據悉，進入春季，各醫院急診科都會接到食物中毒或過敏的患者。春季土豆開始發芽、皮肉變色，發芽的土豆中龍葵堿含量高，食用后會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；四季豆和扁豆如今也開始上市，由于四季豆中含皂甙和血球凝集素，扁豆中含有皂素，如果不做熟食用，會導致惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉、腹痛癥狀；鮮黃花菜食用過多或未經開水焯，容易出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒癥狀；還有，春季甘蔗也很容易發生霉變，人們誤食霉變的甘蔗后，會損傷中樞神經系統，嚴重時會昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
醫生還提醒，春季春暖花開，踏青成為人們喜愛的一項運動，郊外野菜生長茂盛，許多人會采摘一些回去食用。如果野菜被污染或者本身有毒，食用后也會引起食物中毒。一些過敏體質的人食用野菜后，有可能出現過敏癥狀，這些均需引起大家注意。
春天咋飲食，聽醫生支幾招
如果土豆發芽較多、皮肉變色應絕對避免食用。食用發芽的土豆時，應將芽及其四周的肉挖去，燒熟后再食用，烹調時適量使用醋也能起到減少龍葵堿、避免中毒的作用。烹調四季豆和扁豆時，一定要徹底做熟（以無豆腥味、顏色變為暗綠為宜），同時，扁豆做熟后不宜久放，以免亞硝酸鹽含量增多后食用引起變性血紅蛋白癥。
食用鮮黃花菜時，應當先用開水焯一下，在水中充分浸泡、沖洗，以便去除其中所含的秋水仙堿。同時，鮮黃花菜也不宜食用過多。甘蔗顏色變成黃色或褐色、出現霉點時應嚴禁食用，在外面購買甘蔗汁時應選擇新鮮、現榨的，以免商販將霉變甘蔗榨汁后出售。
野菜的種類比較多，人們自行在野外采摘時，應采摘平時熟知的野菜，不要嘗試食用不知名的野菜，以免發生食物中毒。有些野菜中含有光敏物質，食用后再曬太陽會出現“植物性日光疹”，因此，平時對植物和花粉過敏者，應盡量少吃或不吃野菜。吃完野菜后也不要曬太陽，發現自己有過敏反應要及時到醫院就診。
預防春季孩子食物中毒，以下步驟可緩解
食物中毒后，如果癥狀較輕，可以多喝些糖鹽水，以補充缺失的水分。癥狀較重者，應及時到醫院就診，對癥處理。
一般來說，食物中毒后可先采用簡易方法催吐（如用手指、筷子等物品觸及咽喉部壓迫舌根部），以便減少有毒物質的吸收。霉變甘蔗中毒患者還應注意消除腦水腫、改善腦血循環。
除了食用有毒野菜、霉變甘蔗、發芽土豆等引起的食物中毒外，最近一段時間，隨著氣溫升高，因食用變質食物而引起食物中毒的患者也明顯增多。人們日常應注意食物的保存，一旦發生變質應避免食用。（華商網）