來源：【中國食品報融媒體】
半數(shù)雪糕糞便污染、火燒食用油能辨良莠、紫光燈可查蔬菜農(nóng)殘、生啃硫黃可愈百病……也許過去一年中，這些輿情仍令人記憶猶新。這些橫行線上線下的食品謠言，摧無辜商戶家業(yè)、毀百姓健康。在碎片化信息洪流紛繁的今日，隨著人工智能、虛擬現(xiàn)實等技術(shù)廣泛應用，網(wǎng)絡(luò)謠言也有迭代之勢，謠言的辨析也愈發(fā)具有挑戰(zhàn)性。
2024年以來，今日頭條對健康類資訊虛假內(nèi)容，月均處置量超6300條。2025年即將開啟，今日頭條與中國食品報融媒體中心聯(lián)合發(fā)布2024年度十大網(wǎng)絡(luò)食品謠言，“食”事求是，攜手讀者，保持理性態(tài)度，杜絕虛假謠言，共建網(wǎng)絡(luò)文明。
謊言1、骨泥淀粉腸不能吃？
3·15國際消費者權(quán)益日當日，某媒體于網(wǎng)絡(luò)發(fā)布報道《火爆大街小巷的淀粉腸到底是什么做的？》。文章宣稱“河南一淀粉腸生產(chǎn)廠家的工作人員向記者透露：‘（淀粉腸）有肉，肉很少，都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉’。記者從電商平臺查詢發(fā)現(xiàn)，目前出售雞骨泥的多是經(jīng)營寵物食品的商家，商家表示，‘骨泥不建議人吃，燒烤也不行。’”該報道發(fā)布后引發(fā)群眾對市面上淀粉腸商品質(zhì)量與健康的恐慌，大量售賣淀粉腸的企業(yè)與商鋪亦遭攻擊，銷量受挫。
該新聞報道存在大量邏輯紕漏：“河南某廠家”使用雞肉與雞骨泥制作淀粉腸，并無法反映行業(yè)內(nèi)其他廠商的食材情況；記者詢問的雞骨泥商家為寵物食品商，其“不建議給人吃”的建議，亦可解讀為按動物飼料標準生產(chǎn)的骨泥不適合給人吃。事實上，骨泥在食品中的應用已有大量相關(guān)研究，且在食品中可正常使用，只要生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境等符合食品生產(chǎn)規(guī)范，便不存在安全問題。
謊言2、糞臭素制作加臭醬？
3月13日，成都市市場監(jiān)管部門發(fā)布一則巡查某間售賣螺螄粉的外賣餐飲店的執(zhí)法視頻。視頻顯示，該餐飲店除衛(wèi)生狀況堪憂外，執(zhí)法人員還在廚房櫥柜中發(fā)現(xiàn)一瓶“螺螄粉加臭醬”。視頻發(fā)布后短時間內(nèi)，大量短視頻賬號集中宣稱所謂“螺螄粉加臭醬”的特征成分系糞臭素，更有部分社媒大V在視頻中宣稱“某款主要成分為老酸筍（腌制二年）的螺螄粉加濃重臭醬的配料表標有糞臭素”，涉嫌利用大眾對“糞臭”的污穢印象捏造事實，詆毀商品。
經(jīng)查詢，市售用于螺螄粉中增加風味的“加臭醬”主要原料為發(fā)酵酸筍與香辛料，其特征風味物質(zhì)為酪氨酸發(fā)酵產(chǎn)生的對甲酚。而對相關(guān)調(diào)料的使用，同樣應保證操作透明、恪守衛(wèi)生條件。
謊言3、生啃硫黃能愈百病？
2024年初，一位網(wǎng)名“啊貴”的網(wǎng)友引發(fā)了大眾的關(guān)注。該網(wǎng)民在聽信宣傳生食石硫黃具有醫(yī)學功效的網(wǎng)絡(luò)資料后，開始長期大量直接服食硫黃，最終因罹患疾病入院治療，最后一條動態(tài)發(fā)布在治療白血病的病床上。而此前的網(wǎng)購平臺上，大量充斥售賣“天然石硫磺”“天然火山硫磺”等聲稱生服硫黃具有醫(yī)學功效的店商。
硫黃含有砷、硒、碲等雜質(zhì)，且本身在腸道內(nèi)可形成有毒的硫化氫，誤服過量、久服與服用未純化炮制的生硫黃后極易中毒。因而作為藥材的硫黃須預先炮制，且按專業(yè)人士醫(yī)囑服用，更不可作為食品或保健食品在日常膳食中食用。
謊言4、紫光燈辨蔬菜農(nóng)殘？
2024年5月與12月，部分用戶于網(wǎng)絡(luò)發(fā)布使用紫光燈照射蔬菜的視頻，視頻顯示，蒜薹、豆角在紫光燈照射下顯現(xiàn)出“熒光斑”，且水洗、水煮等方式均無法去除。部分群眾因此擔憂蔬菜存在難以去除的農(nóng)藥殘留。
