傍晚時分，走在江蘇省盱眙縣街頭，餐廳內人頭攢動，一盆盆不同風味的小龍蝦讓食客大快朵頤。
經過20多年的發展，小龍蝦已經成為當地富民的大產業。盱眙龍蝦養殖面積達97.5萬畝，其中稻蝦共生77.5萬畝，年產小龍蝦12.5萬噸，品牌價值連續9年位列全國地理標志產品區域品牌前列。
但從行業發展與產業發展來看，盱眙清楚地知道還有不少需要提升的地方。種苗突破難，加工規模不大，活蝦供應期短……眼下，盱眙正在補短板進行“二次創業”。
由于盱眙龍蝦以餐飲為主要銷售渠道，養殖上偏重大蝦，單個7錢以上的是當地銷售的主要貨源，因此種苗的突破特別關鍵。培育新品種是十幾年前就開始的工作，去年江蘇省淡水水產研究所在當地培育出了一個新品種，小龍蝦平均生長速度提高18.6%，體重提高18.62%，畝產提高18.8%，目前正在繁育跟蹤評價階段。
記者在位于盱眙馬壩鎮的江蘇省級現代農業（盱眙龍蝦）全產業鏈標準化示范基地看到，繁育棚里的小龍蝦苗已經轉到了塘口養殖，傳感器采集著光照、溶解氧、水溫等實時數據。盱眙縣龍蝦產業發展集團有限公司副總經理袁孝春介紹，這里有水環境化學研究室、營養學研究室等，小龍蝦喂養投料可以實現無人機作業，企業通過數字化管理實現了對小龍蝦養殖的全過程質量控制。
加工一直是盱眙龍蝦的短板，近兩年盱眙發力強鏈補鏈延鏈。培育和引進了祥源農業、于氏龍蝦、泗州城、叮咚買菜等11家規模以上龍蝦加工企業。許記味食、高海林調料等30家企業年產小龍蝦調料1萬噸。金康達等企業年產小龍蝦養殖飼料10萬噸。
此外，淮陰工學院與盱眙縣隆達水產科技有限公司進行校企產學研合作，在小龍蝦鮮活保藏技術及安全保障體系的示范上也取得了一些研究成果。
“于氏龍蝦”是當地的老字號，“盱眙十三香龍蝦烹制技藝”是淮安市的非物質文化遺產。除了門店餐飲，“于氏龍蝦”還有調料以及小龍蝦加工業務。記者在工廠看到，一個個小龍蝦經過300攝氏度左右的高溫燜蒸之后迅速進入近零下200攝氏度的速凍產線鎖鮮，最大限度保持口感。江蘇于氏集團有限公司總經理于新凱告訴記者，通過工業化生產，可以做到盱眙龍蝦四季供應，現在的銷量比以往增加了60%到70%。
除了本地小龍蝦企業的提升，盱眙注重向工業加工的產業鏈延伸，著力推動小龍蝦加工綜合體類項目。位于盱眙縣的叮咚買菜龍蝦超級工廠占地總面積42畝，其中生產車間面積達22.5畝，每天能夠加工活蝦2萬斤，打造成集小龍蝦培育、研發、加工為一體的預制菜供應鏈，從蝦田到餐桌可以在24小時內實現。2021年，叮咚買菜在盱眙打造了國內第一條即食冷吃小龍蝦產線，用傳統的糟醉工藝將小龍蝦打造成開蓋即食的休閑零食。
去年，盱眙與江蘇省質量和標準化研究院合作，圍繞小龍蝦一二三產全產業鏈，制定了317項盱眙龍蝦全產業鏈標準體系，還有一批項目正加速推進。“盱眙將強化科技支撐、數智賦能，注重品種優化、品質提升、品牌塑造，推動盱眙龍蝦三次產業的全環節提升、全鏈條增值、全產業融合，助推縣域經濟發展?！表祉艨h委書記孫志標說。
《 人民日報 》（ 2024年10月14日 13 版）