藥膳美食評審現(xiàn)場
藥膳美食展示
10月21日至22日，商洛市首屆秦嶺山珍藥膳美食技能大賽決賽在商南舉行，中國烹飪協(xié)會特邀副會長王喜慶為商南縣“秦嶺美食地標(biāo)城市”授牌。
王喜慶表示：“商南被評為‘秦嶺美食地標(biāo)城市’名副其實(shí)，這里山美水美人和，有眾多的名菜、名宴、名廚、名店，通過這次活動(dòng)，一定會把商南的美食產(chǎn)業(yè)推向一個(gè)新的高度。”
“由商南冷泉魚、商南鹿、商南茶三個(gè)特色產(chǎn)業(yè)和中藥材結(jié)合做成的美食讓我驚訝，每一道都色香味俱全，精致且有食欲，我覺得以后我們來商南，不僅能游金絲峽，品商南茶，還能食商南藥膳美食。”商洛網(wǎng)紅“丹江哥”感慨道。
近年來，商南縣聚焦商洛市打造“中國康養(yǎng)之都”總體部署，緊扣“康養(yǎng)慢城”建設(shè)目標(biāo)，深入挖掘商南特色資源、飲食文化和道地中藥材的特色資源，致力于實(shí)現(xiàn)“食藥同源、簡便驗(yàn)廉，蘊(yùn)醫(yī)于食、寓養(yǎng)于膳”特色優(yōu)勢的藥膳研發(fā)，推出了110道特色藥膳菜品，形成了《商南特色藥膳食譜》，“金絲茶宴”“冷泉魚宴”“珍饈鹿宴”三個(gè)特色主題藥膳受到廣大食客和社會各界的高度贊揚(yáng)，形成了主題鮮明、成效卓著的商南藥膳產(chǎn)業(yè)。
據(jù)了解，商南縣藥膳文化底蘊(yùn)深厚、源遠(yuǎn)流長，藥膳食材道地豐富、品種多樣。早在新石器時(shí)期，丹江沿岸就是先民生息繁衍的集聚之地。商圣范蠡、商山四皓之一甪里先生、藥王孫思邈都曾在商南行醫(yī)布道、烹飪美食。商南銜豫接楚，移民文化濃厚，縣域內(nèi)分布著楚俗飲食文化、贛皖飲食文化、河南飲食文化、秦俗飲食文化，豐厚物產(chǎn)與靈秀風(fēng)華碰撞交匯后，形成了兼容東西南北“咸、甜、酸、辣”的飲食習(xí)俗，雖然飲食習(xí)慣各有差異，但是大家都有一個(gè)共同的愛好，喜歡將有滋補(bǔ)益氣、強(qiáng)身健體藥效的食材加工成特色風(fēng)味小吃，融入日常三餐，并逐漸成為商南飲食文化的一大亮點(diǎn)。商南的“金絲十三花”“白浪八大件”“丹南八大碗”等美食多以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，融合了秦嶺山區(qū)的食材和藥材，通過獨(dú)特的烹飪技藝，將藥食同源的理念發(fā)揮得淋漓盡致。
商南氣候宜人，物產(chǎn)富饒，丹水靈秀的自然環(huán)境孕育了大量藥食同源的食材，境內(nèi)擁有大宗道地中藥材1192種，清油河的天麻、青山的桔梗、新開嶺腹地的連翹、丹江沿岸的五味子等中藥材遠(yuǎn)近聞名，截至2023年底，全縣中藥材種植面積29.73萬畝，年產(chǎn)值4.86億元，中藥材已成為農(nóng)民增收致富的“綠色銀行”。高緯度、高海拔、高礦物質(zhì)的天然優(yōu)勢，讓商南農(nóng)產(chǎn)品根植綠色基因，蘊(yùn)含山水之靈，全縣發(fā)展有機(jī)茶28萬畝，年產(chǎn)量1萬噸;養(yǎng)殖梅花鹿1.2萬多只，規(guī)模西北第一;養(yǎng)殖冷泉魚450萬尾，規(guī)模全國第三;高山有機(jī)蔬菜進(jìn)入滬粵港澳市場，香菇、木耳、羊肚菌入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。物美價(jià)廉的農(nóng)產(chǎn)品深受群眾喜愛，被人們稱為“好山好水好山泉，原汁原味原生態(tài)”。
