只有7公頃的葡萄園位于圣愛美濃特級園產區,75%種植梅洛,25%為品麗珠。由于土質和坐落方位不同,分為3個地塊。位于山坡上,朝陽的地塊當然是酒莊的寶地,以前主要用于釀造夢洛酒莊最高等級的“EXCELLENT”酒;稍微平緩的土地上出產的葡萄,混合一定比例的山丘產的葡萄,用以釀造“PRESTIGE”酒。以此類推,一般的地塊,以及較年輕的葡萄會用來釀造“TRADITIONAL”酒。釀酒室也十分簡單,四個水泥發酵缸,兩個不銹鋼發酵桶。一直延續的是圣愛美濃傳統釀造法。陳釀室里陳放的145個橡木桶。按照他們的陳釀法,三分之一使用新橡木桶,三分之一為一年舊橡木桶,三分之一為兩年舊橡木桶。現在酒莊的平均產量為42000瓶。售價為每瓶22-35歐元之間。
我們品嘗了2008、2009年份的PRESTIGE和TRADITIONAL的酒,覺得它們體現了右岸傳統的優雅風格,酒體較柔順,但在濃縮度和成熟度上似乎還有上升的空間。正是應為如此,趙薇夫婦買下酒莊后,雖然保留了原來的釀酒團隊,但也對酒莊進行很大的改良。首先,他們聘請了任職于羅曼尼 康帝的土壤顧問、著名的土壤微生物學家克勞德 鮑顧昂(Claude Bourguignon)教授,讓他率團隊對夢洛酒莊的三個地塊,分15個點進行土壤分析,因地制宜,以重新制定葡萄園管理的方案。另外,聘請了柏圖斯酒莊前釀酒師讓-克勞德 柏圖(Jean Claude berrouet)作為酒莊釀酒顧問,指導葡萄園管理、釀造技術改進等等。對于釀造種植的一系列的改革正著手進行:首先是減少產量,并從2012年起全部啟用人手采摘葡萄,人工精細挑選葡萄。在釀造方面,釀酒車間及陳釀室全部重新建設裝修,添加現代恒溫恒濕設備。全部使用法國橡木桶。
除此之外,他們還打算將酒莊內部翻新,設立品酒室,打造葡萄酒會所等。而且計劃在酒莊地下挖儲酒室。據李先生打聽的市場行情,現在波爾多挖地下酒窖的均價為每50平方米20萬歐元,而且相關的工程審批、文化遺產保護批文、施工手續等等更是繁雜無比。
買一個酒莊容易,但要真正經營好真的不是易事。李先生告訴我們,趙薇夫婦對酒莊的后期投資并沒有具體預算,一切只要對提高葡萄酒品質有利的,他們都會繼續投入。“一切以品質為主,我們追求合理的性價比。”
圣愛美濃產區每10年就會對現有的分級制度重新評定分級。夢洛酒莊的目標是到2020年,沖刺成為圣愛美濃特等B級園(目前A級有2個,B級有13個)。我們也正期待夢洛酒莊2012年份的葡萄酒,這個完全由他們團隊自己操作完成的第一個年份的酒。(財經網)