一項中科院的最新空氣檢測結果表明：局地烹飪排放的油煙型有機顆粒物占21%；化學產物氮富集等有機物占17%；汽車尾氣和燃煤產生的烴類有機顆粒物占18%。請關注——
今年中科院對京津冀霧霾天氣進行專項研究，專項組在空氣中檢測出大量氮氧有機顆粒物，其中發現氧化型有機顆粒物占44%；局地烹飪排放的油煙型有機顆粒物占21%；化學產物氮富集等有機物占17%；汽車尾氣和燃煤產生的烴類有機顆粒物占18%。此項監測結果表明：餐飲產生的油煙對大氣造成的污染超過汽車尾氣。
在日前舉辦的中國民營科技實業家協會廚具節能環保專業委員會成立大會上，專家們呼吁：加快廚具節能環保技術的開發和應用，創新廚具節能環保產業發展，優化廚具節能環保產業結構。
廚房油煙對大氣污染巨大
為什么廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣？專家認為，主要源于兩方面原因：一是廚房設備的技術還相當落后，消除油煙污染的效果較差；二是人們煎炸爆炒的烹飪習慣，產生油煙的量比較大。
中國民協常務理事長兼秘書長肖方晨說，由于國內大多數抽油煙機都是直排式的，油煙不受限制地排到空氣中，對大氣直接造成了污染，加上石化燃料的普遍應用，排放的氣溶膠形成霧霾籠罩在城市上空，彌漫在周圍。
中國民協廚具節能環保專業委員會秘書長胡瑞志介紹，據統計，2010年中國規模以上的餐飲業單位超過400萬家，加上2.5億家庭廚房和50萬家單位職工廚房，保守估算，中國廚房每天向大氣排放超過4000億立方米的油煙。
中國傳統的燃氣爐具燃燒率極低，熱效率一般只有18%—20%，這意味著80%左右的燃氣被浪費，CO對大氣環境也造成很大污染。據測算，一個中餐炒灶每小時產生油煙2000m3以上，按每天廚房運行6小時計算，一個中餐炒灶每天大氣排放1.2萬m3的油煙。
而家庭廚房，每家每小時排放量為800m3，廢油含量可能在5mg/m3，雖然油煙含量不高，但2.5億家庭的總量相當可觀，每天向大氣排放的油煙高達2000億m3以上，如果是逢年過節，排放量會增加一倍。
有效凈化油煙是世界性難題
近幾年，中國肺癌發病率躍升十大癌癥之首。據美國哈佛大學公共衛生學院的研究表明，未來30年，中國將有8300萬人死于肺臟疾病，其中3800萬人直接死于肺癌，這意味著，我國每分鐘就有2.4人死于肺癌，研究明確指出，被動吸煙和烹飪時吸進油煙是主要原因。
2001年，我國頒布了正式的國家標準——環境空氣質量標準GB18483—2001《飲食業油煙排放標準》，標準要求飲食業廚房油煙排放濃度不得超過2mg/m3。但是，如何有效凈化油煙卻是個世界性難題，國外沒有先進的技術可以借鑒，中國擁有發明專利的油煙凈化產品少之又少，業內人士認為，90%以上的餐飲業單位的油煙排放是超標的。
胡瑞志認為，市場上主流產品靜電式油煙凈化機，基本上形同虛設。從技術角度來說，單純用靜電技術是很難從根本上消除油煙污染，采用光催化、等離子、水噴淋、“全動態”離心等技術，都不能從根本上消除油煙對大氣的污染。
消除油煙污染需科技創新
如何積極應對油煙的大氣污染？胡瑞志建議有關部門迅速制定更加嚴格的油煙排放標準和油煙凈化產品的認證標準，包括家庭廚房在內。同時建立起嚴格執法與社會監督相結合的管理體制；加大對廚具節能環保的科技投入，建立國家財政專項資金，鼓勵和幫助單位與個人開發科學長效的廚房節能環保產品；建立公正、公開、權威的廚房節能環保產品的評價、評定體系，大力推廣節能環保廚具，使目前技術落后的產品淘汰出市場；促進廚具產業的技術聯盟和技術創新。