4月1日起公布實施的《北京市食品安全條例》首次將鄉村民俗旅游戶納入食品業態許可范圍，規定鄉村民俗旅游戶應當向衛生部門申請餐飲服務許可證
近日，記者跟隨市食品辦檢查懷柔區八寶堂鎮的民俗旅游村，發現新條例實施后，民俗旅游戶們陸續改建升級自家“后廚”，使之能達到衛生等部門出臺的配套法規要求：如民俗戶須設置3個水池分別用于洗碗、洗肉、洗菜，生熟分開等。
探訪 不再散養畜禽
禁做顧客自采野菜
“這是自家散養的柴雞，味道就是香。”以往，到郊外的游客都特別鐘愛野菜、野味。而今后，本著干凈整潔防疫的原則，民俗戶將不允許散養畜禽了。
懷柔山區八寶堂村“徐占云農家院旅店”，門口張貼著營業執照、餐飲服務許可證等。58歲的徐占云身穿“大廚”工作服，一邊招呼客人，一邊告訴記者：因為味道不好聞，村里人早就不在自家院里養雞了。“村里后坡上專門集中養雞。”
而寶山鎮超梁子村的特色餐飲是“全兔宴”，當地衛生監督所負責人說：“肉兔也是在遠離民俗戶經營場所、由村里集中統一飼養的。”
作為北京市食品安全條例的配套細則之一，市衛生局會同市旅游委共同制定的《北京市鄉村民俗旅游戶餐飲服務食品安全監督管理辦法》的實施，對鄉村民俗旅游戶餐飲服務食品安全提出了嚴格的配套要求。“民俗戶內不得散養畜禽。同時也嚴禁采摘使用有毒山野菜等植物，且不得加工顧客自采自摘的山野菜等植物。”市食品辦新聞發言人唐云華告訴記者，新辦法規定，戶內飼養的畜禽類動物須遠離食品加工經營場所，并不得散養。雞、鴨、羊等屬于為游客提供的食品類原材料，都不得在院內散養，但不包括貓狗等農戶自養的寵物。
后廚 生熟案須區分標記
必須配備三個水池
“前幾年到民俗戶吃過飯，偶然經過后廚時瞄了一眼，發現后廚雜亂無章，熟食用大盆裝著放在地上，還有蒼蠅飛來飛去的……”游客趙女士說，民俗戶的后廚是否衛生，是游客最關注的問題。
記者隨機到幾家民俗戶的后廚轉了轉。徐占云家的后廚里有3塊案板，案板上方還貼著“生”、“熟”兩字進行區分，旁邊還有消毒桶。另一個民俗戶黃桂香家，后廚只有兩個洗菜池，黃桂香的公公徐大爺說，爭取盡快改造完，按衛生部門要求，再新建1個水池。
懷柔區衛生監督所王衛民說，根據新規，切菜做飯的案板就要分好幾塊，不同的案板和工具都要有不同的標記。例如揉生面的案板不能與切面餅的熟面案板混用。
據介紹，雖然民俗旅游戶都以家庭為單位，但是根據配套新規，從業人員也必須有健康證和培訓上崗證。
此外，要求涼拌菜須專區制作。配備專用刀、墩、盆等工具容器，必須有防塵防蠅設施等。
數說 民俗游年創收9億多元
旺季前服務升級候游客
據市食品辦給出的數據, 2012年，本市共有8367戶民俗旅游接待戶，從業人員1.8萬人，接待總人數達到1695.8萬人次，總收入達9.1億元。鄉村民俗旅游資源豐富、市場巨大，已成為郊區農民特別是山區農民增收、創收的重要產業。
“早在2009年，市政府就在政府工作報告中率先提出發展溝域經濟，其核心之一就是充分利用山區溝域內的自然景觀、文化歷史遺跡和產業等各種旅游資源，發展特色農業旅游觀光。”唐云華說，目前，本市門頭溝區、懷柔區、房山區、密云縣、延慶縣等地，均已發展了初具規模的民俗旅游村落。