廚師正在加緊烤制麻皮乳豬 羊城晚報(bào)記者 艾修煜 攝
羊城晚報(bào)訊 記者孫晶、實(shí)習(xí)生謝雅裕報(bào)道：最近生豬價(jià)格不斷下滑，隨著清明節(jié)逼近，廣州各大酒家的“祭祖金豬”價(jià)格是否也會(huì)隨之下降？16日，記者從多家廣州酒樓食肆了解，雖然今年金豬價(jià)格未見(jiàn)上漲，但也沒(méi)有下調(diào)。業(yè)內(nèi)人士表示，網(wǎng)上一些價(jià)格比市場(chǎng)便宜一半的乳豬可能會(huì)有貓膩。
酒樓網(wǎng)上賣乳豬
記者16日調(diào)查市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，與去年相比，今年乳豬的價(jià)格相對(duì)持平。廣州酒家是628元/頭，蓮香樓是588元/頭，陶陶居是580元/頭。廣州酒家的負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)，雖然今年豬肉價(jià)格相對(duì)于去年有所下降，但由于人工和運(yùn)輸成本等不斷上漲，所以“祭祖金豬”價(jià)格保持不變。
據(jù)悉，廣州多家酒樓紛紛拓展了銷售渠道。例如廣州酒家針對(duì)廣州地區(qū)采取了新的營(yíng)銷策略：顧客可通過(guò)官網(wǎng)或者天貓網(wǎng)購(gòu)買乳豬提貨券，然后用提貨券到廣州酒家現(xiàn)場(chǎng)提貨；除全市各廣州酒家餐飲店外，還新增了10間利口福門店作為訂購(gòu)點(diǎn)。
而記者了解到，老牌號(hào)的陶陶居則只能在店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂。蓮香樓的負(fù)責(zé)人稱往年有網(wǎng)上訂購(gòu)的形式，但今年還沒(méi)有開(kāi)展。
關(guān)于清明購(gòu)買乳豬的優(yōu)惠，廣州酒家在3月25日前訂購(gòu)享有9折優(yōu)惠。陶陶居乳豬580元/頭，無(wú)其他優(yōu)惠。
便宜乳豬有貓膩
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前網(wǎng)上有200-300元就能買到一頭乳豬的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。為什么這些乳豬價(jià)格如此便宜？
對(duì)此，廣州酒家的負(fù)責(zé)人分析了三種情況。一種是BB豬，體格小了一半；第二種是雪藏豬，肉色暗灰，皮色容易出現(xiàn)淤塊，不但不爽口，而且還會(huì)有雪藏味；第三種是來(lái)路不明的豬，也有可能是病豬。他勸告消費(fèi)者不要貪圖小便宜，最好購(gòu)買來(lái)自正規(guī)渠道有“兩證一章”的乳豬。
據(jù)悉，廣州酒家每頭豬的重量控制在8-8.5公斤，燒出來(lái)的個(gè)頭是四五斤。蓮香樓和陶陶居也差不多是這個(gè)重量。廣州酒家的負(fù)責(zé)人稱今年乳豬的采購(gòu)價(jià)是39-40元/公斤。那么，一頭8.5公斤的乳豬采購(gòu)成本價(jià)就需340元左右。
“在清明前后兩個(gè)星期，早上7點(diǎn)就可以拿到乳豬。”廣州酒家的負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。而陶陶居的負(fù)責(zé)人則說(shuō)拿豬的時(shí)間并不能夠確定。