中國農(nóng)業(yè)科學院博士生導師李寶聚發(fā)布實驗視頻顯示，當豆類、蒜薹兩類作物儲存時間較長時便會自然出現(xiàn)熒光斑。李寶聚同時解釋：例如阿魏酸、香豆素、黃酮素等蔬菜產(chǎn)生的天然抗氧化物質(zhì)同樣存在熒光現(xiàn)象。事實上，熒光能力是物質(zhì)固有的物理性質(zhì)，具有不同結(jié)構(gòu)的物質(zhì)會在不同波長的光照射下發(fā)出不同波長的熒光，與其是否施用農(nóng)藥、是否具有毒性并無必然關(guān)聯(lián)。
謊言5、礦泉水溴酸鹽超量？
2024年7月，香港消費者協(xié)會發(fā)布對市面上30款瓶裝飲用水的檢測報告，當中聲稱產(chǎn)自內(nèi)地的一款深層湖水與一款天然礦泉水中溴酸鹽含量達到歐盟對天然礦泉水的溴酸鹽限值上限：每升3微克。因溴酸鹽系水中的溴離子在臭氧消毒后氧化產(chǎn)生，而其中的溴酸鉀為2B類致癌物，故該報告的發(fā)布令部分消費者心生對涉及飲用水品牌的產(chǎn)品安全性的疑懼，同時質(zhì)疑國標GB5749—2022《生活飲用水衛(wèi)生標準》與GB8537—2018《天然飲用礦泉水》中規(guī)定的每升10微克的溴酸鹽含量限值過松。
無論是世界衛(wèi)生組織頒布的暫定指導值，還是歐洲議會與歐盟理事會2020年第2184號指令《關(guān)于供人類飲用的水的質(zhì)量》，飲用水的溴酸鹽限值同樣為每升10微克，可見涉事的兩款飲用水中溴酸鹽含量皆無健康之虞。事實上，歐盟對天然礦泉水溴酸鹽每升3微克的限值源于歐洲共同體委員會2003年第40號指令與歐盟委員會2009年第54號指令，當中要求盡量少處理、禁止改變天然礦泉水的特性組分、禁止進行改變天然礦泉水菌落數(shù)的操作。因而此處的溴酸鹽含量實為對天然礦泉水處理程度的監(jiān)測指標，而非健康指標。
謊言6、糞便侵染五成雪糕？
8月6日，某媒體發(fā)布文章：《雪糕、冰棍抽檢報告：一半檢出“便便”污染，反復凍融風險高》，文章稱“整理市場監(jiān)管總局及省市級市場監(jiān)管局近半年內(nèi)關(guān)于雪糕、冰棍等冷凍飲品的質(zhì)量抽檢情況，其中不合格項目共11批次，該11批次中主要問題為大腸桿菌菌落數(shù)超標。”然而報告并未提及所有抽檢的樣品總數(shù)，且該信息在傳播過程中遭部分自媒體斷章取義為“不合格占比超七成”“一半的雪糕里有屎”。
市場監(jiān)管總局2024年第一季度各類食品抽檢結(jié)果顯示，雪糕等冷凍飲品合格率達到99.22%。此外，大腸桿菌在自然界中廣泛存在，對環(huán)境要求寬泛，可附于各種物品表面，產(chǎn)品中大腸桿菌菌落數(shù)超標，并不可直接等同于受糞便污染。
謊言7、月餅竟毒死螞蟻群？
中秋節(jié)前夕，某網(wǎng)民于網(wǎng)絡(luò)發(fā)布短視頻，視頻顯示大量螞蟻尸體集中散布于拍攝者家中地面，而拍攝者聲稱其昨日食用半塊月餅后掉在地上，食用后感覺胃灼熱，而螞蟻吃完后便死亡。視頻發(fā)布后經(jīng)多家媒體與自媒體轉(zhuǎn)載，同時大量自媒體集中發(fā)布視頻稱將于 2025年實施的GB2760—2024中縮減使用范圍的防腐劑脫氫乙酸鈉是毒死螞蟻的罪魁禍首，相關(guān)輿情造成大量網(wǎng)民對月餅心生疑懼。
經(jīng)專業(yè)生物科普博主回應，網(wǎng)傳視頻的現(xiàn)象并不符合螞蟻的覓食習性與生理結(jié)構(gòu)———工蟻在巢穴外發(fā)現(xiàn)月餅時，會先返回蟻穴并引誘其余工蟻前去切割月餅碎屑回巢，且常見的螞蟻頭胸與腹部連接處極細，無法吞咽大塊固體。而且，常見螞蟻藥的作用方式為將蟻群毒殺于蟻穴內(nèi)，大量螞蟻集中被食物毒死于巢穴外的可能性并不大。
謊言8、增味劑致使尿酸高？
2024年年中，大量自媒體賬號集中發(fā)布視頻稱“呈味核苷酸二鈉是致使尿酸偏高、痛風年輕化的殺手”。
