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咖啡伴侶少加 避開反式脂肪4個絕招

咖啡伴侶少加 避開反式脂肪4個絕招

2014-02-10 14:10:00

來源:生命時報

    反式脂肪酸可謂美食背后的健康殺手。研究證實,它會降低記憶力,誘發肥胖,導致冠心病……本期,《生命時報》記者采訪了上海華東醫院主任營養師陳霞飛,教大家享受美食時,避免反式脂肪酸的4個絕招。

    第一招:油炸變焗烤。所謂焗烤就是將食物調好味,用錫箔紙包好,放入烤箱中做熟。焗烤的食物不直接經火烤,只要不烤糊,就不用擔心致癌物。

    第二招:醬料自己做。沙拉醬、花生醬等醬料也是反式脂肪酸的大戶,加工制作時往往加入氫化植物油,令醬料濃稠香滑。實驗顯示,100克沙拉醬就含0.031~0.46克反式脂肪酸。圖省事的話,可以用酸奶代替沙拉醬制作果蔬沙拉,不但能避免反式脂肪酸,還有利于補充人體所需乳酸菌和鈣質。還可以自制油醋汁,一勺芝麻油或橄欖油,搭配半勺醋(白醋、紅醋均可)。或者依口味適當加些番茄沙司或檸檬汁調味,酸甜可口。至于花生醬,可用花生碎替代。

    第三招:點心換成粗糧餅。反式脂肪酸在甜點中最泛濫。調查顯示,市場上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸,如曲奇餅、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等。為了健康,大家可以自制麥餅等粗糧餅替代酥皮點心,不含反式脂肪酸的同時還能補充膳食纖維。只要不添加植物奶油、人造黃油等,單純使用植物油,多放些牛奶,味道更香濃。

    第四招:牛奶替代咖啡伴侶。咖啡伴侶是反式脂肪酸的“重災區”,配料中的奶精(植脂末)就是以氫化植物油為主要原料的物質。因此,人們喝咖啡時最好別加咖啡伴侶,用牛奶或煉乳代替最好。高血脂人群還可選用脫脂牛奶和淡煉乳。值得提醒的是,市場上常見的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侶的結合,含不少反式脂肪酸,不推薦購買。

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