手工制作點心

2023年蘭花節期間，沈家點心的展位。

　　進入3月中旬，鎮安縣高峰鎮正河村沈繼明剛度過了清閑的正月，就進入了一年的點心制作繁忙季。3月16日，在正河村街道，沈家點心鋪門口前排起的長隊，大多是外地來正河村蘭花產業園的游客，他們都是慕名前來購買點心的客戶。操作間里，五六個女工正在進行拌餡、揉面、切劑、出模、印紅、裝盤、進箱、烘烤等工作。一盤盤色澤鮮亮、美味可口的傳統點心搶“鮮”出箱。

　　從父輩傳承的打點心傳統小手藝到小作坊，從食客爬山路到山垴上去采購到搬到街道賣點心，從送孩子走出大山上大學到孩子返鄉創業糕點小吃年收入過百萬，小小點心叩開了沈繼明一家三口的“幸福門”。

　　傳承 傳統小點心留住回頭客

　　“這家點心皮薄餡多，香酥可口，是我平常沒有吃到的味道。”正在排隊的王女士嘗了一口剛出箱的點心說道。這個周末，西安王女士趁著周末，帶孩子回鎮安，到蘭花產業園游玩，聽村民說沈家點心在當地是非常有名就過來采購，親自品嘗后，本來只買1盒的她，又買了3盒。“這點心甜而不膩，我順便要給親戚捎幾件。”王女士開心地說。

　　正河村六組村民黃全印家里來了客人，他也排隊才買了兩盒剛出箱的熱點心。“沈家點心不僅在正河村有名，而且在鎮安縣和旬陽市都名氣很大，我家剛來了幾位旬陽親戚，他們都知道我們這兒的沈家點心鋪子，今天正好買一盒剛出爐的點心招待親戚，讓他們也嘗個鮮。”黃全印介紹，點心是鎮安待客的常備傳統小吃，逢年過節或是紅白喜事，家家戶戶都要自制或購買點心。這種手工點心類似月餅，在市面上越來越少見了，外觀也比不上各式各樣的月餅，但口感非常好。

　　沈繼明以前住在正河村的山垴上，年幼時家里也窮，父母親經常在逢年過節時，走街串巷給別人打點心，他便跟在身邊，久而久之便也學會了這門小手藝。“那時都是城里鄉下日子好過的人家，才會請我父母去打點心，他們才能拿得出上等面粉、豬油、核桃、芝麻等制作原料。”沈繼明說。在鎮安，傳統的打點心是，用豬油和上面粉，包上核桃餡，然后用木炭做燃料烘烤而成。后來，家家戶戶日子都過好了，嫌打點心麻煩，就去超市購買月餅或者點心。時間一長，超市的商品口感不行，那些人就逢年過節，爬上連家溝山垴購買沈繼明家過節自家用的點心。于是，沈繼明父輩重操父輩舊業，而且一年收入還不錯，他們也不再出門打工，農閑時就做當地群眾喜歡的點心小吃，小作坊就這樣延續了下來。

　　“嘴里吃的東西，口碑最重要，這么多年人們認可我是因為我們制作的點心貨真價實。”沈繼明的媳婦朱傳珍告訴記者，他們從父輩那里繼承了一條信念，“點心，點心，重在人心，做生意要心不重，舍得用最好的食材，才能做出好口感的點心來，才有回頭客，一枚發霉發苦的核桃可能就毀了一輩子信譽”。

　　機遇 夫妻小吃店年收入上百萬

　　沈繼明家的點心出名后，每年臘月上門買點心的人絡繹不絕。在顧客的游說下，2015年，沈繼明和媳婦一商量，在正河街道租了房子，把點心鋪子從坡上搬到川道。正河村黨支部書記楊自有對記者講：“自從沈家點心搬到街道上，每年臘月從縣城來排隊購買點心的車在街道兩邊擺滿了，排起了長龍。為了讓傳統小吃做大做強，鎮上還專門指導他們制作禮品袋，通過網上銷售。”

