熱效率推高到68%，吸力提高到22m3，廚電行業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，行業(yè)似乎陷入了一場瘋狂的技術(shù)比拼中。而推出更高標(biāo)準(zhǔn)的熱鬧只屬于品牌商，除了款式的改變，其他實(shí)質(zhì)性的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者卻并不買賬，且頗多抱怨。這是中國烹飪方式多元，但解決方案過于單一所致。
風(fēng)量22m3，費(fèi)電還“下火”
大風(fēng)量，消費(fèi)者在購買油煙機(jī)的時(shí)候，通常會(huì)首先被告知這一賣點(diǎn)。從2009年開始，油煙機(jī)的最大風(fēng)量記錄不斷被刷新，從15m3一直被推到22m3。
大風(fēng)量能將油煙快速吸走，難道這不是更好嗎？消費(fèi)者的實(shí)際使用體驗(yàn)卻很一般。消費(fèi)者王小姐認(rèn)為，風(fēng)量太大，會(huì)將熱量吸走，導(dǎo)致煲湯等烹飪需要更長時(shí)間，“我 用的油煙機(jī)最大風(fēng)量是17m3，會(huì)吸走不少熱量，可以看到火苗都被吸動(dòng)了，不開煙機(jī)的情況下，炒菜熱鍋的時(shí)間和煲湯的時(shí)間要比開油煙機(jī)快30%。我建議大 家不要用最大風(fēng)量，可是不開到最大，又為什么要買大風(fēng)量的油煙機(jī)呢？”王小姐說。
據(jù)記者調(diào)查，目前市場上油煙機(jī)一般只有兩到三個(gè)檔位，但是不少消費(fèi)者長期都使用最大的風(fēng)量而并不換檔。業(yè)內(nèi)人士表示，長期使用大風(fēng)量，不僅會(huì)費(fèi)電，而且會(huì)加速油煙機(jī)電機(jī)的損耗，大大縮短電機(jī)的壽命。
68%熱效率，省氣不省心
自2008年新國標(biāo)規(guī)定燃?xì)庠畹臒嵝什坏陀?0%后，廚電商家就集體開始刷熱效率，從55%到60%，一直被刷到70%。一時(shí)間，市場上出現(xiàn)了雙高火、聚能灶、五環(huán)灶、直噴技術(shù)、3D速火等等提高熱效率的名詞。
提高熱效率，意味著省燃?xì)猓瑢?duì)于消費(fèi)者而言可以省錢，看起來是一件很劃算的事情。但是在使用中，消費(fèi)者普遍認(rèn)為，煲湯、小火慢燉還可以，但是炒菜卻會(huì)變成煮 菜。消費(fèi)者何先生說：“爆炒，鍋一定要夠快熱，油溫提升快，食材才能在最短時(shí)間內(nèi)炒熟，營養(yǎng)成分不流失，口感又好。老婆選的節(jié)能灶，煲湯沒問題，可是炒菜 就不行，火力不夠大，經(jīng)常變成煮菜。我不能總喝湯不吃菜吧？”
業(yè)內(nèi)人士表示，通常熱效率的提高往往犧牲的是大火力，市售的灶具很多熱效率都 達(dá)到了60%，可是火力最高只有3.8-4.0kw左右。記者了解到，對(duì)于燃?xì)庠畹臒嵝剩煌嬍沉?xí)慣的消費(fèi)者有不同的要求，浙菜、粵菜的煲湯對(duì)火力要 求低，節(jié)能灶也可滿足需求，而對(duì)于川菜、魯菜烹飪需要的大火力，節(jié)能灶就變得力不從心了。
調(diào)查手記：味蕾多樣，廚電標(biāo)準(zhǔn)也要多樣
量體裁衣，做衣服當(dāng)然是要先量尺寸，而廚電行業(yè)追逐的標(biāo)準(zhǔn)卻讓人覺得是削足適履了。
歐美主要使用煎炸燉烤煮等，烹飪方式較為統(tǒng)一簡單，某幾個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可以滿足需求。而在國內(nèi)，炸、熘、燒、扒、炒、爆、蒸、氽、燉、燜、烤、熬、熏等，烹飪方 式復(fù)雜多變，一刀切的標(biāo)準(zhǔn)并不合適消費(fèi)者，比如調(diào)查中的案例，喜歡吃川菜魯菜的消費(fèi)者更喜歡大火力的灶具，再節(jié)能做不出味道相宜的菜也不合適;比如油煙機(jī) 的大風(fēng)量，消費(fèi)者很少調(diào)整風(fēng)量，大風(fēng)量反而會(huì)造成更多的噪音、吸走熱量和縮短機(jī)器壽命。
中國有八大菜系，對(duì)廚電的要求各異，不同地域的人飲食習(xí)慣各異，在人口大遷徙融合的背景下，同個(gè)城市不同人群偏好某種菜系;同個(gè)菜系下 也有迥異的偏好，比如粵菜系下的東江菜(客家菜)，通常就要比廣州菜對(duì)大火力有更高需求。適合各種不同烹飪需要，不同飲食習(xí)慣的消費(fèi)者的要求，對(duì)于廚電產(chǎn) 品來說實(shí)在不是簡單的事。
顯然，用某一兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來滿足所有中國消費(fèi)者的需求是不現(xiàn)實(shí)的，無論單一標(biāo)準(zhǔn)提高到什么水平，熱效率再高，風(fēng)量再大，都是片面的，單一的廚房解決方案并不能提高消費(fèi)者的體驗(yàn)度。遺憾的是目前廚電行業(yè)還缺少整體的適合中國菜烹飪的廚房解決方案。（南都網(wǎng)綜合）