招數(shù)一：冰箱內(nèi)存放的食物不宜過滿（最多七成滿）、過緊，要留有空隙，以利于冷空氣對(duì)流，并盡量減少開門次數(shù)，縮短開門時(shí)間。還有，冰箱內(nèi)的生食與熟食不能混放，最好用保鮮膜、袋分別裝好，特別是熟食要放在保鮮盒或加蓋的容器內(nèi)，熟食放在冷藏上層，生食放在下面，這樣既可以避免交叉感染，又可防止食品在貯藏過程中脫水干縮，破壞營(yíng)養(yǎng)成分，還可以防止串味，保持食品的風(fēng)味和鮮度。
招數(shù)二：食物擺放要有一定順序，一般冷藏室內(nèi)越靠近門處溫度相對(duì)較高，靠近后壁處溫度較低；上層溫度較高，下層溫度較低。冰箱門架處宜放一些有包裝但已經(jīng)開封的食物，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁、蛋類等，直接入口的熟食、 酸奶、甜點(diǎn)等可放在上層靠門處；易滋生細(xì)菌的剩飯菜、剩豆?jié){、包裝豆制品等放在上層后壁處；各種蔬菜、水果，為防溫度過低而凍壞和水分丟失，要用保鮮袋裝好，放在下層靠門處。不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。冷凍室里的食物，最底層應(yīng)放肉類、魚類、海鮮等生食，中間層放冷凍加工食品，如魚丸、水餃等，最上面則應(yīng)放需要冷凍的小食品，如冷飲。
招數(shù)三：每種食物在不同的溫度下都有保存期限，一般情況下肉類生品冷藏時(shí)間為1—2天，牛奶、熟肉、豆制品等3天左右，蔬菜3～5天（將蔬菜存放數(shù)日后再食用是相當(dāng)危險(xiǎn)的，即使儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)也不宜超過3天），水果5—7天。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天。綠葉蔬菜冷藏5天后，即使沒變色，最好也不要吃。冷凍室內(nèi)，新鮮的魚、肉存放的時(shí)間最好不要超過2個(gè)月。如果肉凍得發(fā)黃，說明脂肪已經(jīng)被氧化，最好丟棄。另外注意，鮮魚、肉要用塑料袋封裝，儲(chǔ)藏蔬菜、水果要把外表面水分擦干再放入冰箱。最好買那些不沾水的，這樣存放的時(shí)間會(huì)稍長(zhǎng)一些，維生素也不容易流失。
招數(shù)四：從冰箱取出的飯菜需要加熱處理（放置室溫后），而且要徹底加熱。因?yàn)槭澄镞M(jìn)行再加熱是有風(fēng)險(xiǎn)的，每加熱一次，細(xì)菌就有兩次繁殖的機(jī)會(huì)，一次是在加熱過程中，另一次是在冷卻過程中。食物再加熱時(shí)，其溫度往往達(dá)不到烹調(diào)時(shí)的溫度，不足以消滅毒素或帶有芽孢的細(xì)菌，所以食物再加熱時(shí)必須要有足夠的溫度和時(shí)間。還有，烹調(diào)后的食物，冷卻至室溫時(shí)即應(yīng)存放，在室溫下存放的時(shí)間越長(zhǎng)越危險(xiǎn)。另外，冰凍的肉類和禽類的烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透，經(jīng)化凍的肉類和魚等不宜再次置冰箱保存。
招數(shù)五：有些食品不宜放入冰箱儲(chǔ)存，比如香蕉放置在12℃以下地方儲(chǔ)存，會(huì)發(fā)黑腐爛，不能食用；荔枝在0℃以下環(huán)境放一天，即可使表皮變黑，果肉變味，營(yíng)養(yǎng)受損；黃瓜放置在0℃的環(huán)境中，只要3天時(shí)間，其表皮就會(huì)出現(xiàn)起泡現(xiàn)象，瓜味變淡，瓜質(zhì)變軟，難以煮熟，營(yíng)養(yǎng)成分大部損失；西紅柿低溫冷藏后，肉質(zhì)呈泡狀，顯得軟爛或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，不易煮熟，無鮮味，營(yíng)養(yǎng)損失大部分，甚至酸敗腐爛，食后中毒；火腿放在冰箱低溫貯藏，其中水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，失去很多營(yíng)養(yǎng)成分；巧克力在冰箱中冷藏，一旦取出，很易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味，營(yíng)養(yǎng)受損；面包等面食也不宜在冰箱內(nèi)保存，否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。還有一些不易變質(zhì)需室溫保存的食物，如土豆、蘿卜、胡蘿卜、南瓜、檸檬以及干果、干菜、餅干、罐頭、糧食等都不必放在冰箱里。
招數(shù)六：夏季最好每周對(duì)冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常規(guī)部位外，更需注重用冰箱專用消毒劑對(duì)冰箱內(nèi)部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。冰箱內(nèi)壁、死角噴霧完成后，應(yīng)將冰箱門關(guān)閉5～10分鐘，讓消毒劑充分殺菌，最后用抹布擦干凈。若無冰箱專用消毒劑，可用0.5%的漂白粉擦洗。在清洗完冰箱的排水口和蒸發(fā)器后，可在此處放置一些新鮮的大蒜，以抑制真菌的生長(zhǎng)繁殖。