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商圈消費火熱，扶持政策助力，新店持續拓展……今年上半年，餐飲收入24329億元，增長21.4%，餐飲業經營主體信心持續恢復。面向未來，隨著助企惠企服務不斷優化，經營主體著眼提升產品和服務品質，餐飲消費潛力還將被進一步激發，為經濟增長注入更多活力。
江蘇南京秦淮河畔。夜晚的夫子廟燈火璀璨，街邊食肆人頭攢動。“雖然還要等位幾十號，但看看風景，時間也就差不多了。”上海市民王誠暑期帶孩子到南京游玩，特地到夫子廟美食街“打卡”。
山西太原萬達廣場。工作日午休時段，商場里的餐廳基本都是滿座狀態。“夏天來吃水煮魚的顧客很多，門店翻臺率高，遇到節假日排隊等位是常態。”一家水煮魚餐廳的工作人員周雅麗說。
上半年，餐飲消費呈現加快恢復向好態勢，餐飲業經營主體信心持續恢復。國家統計局數據顯示，上半年社會消費品零售總額227588億元，同比增長8.2%，其中餐飲收入24329億元，增長21.4%。
市場火熱，消費者與商家雙向奔赴
放眼各地，城市煙火氣正旺。南京新街口、成都春熙路、重慶觀音橋和解放碑、深圳會展中心、上海五角場、武漢江漢路等商圈餐飲消費火熱。美團數據顯示，上半年，深圳會展中心、武漢江漢路步行街、重慶解放碑等商圈堂食訂單量增速均超50%，上海五角場地區訂單量增速更是超過180%。
“上半年餐飲市場火熱是一場消費者和商家的雙向奔赴。”天眼查數據研究院高級分析師陳倞說，“從需求端來看，消費者餐飲消費熱情較高，尤其在節假日等時間節點，紛紛走進餐廳，與家人朋友享受美食時光。從供給端來看，多數商家更加務實，深度拓展產品、服務，改善消費體驗，讓消費者更愿意消費。”
——出行旅游增多帶動餐飲消費。
上半年，國內旅游總人次23.84億，同比增長63.9%，實現國內旅游收入2.3萬億元，同比增長95.9%。居民旅游需求得到集中釋放，旅游出行大幅增加，帶動餐飲消費持續擴大。
“今年商務出行、文旅出行等消費場景逐步恢復，尤其二季度以來，國內旅游需求旺盛，酒店入住率大幅提高，帶動了相關的餐飲消費。”華住集團公關副總裁周艷介紹，一季度該集團入住率達75.6%，二季度入住率達81.8%，同比均有較大增長。
——高性價比大眾餐飲更受歡迎。
“實惠”“好吃”是某點評APP上消費者對“老綏元燒麥”的評價關鍵詞。“今年我們切實感受到了客流量的增加。比如呼和浩特市火車站一個80平方米的小店，之前日均接待顧客200人左右，現在最高日接待量能達到450人。”內蒙古老綏元餐飲管理有限公司常務副總經理韓軍說。
中國飯店協會副會長金勇介紹，調研顯示，餐飲消費市場復蘇火熱，同時，廣大消費者也更講求實惠，這給高性價比的大眾餐飲帶來了市場機遇。
——品質和服務提升吸引更多消費者。
5月，粵菜品牌廣州酒家上海首店開門迎客。嶺南清香爽皮雞、各式廣府點心等菜品制作精心，嶺南窗花、廣彩廣繡、園林觀景營造沉浸式就餐環境，讓賓客在上海感受到廣州的氛圍。廣州酒家集團股份有限公司董事長徐偉兵介紹，抓住品質和服務，上半年集團餐飲業務營收較去年同期大幅增長。
專家表示，餐飲行業市場競爭激烈，企業應牢牢守住食品安全底線，打造扎實的供應鏈體系，不斷提升產品和服務品質，才能保證持續發展。
政策扶持，多地舉辦促銷活動
