楊桂華透露，6月份是金鄉大蒜出土的高峰期。從目前出土大蒜的產量來看，今年金鄉大蒜的產量比去年下降了30%左右。同時，大蒜的品質也不如往年。他說，“正常年份，一畝地能出產1500公斤左右的鮮蒜；但今年的情況不大樂觀，大多在1000公斤上下。”
減產預期推動收購熱情。早在一個月前，金鄉大蒜現貨交易市場就已經被大蒜中間商擠滿。蒜商張未成從銀行貸了100萬元用來收購大蒜。他告訴記者，像他們這樣的中小收購商，約占金鄉大蒜市場買賣量的一半。“大收購商一收就是幾千噸、上萬噸，我們一般也就兩三百噸。還有一些小收購商，投個十萬八萬元收幾十噸的也有。”他說，大家都在“存”蒜，光靠種蒜掙不到錢。
“蒜干(脫水蒜片)都漲到1.6萬元／噸了，大蒜便宜不了。”蒜商王慶玲認為，今年大蒜的價格不會低。一方面，金鄉大幅度減產，將推動大蒜價格上漲，而金鄉蒜價將直接決定全國蒜價；另一方面，出口蒜干價格的走高，也有助于大蒜價格維持高位。
據了解，現在金鄉當地的大蒜收購已經不分大小、好壞。只要是蒜，都有人愿意收。業內人士認為，正是今年的收購熱情，放大了減產的預期，為炒高蒜價創造了環境。
這其中，主力蒜商是主要的推手，金鄉一位知情人士透露，為了將去年低價收購的陳蒜高價脫手，主力蒜商故意高價買入鮮蒜。高價交易的消息傳播出去，部分不知情的蒜商見勢跟風，鮮蒜陳蒜價格都被抬高，主力蒜商從中賺得盆滿缽滿。
減產預期和高價預期，也使得不少新手加入收蒜的隊伍。有業內人士透露，金鄉現在云集了一批收購大蒜的新手，以前賣辣椒的、賣豆角的、賣燒餅的，都開始囤蒜。這些人對行情不熟悉，跟風提價，導致蒜價迅速炒熱。炒蒜的人里邊，每年只有三分之一能掙錢，另外三分之二不僅掙不到錢，還有可能賠本。
盡管如此，一些蒜商仍然在賭：賭自己能不能成為“三分之一”中的一員。“蒜價這么高了，炒蒜風險也大，為什么還要炒？”面對記者的這個問題，一些蒜商反問：“萬一蒜漲了呢？”還有蒜商說：“錢留著又不能生崽，存點蒜說不準還能掙點，存錢只能貶值。”
盡管金鄉及周邊大蒜減產，但是在全國范圍內，和金鄉蒜屬于同一類型的雜交大蒜供應仍相對充足。根據中國蔬菜流通協會公布的數據，去年秋季大蒜主產區種植面積與前年的630萬畝基本持平。除金鄉大蒜今年出現減產跡象之外，山東省蒼山縣、萊蕪市，河南，江蘇等主產地產量均保持正常，部分地區甚至增產。此外，金鄉及周邊還有大量陳蒜儲存在冷庫內。
出口的形勢同樣不容樂觀。我國大蒜出口的主要對象是東南亞和歐盟。眾所周知，這兩個地區眼下的經濟狀況充滿著變數，將蒜價寄望于擴大出口，存在著很大風險。
政府要在市場運行中發揮作用
對于今年的蒜價走勢，業內普遍認為，蒜價將再度沖上高位。對于后市走勢，部分企業負責人認為，蒜價在沖上高位之后，可能急轉直下，高蒜價難以維持。
金鄉縣豐盛果蔬有限公司董事長隋云玉認為，大蒜等小宗農產品的價格，主要受市場供求關系的影響。他說，“大蒜畢竟只是調味品，不是生活必需品，可用可不用。價格太高了，消費者承受不起。”他認為，今年高價位很難維持，后市價格將由全國供應量決定。即便金鄉減產，但是金鄉本地產的大蒜只占金鄉銷售大蒜的一部分，全國供應量將決定大蒜的后市價格。
萊蕪市萊城區嘉譽農副產品購銷中心負責人吳德良說：“今年的蒜價純粹是炒起來的。等幾個大戶的陳蒜脫手，不炒了，蒜價肯定要跌下去。”