只有7公頃的葡萄園位于圣愛美濃特級園產區，75%種植梅洛，25%為品麗珠。由于土質和坐落方位不同，分為3個地塊。位于山坡上，朝陽的地塊當然是酒莊的寶地，以前主要用于釀造夢洛酒莊最高等級的“EXCELLENT”酒；稍微平緩的土地上出產的葡萄，混合一定比例的山丘產的葡萄，用以釀造“PRESTIGE”酒。以此類推，一般的地塊，以及較年輕的葡萄會用來釀造“TRADITIONAL”酒。釀酒室也十分簡單，四個水泥發酵缸，兩個不銹鋼發酵桶。一直延續的是圣愛美濃傳統釀造法。陳釀室里陳放的145個橡木桶。按照他們的陳釀法，三分之一使用新橡木桶，三分之一為一年舊橡木桶，三分之一為兩年舊橡木桶。現在酒莊的平均產量為42000瓶。售價為每瓶22-35歐元之間。
我們品嘗了2008、2009年份的PRESTIGE和TRADITIONAL的酒，覺得它們體現了右岸傳統的優雅風格，酒體較柔順，但在濃縮度和成熟度上似乎還有上升的空間。正是應為如此，趙薇夫婦買下酒莊后，雖然保留了原來的釀酒團隊，但也對酒莊進行很大的改良。首先，他們聘請了任職于羅曼尼 康帝的土壤顧問、著名的土壤微生物學家克勞德 鮑顧昂(Claude Bourguignon)教授，讓他率團隊對夢洛酒莊的三個地塊，分15個點進行土壤分析，因地制宜，以重新制定葡萄園管理的方案。另外，聘請了柏圖斯酒莊前釀酒師讓-克勞德 柏圖(Jean Claude berrouet)作為酒莊釀酒顧問，指導葡萄園管理、釀造技術改進等等。對于釀造種植的一系列的改革正著手進行：首先是減少產量，并從2012年起全部啟用人手采摘葡萄，人工精細挑選葡萄。在釀造方面，釀酒車間及陳釀室全部重新建設裝修，添加現代恒溫恒濕設備。全部使用法國橡木桶。
除此之外，他們還打算將酒莊內部翻新，設立品酒室，打造葡萄酒會所等。而且計劃在酒莊地下挖儲酒室。據李先生打聽的市場行情，現在波爾多挖地下酒窖的均價為每50平方米20萬歐元，而且相關的工程審批、文化遺產保護批文、施工手續等等更是繁雜無比。
買一個酒莊容易，但要真正經營好真的不是易事。李先生告訴我們，趙薇夫婦對酒莊的后期投資并沒有具體預算，一切只要對提高葡萄酒品質有利的，他們都會繼續投入。“一切以品質為主，我們追求合理的性價比。”
圣愛美濃產區每10年就會對現有的分級制度重新評定分級。夢洛酒莊的目標是到2020年，沖刺成為圣愛美濃特等B級園(目前A級有2個，B級有13個)。我們也正期待夢洛酒莊2012年份的葡萄酒，這個完全由他們團隊自己操作完成的第一個年份的酒。（財經網）