只有7公頃的葡萄園位于圣愛美濃特級(jí)園產(chǎn)區(qū)，75%種植梅洛，25%為品麗珠。由于土質(zhì)和坐落方位不同，分為3個(gè)地塊。位于山坡上，朝陽(yáng)的地塊當(dāng)然是酒莊的寶地，以前主要用于釀造夢(mèng)洛酒莊最高等級(jí)的“EXCELLENT”酒；稍微平緩的土地上出產(chǎn)的葡萄，混合一定比例的山丘產(chǎn)的葡萄，用以釀造“PRESTIGE”酒。以此類推，一般的地塊，以及較年輕的葡萄會(huì)用來釀造“TRADITIONAL”酒。釀酒室也十分簡(jiǎn)單，四個(gè)水泥發(fā)酵缸，兩個(gè)不銹鋼發(fā)酵桶。一直延續(xù)的是圣愛美濃傳統(tǒng)釀造法。陳釀室里陳放的145個(gè)橡木桶。按照他們的陳釀法，三分之一使用新橡木桶，三分之一為一年舊橡木桶，三分之一為兩年舊橡木桶?，F(xiàn)在酒莊的平均產(chǎn)量為42000瓶。售價(jià)為每瓶22-35歐元之間。
我們品嘗了2008、2009年份的PRESTIGE和TRADITIONAL的酒，覺得它們體現(xiàn)了右岸傳統(tǒng)的優(yōu)雅風(fēng)格，酒體較柔順，但在濃縮度和成熟度上似乎還有上升的空間。正是應(yīng)為如此，趙薇夫婦買下酒莊后，雖然保留了原來的釀酒團(tuán)隊(duì)，但也對(duì)酒莊進(jìn)行很大的改良。首先，他們聘請(qǐng)了任職于羅曼尼 康帝的土壤顧問、著名的土壤微生物學(xué)家克勞德 鮑顧昂(Claude Bourguignon)教授，讓他率團(tuán)隊(duì)對(duì)夢(mèng)洛酒莊的三個(gè)地塊，分15個(gè)點(diǎn)進(jìn)行土壤分析，因地制宜，以重新制定葡萄園管理的方案。另外，聘請(qǐng)了柏圖斯酒莊前釀酒師讓-克勞德 柏圖(Jean Claude berrouet)作為酒莊釀酒顧問，指導(dǎo)葡萄園管理、釀造技術(shù)改進(jìn)等等。對(duì)于釀造種植的一系列的改革正著手進(jìn)行：首先是減少產(chǎn)量，并從2012年起全部啟用人手采摘葡萄，人工精細(xì)挑選葡萄。在釀造方面，釀酒車間及陳釀室全部重新建設(shè)裝修，添加現(xiàn)代恒溫恒濕設(shè)備。全部使用法國(guó)橡木桶。
除此之外，他們還打算將酒莊內(nèi)部翻新，設(shè)立品酒室，打造葡萄酒會(huì)所等。而且計(jì)劃在酒莊地下挖儲(chǔ)酒室。據(jù)李先生打聽的市場(chǎng)行情，現(xiàn)在波爾多挖地下酒窖的均價(jià)為每50平方米20萬(wàn)歐元，而且相關(guān)的工程審批、文化遺產(chǎn)保護(hù)批文、施工手續(xù)等等更是繁雜無(wú)比。
買一個(gè)酒莊容易，但要真正經(jīng)營(yíng)好真的不是易事。李先生告訴我們，趙薇夫婦對(duì)酒莊的后期投資并沒有具體預(yù)算，一切只要對(duì)提高葡萄酒品質(zhì)有利的，他們都會(huì)繼續(xù)投入。“一切以品質(zhì)為主，我們追求合理的性價(jià)比。”
圣愛美濃產(chǎn)區(qū)每10年就會(huì)對(duì)現(xiàn)有的分級(jí)制度重新評(píng)定分級(jí)。夢(mèng)洛酒莊的目標(biāo)是到2020年，沖刺成為圣愛美濃特等B級(jí)園(目前A級(jí)有2個(gè)，B級(jí)有13個(gè))。我們也正期待夢(mèng)洛酒莊2012年份的葡萄酒，這個(gè)完全由他們團(tuán)隊(duì)自己操作完成的第一個(gè)年份的酒。（財(cái)經(jīng)網(wǎng)）