　　2021年，由于傳統手工制作，費時費事，為擴大傳統點心小吃業務，沈繼明的大兒子沈世剛在旬陽開了沈家點心分店，當年收入和正河老店持平。

　　2021年，中國·鎮安蘭花產業園項目落戶正河村，吸引國內外蘭友來正河村，把綠水青山“好顏值”轉化為金山銀山“好價值”的同時，也給沈家點心錦上添“花”，帶來了發展壯大的機遇。當地政府圍繞蘭花產業園，打造5A級蘭花主題景區，辦農家樂、民宿，給沈家小點心帶來了人流和財源。

　　“2022年，我兩口靠賣點心一年收入20多萬元，去年一年收入上百萬，除去長期雇的10多個工人工資，純收入也就是50萬元左右。”回憶去年掙錢的感覺，沈繼明欣慰之情溢于言表。他說，光2023年正河村舉辦中國秦嶺蘭花節期間，他家的沈家點心現場銷售，短短3天就賣了8萬多元，那幾天忙得沒日沒夜，有時加工到凌晨5點工人才散去。

　　創新一個小作坊留住年輕人

　　“我們的點心之所以好吃，一方面是手工制作的原因，另一方面是因為都是真材實料。”沈世鵬向記者一點一滴地介紹起了沈家點心的原材料。

　　在沈家點心鋪子，空氣里彌漫著濃濃的甜香味，伴隨著沈世鵬介紹，禁不起味蕾的誘惑，記者逐一品嘗還帶著熱氣的點心，豆沙餡軟糯綿香、香甜可口，大人孩子都喜歡;核桃餅薄如蟬翼的酥皮包裹著實實在在、顆顆分明的核桃碎，泛著核桃香氣，咬在嘴里滿口生香，讓人停不下來……

　　“這兩年得虧我這小兒子世鵬回來幫忙，不然可把我老兩口累壞了。”朱傳珍說。2023年之前，沈世鵬一直都在浙江杭州打工，每月工資1萬多元。但是2022年臘月，沈世鵬回來過年，看到年前父母實在太忙，就辭去了杭州的工作，專門回來發展點心鋪子。

　　沈世鵬回來后，首先在挖掘傳統點心的樣式后，根據客戶心理，精心推出傳統點心、核桃酥、月餅、紅豆酥和麻餅，便于顧客根據口味選擇自己喜歡的種類。現在，一年除了正月和六七月間稍閑點，其余時間，沈家鋪子的小吃一直供不應求，處于斷貨狀態。自從他回來接管父母的點心鋪后，一年間，點心收入翻了一番。

　　“我們去年就根據客戶需求，推出了木糖醇系列點心，木糖醇點心成本比一般點心高很多，但是受眾面廣，銷量非常不錯。”沈世鵬說，隨著人們生活方式和飲食結構的改變，他在繼承傳統風味的基礎上，不斷革新制作工藝，推出綠色、低糖、少油等更多類型的點心，讓消費者有更多的選擇。

　　“在外面工作時給別人打工，回到家鄉是自己創業，感覺不一樣。”31歲的沈世鵬說，一家店要做成精品店，不僅要有好吃的點心，更要有深刻的文化內涵。現在農村鄉村振興確實需要年輕人，他在堅持傳統手工技藝的基礎上，正嘗試融入更多鎮安文化元素。當下是網絡時代，他也開直播，順應時代需要，通過網絡給自己的點心插上翅膀，飛向更多人的餐桌，讓更多喜歡吃傳統糕點的人們品嘗到具有地方特色的小吃點心，也讓沈家點心成為更多游客來到鎮安的味覺記憶。

　　“我的夢想就是，借助鎮安蘭花產業園發展東風，把點心小作坊做成特色食品公司，擁有自己的廠房、生產線、商標，讓鎮安點心小食品走出大山，走進廣闊的市場”沈世鵬說，他正在為這一夢想在一步步努力著。