雖然蘆薈的品種繁多，但可以安全食用的品種卻并不像人們所想的那樣容易辨別，事實上種類也并不是很多，下面來介紹幾種可以吃的具有藥用價值的蘆薈。
1.庫拉索蘆薈
又稱翠葉蘆薈或巴巴多斯蘆薈。平均每株有12—15片葉子，呈螺旋狀排列，葉片寬厚汁多，呈粉綠色并有白色斑點，隨葉片的生長斑點逐漸消失，葉子四周長菜刺狀小齒。
特性：可用于醫學、美容和食用。其原汁、濃縮汁及結晶粉，可作為各種保健食品的原料。因其含豐富的膠質，對皮膚的保健和美容具有十分顯著的效果，所以也常作為美容化妝品的原料。庫拉索蘆薈凝膠作為新資源食品及原料可以添加到任何食品中，也可以作為食品直接食用，但孕婦及嬰幼兒慎用。
2.木立蘆薈
又名小木蘆薈，亦稱日本蘆薈、木劍蘆薈、樹蘆薈，因其外形如直立的樹木而得名，主產日本。葉子呈灰綠色細而長、凝膠含量少。在日本鮮葉去皮后的凝膠除生吃、打果汁外，也做成食用的家庭菜，還可以加工成健康食品或化妝品等。木立蘆薈很早就被視為民間藥草而廣受歡迎，目前被認為是最好的藥用蘆薈品種，已在日本和許多國家投入商業化生產。
特性：可用于醫學、美容和食用。
3.華蘆薈
又稱斑紋蘆薈，是庫拉索蘆薈的變種。其莖短，幼苗葉成兩列，葉面葉背都有白色斑點，不隨葉子的生長而褪色。分株能力極強，有較強的適應性。
特性：具有一定的藥用價值。民間有用鮮葉中的凝膠做蘆薈色拉的原料食用。
4.開普蘆薈
又稱好望角蘆薈，主要產于南非共和國的開普州。其莖直立，高度可達3—6米，葉長60—80厘米，葉子可達30—50片、大而堅硬、帶有尖刺、深綠色至藍綠色，無側枝。大型品種，高度達6米，葉子大而堅硬，并有尖銳的刺，無側枝，用種子繁殖。開普蘆薈是中藥新蘆薈干塊的原料。
特性：作藥用時，一般認為新蘆薈的品質稍遜于老蘆薈，但各國藥典中都列有開普蘆薈。這是一種傳統的藥用植物。
5.皂質蘆薈
莖桿短，綠葉長達50厘米左右稍向下彎，葉上有美麗的白色斑條紋，紋理清楚，葉片寬大肉質厚，含凝膠質較多，藥性緩和，在民間常作藥用，但在藥典中沒有記載。具有較高的觀賞價值。
特性：可作藥用，也可用于美容。
以上是幾種常見的可食用蘆薈，不要看蘆薈外表普通，容易種植，但越來越多的研究表明，其內涵價值可能超過我們的想象。經各國科學家的不懈努力，已測知蘆薈的化學成分有一百多種，其物質具有殺菌、分解毒素、促進創口愈合、抗衰老、抑制腫瘤細胞和艾滋病毒生長等功能。目前還沒有哪一種蔬菜的綜合應用價值能與蘆薈相媲美，聯合國糧農組織和國內外營養專家比較全球植物水果所含的營養價值和有效成分，蘆薈名列第一，把蘆薈譽為21世紀人類的最佳保健食品之一。另外還有一個資料就是21世紀對人們的營養健康最具影響力也有個排序，其中排名第一是維生素，第二就是蘆薈。所以，讓我們重新認識蘆薈，思考蘆薈，并從這小小的蘆薈中感悟生命的偉大與不可思議的平凡吧。(新華網)