“你還敢吃炒瓜子嗎？”這兩天，不少市民在微博上表達對“炒瓜子”的恐懼，明礬、滑石粉等詞匯也因與“炒瓜子”掛鉤而備受關注。蘇州質監部門22日對從市場上隨機抽樣的炒瓜子進行檢測。結果發現，七種瓜子均檢出鋁含量。（2月24日《京華時報》）
幾天前，上海、南京等地傳出“染色瓜子”、“添加劑瓜子”等傳聞，隨即引發各地對瓜子安全性的普遍擔憂。蘇州質監部門及時對市場上的“炒瓜子”進行抽檢，并將結果公之于眾，反應迅速值得肯定。七種瓜子均被檢出鋁含量，大量吸收可能損害大腦及神經細胞，而工業滑石粉更可能致癌，這樣的結論也在一定程度上驗證了傳言的正確。雖然抽檢的只是蘇州，但基本可以確定，國內市場上的“炒瓜子”質量均不容樂觀。
一個細節很值得關注。據質檢人員介紹，明礬（鋁含量）和滑石粉（鎂含量）目前并不在國家標準對堅果和籽類的檢測項目之列。或許，這也正是“瓜子有毒”不易被發現的原因。那么，此次抽檢為何要專門針對國家標準中并沒有要求的鋁和鎂元素呢？想來與此前的傳言及記者調查有關。因為在內部人士的爆料和記者的暗訪中，均有生產者明確指出，出于干燥和拋光“美容”需要，在“炒瓜子”加工過程中，一般都是會添加明礬和滑石粉的。
換言之，如果不是內部人士的爆料，是否永遠不會對“炒瓜子”想到檢測鋁和鎂元素，“瓜子有毒”真相是否還將被長期掩蓋？實在讓人一身冷汗。食品安全近年來備受關注，但對于食品安全新問題的曝光還是時有所見。大概重要的一點，安全監管首先需要走出依靠內部舉報的被動困境。今天添加的是明礬和滑石粉，誰知道下次又會是什么呢？無疑，只有將監管工作做在前面，從市場源頭著手，才能最大限度地降低食品安全的風險。
當然，安全標準滯后于實際有其客觀原因。化學指標何其多也，很多本來就不應該也不可能出現于正常食品生產或加工過程中，當然在最初的安全指標中不會出現。不過，在利益誘惑之下，不法商家從來就不會按常理出牌，任何不可能乃至駭人聽聞的行為，事實上都可能出現。三聚氰氨的沉痛教訓，永遠不該被忘記。而回到“炒瓜子”問題上，不檢測鋁元素或可按此解釋，但據介紹，天然瓜子中原本就是含有鎂元素的，那么對“炒瓜子”的檢測，怎能簡單套用對堅果的檢測標準，對其含量不聞不問呢？
國家標準并不是教條的原則。一方面，標準本身應該隨著社會市場等因素而改變，已經落后于安全要求的標準理當及時修訂；另一方面，適當突破標準、拓寬檢測范圍，或許更有收獲，蘇州此次的抽檢就是例證。食品安全大于天，過分拘泥于標準，抑或把標準的落后當成不作為的借口，某種意義上才是最可怕的。（劉楚漢）