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山東煙臺:在春天里趕赴一場百“椿”宴

2024-04-19 15:12:52

來源:中國新聞網

  中新網煙臺4月19日電(楊馥寧 王嬌妮)一場春雨過后,香氣馥郁的煙臺西牟香椿長勢正旺。連日來,在山東煙臺芝罘區西牟社區的香椿園里,今年第一批涼地香椿迎來最佳采摘期。

2024年4月,山東煙臺,種植戶劉淑珍在采摘香椿。楊馥寧 攝

  遠近聞名的煙臺西牟香椿有300多年栽培歷史,富含蛋白質、鈣等營養成分,并具有食療作用。

  “這里的土壤含有豐富的鐵等微量元素,長出來的香椿比其他地區的芽更嫩、葉更厚,味道更濃、口感更鮮美。”種植戶劉淑珍稱,頭茬香椿在當地可以賣到每斤60元的價格,如果輾轉賣到其他城市則價格翻倍。

2024年4月,山東煙臺,廚師董新樂在制作香椿宴菜品。曲正揚 攝

  當地飯店也適時推出“香椿宴”吸引食客。煙臺嘉源飯店負責人張相斌稱,西牟香椿的種植量遠不夠食客的需求量,每年春季,香椿宴的預定都會“爆滿”。

  董新樂是這家飯店的廚師長也是香椿宴的創始人,他從2000年開始創作香椿宴,通過不斷改良,逐漸由菜成宴,現可做香椿菜品上百種。

  “中西合璧”的三文魚卷椿芽、傳統精致的炸椿卷,還有融合山東人“蘸醬菜”風格的椿城四秀……這些以香椿為原料的精美菜肴,不僅色香味俱全,還給品鑒者帶來全新的味覺、視覺感受。

  制作香椿宴的選材十分講究,只選用當天新鮮采摘的西牟香椿,莖的粗細要適中,長度在10至13厘米。香椿宴運用魯菜煎、蒸、扒、煮、拌、熗等烹飪手法,更能激發出獨特的草木香氣,操作時要精準到“秒”。

  “香椿要開水下鍋焯水,不能超過10秒鐘。”董新樂介紹道,香椿顏色由紫變綠就要馬上撈出過涼,這樣才能最大程度保證軟糯口感,保留原有風味。

2024年4月,山東煙臺一家飯店推出的香椿宴菜品“炸椿卷”。曲正揚 攝

  食無定味,適口者珍。“有些客人喜食香椿濃郁的草木味兒,有些人則不適應。”董新樂能夠根據客人的口味增減香氣,實現“私人定制”。此外,他還將西牟香椿搗碎做醬,方便食客帶回家享用。(完)

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