡量少點炸、煎等烹調的菜肴做成的蓋澆飯,其湯中脂肪較多;容易吸油的菜肴也盡量不點,如地三鮮、燒茄子;同時盡量避開麻辣口味的菜肴,如宮保雞丁、虎皮尖椒等,這類蓋澆飯往往油鹽超標;多選擇清淡少油的菜肴,如西紅柿雞蛋等。

  如果在家里烹調,除了炒菜時少油少鹽,注意葷素搭配外,建議在烹飪米飯時加點小米或紫米之類的粗糧,也可單獨蒸一塊紅薯來替代部分主食,以保證足量膳食纖維的攝入。

  補充閱讀:下館子別點什么菜?

  生活條件變好了,下館子逐漸成為百姓生活中的常事。不過美味背后,卻藏著一些健康隱患,比如油、鹽攝入往往超標,久而久之導致肥胖、高血壓,還會誘發糖尿病、腦卒中,甚至是腫瘤。對此,美、英等國政府曾先后給老百姓提出外出就餐建議。我國居民也面臨同樣的問題,但缺乏相關的科學研究支撐。近日,中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員王竹進行的《北京餐館就餐者膳食營養消費調查》,披露了國內餐館飯菜的營養狀況。

  老下館子吃出慢性病

  王竹告訴《生命時報》記者,本次研究共調查了2204名下館子的消費者,涉及998種菜肴,其中包括主食167種、涼菜240種、炒菜557種、湯羹34種。調查結果顯示,下館子吃飯每人一餐攝入的脂肪和鈉,超過全天推薦的攝入量,必須引起人們的重視。

  調查結果顯示,人們外出就餐時主要存在三大問題。首先,油多鹽多。中國營養學會建議每天食鹽攝入量不宜超過6克(鈉2200毫克),而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克,一頓吃的量比推薦量一天還多。其次,畜禽肉類太多。我國居民膳食指南推薦,成人每日攝入畜禽肉類應控制在50~75克之間,而在外就餐一頓可平均吃進120克肉類,再加上水產50克以及蛋類,動物性食品攝入總量較高。第三,主食相對較少且過精。人們下館子更加偏愛精細制作的點心和面食,使碳水化合物供能比偏低。專家提醒,如果長期這樣吃,勢必導致慢性病高發。

  主食:面條餃子最咸

  調查發現,面食類食品含鹽量較高,普遍高于米食類。面條最咸,一小碗面條(50克)光是面條就含350毫克鈉,加上調料含鹽量更高。其他的高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子。而我們印象中覺得口感較咸的炒飯,含鹽量反而排在后面。

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