楊建東
鎮(zhèn)安“金釵”
百合金釵
金釵牛肉卷
金釵醒酒湯
鐵皮石斛，聽(tīng)上去好像是一個(gè)器物，其實(shí)是一種植物。對(duì)鎮(zhèn)安人來(lái)說(shuō)，它叫金釵。想一想《紅樓夢(mèng)》中的金陵十二釵，都是風(fēng)華絕代的美女，金子本身就很貴重，再加上“釵”的華美，鎮(zhèn)安人把鐵皮石斛叫“金釵”，可以想見(jiàn)這種植物的珍貴和不可多得了。
這種稱謂，也足見(jiàn)鎮(zhèn)安的鐵皮石斛和別的地方的鐵皮石斛的區(qū)別了。這正如達(dá)仁象園的茶葉，生長(zhǎng)在北緯33度，自然就有了它獨(dú)特的地方。鎮(zhèn)安的鐵皮石斛，也就是金釵，自然因其地域原因而不同了。
40年前，冷安路還沒(méi)有修建，從老家米糧去鎮(zhèn)安縣城，只有從七里峽走鐵廠、廟坡一條路。那時(shí)候，父親和小叔還很年輕，面對(duì)缺吃少穿的日子，常常在一起探討如何養(yǎng)活一大家子人口。記得有一次，他們談到了金釵，這是我第一次聽(tīng)說(shuō)這種植物。他們說(shuō)，在塔云山的峭壁上就有金釵，由于險(xiǎn)峻，人根本采不到，聽(tīng)說(shuō)已經(jīng)結(jié)了金瓜了，那東西要是采下來(lái)，能賣大價(jià)錢。
我那時(shí)候還小，聽(tīng)說(shuō)這個(gè)東西能賣大價(jià)錢，就充滿了好奇，說(shuō)：“為什么不用繩子把人從山上吊下去呢?”他們看著我說(shuō)：“凡是生長(zhǎng)金釵的地方，都是懸崖峭壁，人難以到達(dá)是一個(gè)因素，最重要的是這是一種仙草，仙草都有一種動(dòng)物守護(hù)，金釵周圍有一種叫‘飛虎’的動(dòng)物守著，如果把人用繩子垂吊下去，‘飛虎’為了保護(hù)仙草，會(huì)用翅膀割斷繩索的。”
好多人為了采摘懸崖峭壁上的金釵失去了性命，有關(guān)金釵的傳說(shuō)也顯得神秘莫測(cè)了。尤其是塔云山的奇險(xiǎn)和金釵的傳說(shuō)相結(jié)合，讓人聯(lián)想到白蛇盜仙草救許仙的故事，疑心那故事就是在這里發(fā)生的。那么，鎮(zhèn)安的金釵到底有什么作用而顯得這么珍貴?據(jù)民間傳說(shuō)，藥王孫思邈曾在秦嶺南坡懸壺濟(jì)世，在塔云山采藥18年。孫思邈一生著作頗豐，研究的中草藥無(wú)數(shù)，尤其喜愛(ài)鎮(zhèn)安金釵，并以此作為自己的養(yǎng)生之本。他的一生歷經(jīng)了西魏、北周、隋、唐4個(gè)朝代，民間傳說(shuō)以141歲的高齡辭世。金釵作為延年益壽的仙草，既延長(zhǎng)了藥王孫思邈的壽命，又使千萬(wàn)人的生命得以挽救，堪稱“植物藥王”，其神奇獨(dú)特的藥用價(jià)值和保健功效被歷代醫(yī)者推崇備至，奉其為“藥中之上品”，享有“救命仙草”的美譽(yù)，被推為中華“九大仙草”之首。
秦嶺是暖溫帶與亞熱帶的分界線，是我國(guó)溫帶植物區(qū)系最豐富的地區(qū)之一，其復(fù)雜多樣的自然條件，造就了極其豐富的草藥資源，藥王孫思邈在秦嶺采金釵，也從另一個(gè)側(cè)面印證了有“秦嶺無(wú)閑草”一說(shuō)。
百度上說(shuō)，金釵石斛(學(xué)名:Dendrobium nobileLindl)，又名萬(wàn)丈須、金釵石、扁金釵、扁黃草、扁草，為多年生草本，因形狀像古代頭上的發(fā)釵而得名。莖叢生，上部稍扁而稍彎曲上升，高10-60厘米，粗達(dá)1.4厘米。喜在溫暖、潮濕、半陰半陽(yáng)的環(huán)境生長(zhǎng)。石斛原產(chǎn)地主要分布于亞洲熱帶和亞熱帶，澳大利亞和太平洋島嶼，全世界約有1000多種石斛。中國(guó)有76種，其中大部分分布于西南、華南、臺(tái)灣等地。石斛蘭屬是蘭科植物中最大的一個(gè)屬，有滋陰清熱、生津止渴的功效，用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱等治療。
鎮(zhèn)安的金釵，因其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，藥用、食用價(jià)值更加突出。用鎮(zhèn)安野生金釵入藥、做食材，其養(yǎng)生價(jià)值不言而喻。近年來(lái)，當(dāng)?shù)厝私Y(jié)合南北各菜系特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)出了獨(dú)特的鎮(zhèn)安野生鐵皮石斛宴，也算是鎮(zhèn)安餐飲與地方名貴中草藥結(jié)合的養(yǎng)生藥膳創(chuàng)舉。
這些圍繞金釵的美食，既賞心悅目，又能為食客帶來(lái)養(yǎng)生和健康，實(shí)在是一舉多得的美事。