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用短視頻“腌制”出“活色生香”的金華火腿

2022-03-29 07:54:14

來源:新華每日電訊

  提起浙江金華,很多人會想到金華火腿。在汪曾祺、梁實秋、金庸等文學老饕的筆下,都能找到其身影。金華火腿是世界三大火腿之一,也是全國知名的食品名片。

  如何別出心裁、通過短視頻“腌制”出一條“活色生香”的金華火腿,并向海外受眾傳遞其中的中國味道,既能高效地傳遞信息,又具備趣味性和視聽美感,成了擺在我們眼前的難題。

  拉開一間民宿的窗簾,透過窗戶看到的,不是江南山水風光,而是現代化的豬舍和幾頭熟睡的“兩頭烏”。這是我們為視頻特意設計的開場場景,靈感來源于Alex——這是他此次探訪印象最為深刻的場景。

  正宗的金華火腿,是采用金華“兩頭烏”的豬后腿特制而成,“熊貓豬豬·兩頭烏國際牧場”也成了記者探訪金華火腿的第一站。

  在這里,5G智慧豬舍采用了自動巡檢、智能環控、實時監控、精準飼喂等先進智能設備,能展現從種豬的選種、交配、懷孕,到小豬生產、保育,再到育肥出欄的完整過程。

  這些“兩頭烏”每天生活在舒適寬敞的環境中,享受著夏天有空調、冬天有地暖的高規格待遇。吃原糧、喝泉水、聽音樂、玩玩具就是它們的日常生活……用豬舍負責人的話說:“全世界最好的豬,就要住全世界最豪華的豬舍。”

  這些場景都成了很好的拍攝取景畫面,也成為印證金華火腿品質優良的最好注解。

  關于金華“兩頭烏”的翻譯,市面上有Two ends black、Panda pig兩種不同的譯法。我們征詢了Alex的意見。他說,在英語里,“Two ends black”的說法會讓受眾不知所云,“Panda pig”則十分形象生動,也和中國文化符號熊貓建立起了勾連。我們遂選取了后者這一更為貼近受眾的譯法。

  采訪拍攝的第二站,是一家傳統手工腌制火腿的工廠。金華火腿始于唐宋,憑借獨特的腌制和加工方法,2008年,金華火腿腌制技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

  金華火腿以其色香味形“四絕”而著稱,一只只腌制好的火腿色澤鮮艷,紅白分明。而要成為一只合格的金華火腿,需經歷腌制、浸泡、晾曬、發酵、堆疊等純手工工序,從立冬到秋分,歷經四季輪回。

  拍攝時恰逢火腿晾曬工序,天氣晴好,上萬條火腿掛在曬場上,整整齊齊,蔚為壯觀。我們用無人機記錄下這一傳統手工制作技藝。

  與此同時,城市的另一側,現代化車間內的火腿生產有條不紊。車間里可以模擬自然溫度和濕度,讓金華火腿產量提高的同時,優級品率也大幅提升,從而實現生產現代化、標準化、規模化。從手工作坊到工業生產,現代化科技為金華火腿帶來了新的生命力。

  相比于直接通過“夫妻店”致富,金華火腿更大層面上通過產業的上下游帶動就業,從而帶動致富,這也是我們視頻的落腳點。據統計,金華當地直接從事金華火腿生產的有3000多人,帶動周邊地區上下游就業人數超5萬。金華火腿不僅成為一張美食名片,也讓很多人過上了更好的生活。

  “火腿倒掛在房梁上,祖母就從滴油處開始切片,與老豆腐和酸菜一同放進砂鍋里燉,那個鮮味至今想起來都讓人垂涎欲滴……”作為參與記者,許舜達從小在金華長大,對金華火腿有著獨特的感情。一道原本普通的菜肴,加上一兩片金華火腿,都能調動起香味。

  美食,往往不止于美食,也是很多人揮之不去的家鄉記憶。視頻推出后,在新華社客戶端閱讀量超過125萬,海媒互動熱烈。

  將近4分鐘的視頻,我們拍攝歷時2天。從原材料到餐桌佳肴,從手工作坊生產到智慧化機械制作,從非遺手藝到惠及無數家庭的共富產業……金華火腿的故事,真香。(記者許舜達、鄭夢雨)

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