手抓羊肉、炕鍋羊排、牛羊肉串……在青海格爾木舉行的首屆“瑤池杯”昆侖美食節上，不僅有獨具風味的高原特色美食，還有來自各地的60多家小吃。
珠寶街、陽門里、濱湖大道……不久前，江西南昌推出“品味夜洪城”美食打卡地圖，吸引居民和游客走進街頭的“深夜食堂”。
正餐、小吃、燴面、茶飲……河南鄭州開啟第四屆“醉美·夜鄭州”消費季品牌餐飲消費券發放活動，累計發放各類美食消費券300萬元。
舉辦美食節、發展夜經濟、發放消費券……今年以來，全國多地積極出臺舉措促進餐飲消費，收效明顯。
在政府出臺促消費舉措的同時，購物商圈聯合網絡平臺、商業銀行等共同發力，形成拉動餐飲消費的強大合力。
北京朝陽區合生匯購物中心積極響應當地政府“繁榮夜間經濟”的號召，打造“深夜食堂”系列活動。5月至10月初，購物中心每周五六延長營業時間至24點，同時聯動網約車平臺，為起始站或目的地為合生匯的乘客提供滿減服務，提升消費者到店就餐體驗。此外，購物中心還聯動多家銀行為消費者提供就餐團購優惠，促進消費活力進一步釋放。
該購物中心餐飲商戶大樹餐廳的工作人員告訴記者：“得益于一系列促消費政策，線下消費場景快速恢復，到店客流大幅增加，我們也配合推出了打卡送甜點等活動。”
國務院辦公廳日前轉發國家發展改革委關于恢復和擴大消費措施的通知，明確提出“擴大餐飲服務消費。倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，開展餐飲促消費活動。因地制宜優化餐飲場所延長營業時間相關規定”。
金勇認為，政府出臺的各類舉措對消費的拉動作用十分明顯，隨著各項政策效果逐步顯現，線上線下經濟活動不斷發力，餐飲行業恢復和擴大消費有望進一步提高。
著眼未來，促進行業健康發展
河南洛陽、廣西北海、云南大理……上半年，喜茶開出新城首店的城市在160個以上。喜茶江西贛州萬象城店區域經理周薇介紹：“餐飲市場復蘇讓我們更有信心開拓新市場。目前全國門店總數突破2000家，覆蓋240余座城市。”
“廣東省推出一系列政府扶持資金，幫助餐飲企業渡過難關。近年來，集團餐飲業務的拓展中心主要集中在大灣區及華東地區，上海、長沙、廣州、深圳、佛山都有新店開業。此外我們也加速在其他重點城市布局拓店。”徐偉兵介紹。
上半年，受益于消費復蘇、政策扶持，餐飲行業信心增強，很多餐飲企業加速布局開店。天眼查數據顯示，1—6月餐飲業新增注冊企業167.6萬余家，與2022年同期相比上漲23.4%。其中，北京市1—6月餐飲業新增注冊企業7610余家，與2022年同期相比上漲63%。
金勇認為，上半年，餐飲行業開新店的勢頭比較猛，出現部分商家靠打價格戰為新店攬客的現象。下半年，餐飲企業投資將更多回歸理性，市場可能會出現優勝劣汰，餐飲企業還要在節能降耗、提升品質等方面修煉內功，才能穩步發展。
此外，在餐飲消費潛力逐步釋放的過程中，餐飲企業也面臨著原材料成本上升、一線員工流動性大、客戶消費動能有待提升等問題。
專家建議，未來，政府部門還應進一步強化助企惠企服務，優化行業營商環境。通過優化準入服務，開通“綠色通道”，助力餐飲企業發展；通過發放消費券、舉辦美食節等促消費活動持續提振消費信心，促進行業發展，吸引更多從業者加入餐飲行業。
《 人民日報 》（ 2023年08月04日 10 版）