螺螄 成本5塊 賣10塊
烤韭菜 成本兩三毛 賣1塊
近日，一則“90后大學生靠開手抓餅店年入250萬元”的新聞引來廣泛關注。這讓人不禁再次感嘆，只要找準機遇，干哪行都可致富。而且一直以來，大排檔賺錢的“傳說”聽得太多了，那么南京一家普通規模的大排檔收入究竟如何？成本與利潤怎樣呢？昨天，揚子晚報記者進行了探訪。真是不問不知道，一問嚇一跳：以小小的麻辣燙為例，一串土豆成本2毛，賣1塊，利潤竟然在400%左右；南京有人用去年夏天開小燒烤店賺的錢，竟然買了一輛價值20萬元的私家車！
令人欽羨
大學生賣手抓餅 年收入250萬
重慶大學生禹化普大三時就當上手抓餅小老板，在兩年時間里發展了4家直營店、1個加工廠和8家加盟店，年收入達250萬元。
2011年10月，仍在校攻讀信息管理的大三學生禹化普認識了在大學城西街做手抓餅的許少波。兩人決定連鎖經營，許少波專注于技術改良，而他負責開店營銷。隨著2012年大學城西街兩家分店步入正軌，禹化普開始擴張腳步,去年新增一家直營店和5家加盟店，殺入了大學城。如果說四成靠營銷，那么口感占六成。禹化普一直堅持在自建加工廠里手工制作，拒絕機器加工。
禹化普說，從去年5個加盟商情況來看，基本4個月就能盈利。加盟費收1萬元，門店3－10平方米即可，租金價格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水電煤及人工費用，按每家店最差賣300個餅算，一個月的純利潤平均為8000元。
“每賣一個面團給加盟商，他們賺8毛，我們只賺5毛，薄利多銷。”禹化普說，按10個月算，5家加盟店每天至少購買2500個面團，一年僅靠賣面團營業額能達到100萬元。（揚子晚報7月26日A15版曾報道）
土豆串烤韭菜利潤400%！
昨天，一家燒烤店的老板向揚子晚報記者透露說：“其實無論是火鍋、麻辣燙，還是燒烤店，最掙錢的其實是賣素菜。”雖說有的顧客一直點肉，看起來消費的金額很大，其實飯店利潤并不高，倒是遇到那種愛吃素菜的人，才更高興。
一串土豆片成本兩三毛
——賣1塊
揚子晚報記者了解到，以麻辣燙為例，只要是正規的選材，一串賣1塊錢的羊肉串，其成本差不多也要七八毛錢；但是一串同樣賣1塊錢的土豆片，成本不超過2毛錢。而在市場上批發一斤土豆也就1塊錢，再加上土豆比較能放，不容易壞，可以逢低批量買入，因此利潤尤其高，可以說是最掙錢的。
該老板算了一筆細賬：一顆土豆3毛錢，每串麻辣燙用三片土豆，能切出三四串；一斤土豆基本上能切出十串，再加上竹簽和調料、炭火，一串成本也就兩三毛錢。
一盤韭菜成本1元
——賣10塊
同樣利潤比較高的素菜還有韭菜。
在一些燒烤店，一盤韭菜的成本價就5毛錢，加上炭火、燒烤調料以及燒烤簽的成本，最多1塊錢，但卻能賣到10塊錢
一串肉串成本六七毛
——也只賣1塊
“肉的價格都很貴，所以利潤其實不高，比如說半斤羊肉，在店里賣35塊，其實純成本也要差不多20塊錢。算下來，一串肉串成本六七毛，賣1塊，毛利是三四成左右。但是一盤子土豆，比如賣8塊錢，其實成本也就2塊錢不到，毛利就是75%。”一位火鍋店老板表示。
揚子晚報記者了解到，在銷售麻辣燙的店鋪里，像土豆這樣掙錢的素菜還有很多，比如冬瓜，市場售價也只有1元/斤，在串串的過程中損耗也極小。其實葉菜因為售價便宜，利潤都非常之高。