雞湯向來(lái)以美味著稱，此外，還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體免疫功能的作用。不過(guò)，想煮出一鍋營(yíng)養(yǎng)而美味的雞湯也是有訣竅的。香港“明報(bào)健康網(wǎng)”近日刊登了燉雞湯的五大妙招，我們請(qǐng)來(lái)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高炳義對(duì)其一一解讀。
首先要會(huì)選雞。人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌。
其次，燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板仯皇氰F鍋，因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
第三，燉雞湯時(shí)，倒入的水要沒(méi)過(guò)雞肉三四指，太多太少都不好。熬雞湯的同時(shí)不要往湯中加水，否則會(huì)影響雞湯的鮮美。
第四，熬雞湯要用冷水，而且要用小火慢燉，一直保持小滾開(kāi)的樣子。
第五，可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用；喝剩下的雞湯，一定要煮開(kāi)了，涼了再放進(jìn)冰箱中。熬雞湯時(shí)最好不要放佐料，如果覺(jué)得味道太淡，可以等起鍋后喝時(shí)再放佐料，調(diào)下味。