為了把文化、資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢，商南縣積極與中國藥膳研究會對接，今年7月，先后邀請中國藥膳研究會專家來商南實(shí)地考察，形成《商南縣打造秦嶺藥膳宴席初步實(shí)施方案》和《商南縣藥食同源目錄》;8月上旬，組織商南餐飲龍頭企業(yè)赴北京實(shí)地考察璽膳·二十四宴、同仁堂粹合餐廳等成熟藥膳餐廳、展廳，深入了解藥膳呈現(xiàn)形式和經(jīng)營模式;舉辦了“康養(yǎng)鹿城 膳養(yǎng)萬家”2024陜西商南·秦嶺藥膳大會系列活動(dòng)，邀請中國藥膳研究會專家指導(dǎo)開展了“商南秦嶺藥膳技能培訓(xùn)”和“商南秦嶺藥膳大賽”，編印了《商南藥膳故事》和宣傳冊，舉辦藥膳養(yǎng)生大講堂，為商南藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
商南縣攜手多家餐飲企業(yè)與中國藥膳研究會合作，結(jié)合商南茶、冷泉魚、梅花鹿等資源，研發(fā)推出了以綠茶烏梅番茄脯、天麻白茶鱸魚、紅茶老酒豬肝為代表的“金絲茶宴”，以黑芝麻薄荷汁撈鮭魚、“眾里鱘她”、虹鱒三吃為代表的“冷泉魚宴”，以黨參水晶鹿肉、玉竹葛根鹿肉、黃精醬香鹿肉為代表的“珍饈鹿宴”三個(gè)特色主題藥膳菜品。
9月11日，商南縣成功舉辦“康養(yǎng)鹿城 膳養(yǎng)萬家”2024陜西商南·秦嶺養(yǎng)生藥膳大會，正式發(fā)布《商南特色藥膳食譜》，現(xiàn)場制作的藥膳美食，色澤艷麗、口味純正、香氣濃郁、食養(yǎng)功效突出，受到廣大食客和社會各界的高度贊揚(yáng)，也受到了新華社、央視頻、省電視臺等主流媒體和新媒體的廣泛關(guān)注，網(wǎng)上瀏覽量突破1億次。中國藥膳研究會與商南縣簽訂了戰(zhàn)略協(xié)作框架協(xié)議、藥膳技術(shù)制作協(xié)議，在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)品研發(fā)、人才培訓(xùn)、品牌建設(shè)等方面與商南縣深化合作，打造商南藥膳產(chǎn)業(yè)，讓藥膳成為商南的養(yǎng)生品牌，推動(dòng)中醫(yī)藥膳走出商南、走向全國。
“我們根據(jù)商南的中藥材特性和食材資源，研制開發(fā)了參杞金樽魚、綠茶紅桂花天麻等30多道藥膳菜品，廣受食客的認(rèn)可。我們將繼續(xù)挖掘商南的藥膳文化資源，爭取研發(fā)更多更好的藥膳產(chǎn)品奉獻(xiàn)給大家，讓大家享受美味，吃出健康。”商南縣運(yùn)通逸云酒店總經(jīng)理趙杰說。
商南縣拓展“秦嶺美食地標(biāo)城市”示范帶動(dòng)效應(yīng)，加大食藥人才培育力度，加強(qiáng)藥食科技協(xié)同攻關(guān)，進(jìn)一步提升藥膳技藝、繁榮藥膳產(chǎn)業(yè)，做優(yōu)藥膳品質(zhì)、做強(qiáng)藥膳品牌，合力把產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)變成發(fā)展亮點(diǎn)，讓先發(fā)優(yōu)勢化為領(lǐng)跑勝勢。深化與中國藥膳研究會的交流合作，借助首屆中醫(yī)藥膳食養(yǎng)創(chuàng)新發(fā)展大會平臺，大力宣傳推介商南優(yōu)勢資源和特色產(chǎn)品，加快研發(fā)更多秦嶺山珍藥膳美食，促進(jìn)形成“居秦嶺福地、潤康養(yǎng)之心、品藥膳美食”的康養(yǎng)體驗(yàn)，全力做大做強(qiáng)商南康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，全面推進(jìn)“康養(yǎng)+”“+康養(yǎng)”深度融合發(fā)展，聚力打造更高標(biāo)準(zhǔn)、更高品質(zhì)的“康養(yǎng)慢城”。