作為5'-鳥苷酸二鈉與5'-肌苷酸二鈉的混合物，5'-呈味核苷酸二鈉是食品中廣泛使用的增味劑，可用于提供鮮味，在體內(nèi)代謝過程中會分解出鳥嘌呤與次黃嘌呤。雖然痛風患者本身常存在嘌呤代謝障礙或尿酸排泄障礙等問題，在攝入高嘌呤物質(zhì)時會出現(xiàn)高尿酸血癥，從而導致痛風，但身體健康者即便攝入大量嘌呤也可正常代謝排泄。此外，在膳食食材中，禽畜肉類總嘌呤含量每百克為106.09—286.06毫克，豆類、干食用菌等食材中每百克嘌呤含量亦超過150毫克。相較之下，雖然含有5'-呈味核苷酸二鈉的雞精等常用調(diào)味品的嘌呤含量大于每百克500毫克，但因其提鮮效果明顯，正常膳食中實際使用量遠小于食材本身，提供的嘌呤量微乎其微。健康人群正常膳食無須拋開劑量談毒性，而已存在痛風問題的患者應注意綜合調(diào)節(jié)整體膳食與生活方式，而非歸咎于單一調(diào)味品。
謊言9、配料表與配料不同？
2024年11月，大量自媒體賬號集中發(fā)布通稿視頻，引用某搜索引擎網(wǎng)站的人工智能回答聲稱“食品標簽上的‘配料’與‘配料表’含義不同：‘配料’指生產(chǎn)過程中使用的原料，通常不包含添加劑；‘配料表’是生產(chǎn)產(chǎn)品后檢測出的成分，必須包含所有的原料與添加劑”，以此質(zhì)疑商品標簽上標注“配料”的商品的信息透明度。
GB7718—2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》2.3中規(guī)定：配料的定義為“在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。”4.1.3.1.1規(guī)定：“配料表應以‘配料’或‘配料表’為引導詞，當加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞謺r，可用‘原料’或‘原料與輔料’代替‘配料’‘配料表’，并按本標準相應條款的要求標示各種原料、輔料和食品添加劑。加工助劑不需要標示。”配料表中標注項目為人為添加的配方，一些食材天然自帶的物質(zhì)難以僅憑定性檢測鑒別是否屬于人為刻意添加。上述自媒體賬號引述的AI總結(jié)源于中國食品添加劑和配料協(xié)會團體標準《T/CFAA0002—2021食品配料分類》，并非食品標簽規(guī)定。
謊言10、火燒植物油辨良莠？
12月中旬，一網(wǎng)民于短視頻平臺發(fā)布視頻，視頻顯示將某品牌葵花籽油在鍋內(nèi)加熱至著火燃燒，自然熄滅后，鍋內(nèi)剩余形似瀝青的黑色焦煳狀物質(zhì)。該視頻發(fā)布后經(jīng)數(shù)家媒體與多方自媒體轉(zhuǎn)載后，部分網(wǎng)民產(chǎn)生對該品牌產(chǎn)品質(zhì)量的質(zhì)疑。同時有部分商戶企圖以“火燒后僅余干灰，無瀝青狀物質(zhì)”的現(xiàn)象證明所售油品質(zhì)量較某品牌產(chǎn)品更優(yōu)。
僅憑火燒后的現(xiàn)象，無法證明所測食用油質(zhì)量優(yōu)劣。食用油的主要成分為甘油脂肪酸酯，而植物油中不飽和脂肪酸的含量更高。當與空氣接觸的油脂加熱至燃點，開始燃燒時，高溫能量使不飽和脂肪酸中碳-碳雙鍵充分打開，碳鏈斷裂，反應產(chǎn)生二氧化碳、水等物質(zhì)，同時因為燃燒不充分產(chǎn)生大量的炭黑，形成黑煙。若將燃燒的油鍋從灶臺撤走，失去熱源后，鍋內(nèi)參與反應的物質(zhì)溫度會逐漸降到燃點以下，火焰逐漸熄滅。溫度有所下降后，剩余油脂中打開的雙鍵可能將物質(zhì)聚合成更為復雜的聚合物，變得焦煳黏稠。若在油起火后不撤離熱源，使油鍋一直處于油的燃點以上充分燃燒，最后則剩余不可燃燒的無機質(zhì)灰分。因而，僅憑燃燒油脂的現(xiàn)象與產(chǎn)物分辨油的品質(zhì)，實屬無稽之談，在室內(nèi)燃燒油脂的行為具有嚴重火災風險，而且食用油燃燒時產(chǎn)生有毒氣體，健康風險更不可忽視。（尹東波 黎俊宏 黃羿博）
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