每年的三四月份,是野菜盛產的季節。苦刺心、枸杞菜等被視為天然"綠色食品"的時令野菜陸續上市,國人的餐桌悄然吹起田園風。不少酒樓排檔、農家菜館也抓準時機大推野菜類菜肴,"吃野菜"已成為時下人們時尚的養生新選擇,不少市民們對此更是情有獨鐘。
一、野菜營養價值高
我國歷來就有"醫食同源"的說法,野菜在我國的食用由來已久。野菜受市民青睞,是由于其營養豐富,含人體必需的多種營養成分,大多具有藥用保健價值。不但能夠豐富餐桌,也有防病治病的功用,但并不見得多吃就有益。食用時必先知其性與質,方能吃之有益而無損。
研究表明,不少野菜營養價值很高,含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和微量元素等,尤其值得稱道的是,野菜普遍含有豐富的野生粗纖維,它對去除體內污染物質、治療便秘和防止結腸癌有特效。野菜不但營養豐富,而且美味可口,普遍具有特殊的清香,非一般蔬菜可比;許多野菜除用做食用以供人體營養外,還可用做藥物。按照中醫的說法,很多野菜是屬于"涼"性,清炒、上湯,甚至生吃皆可。
枸杞菜是枸杞初春抽條后的嫩莖葉,帶有清香苦味,被稱為"草中美味"。 民間說法中,枸杞頭有敗毒的作用,發芽早期采摘嫩頭下菜,具有補虛益精、清熱止渴、祛風明目的功效,可涼拌,煲湯,做餡和炒肉;番薯葉富含營養,性味甘平,具有清熱解毒和滋腎潤肺的功效,食用部分為其蔓尖嫩莖葉,風味脆嫩甜美,番薯葉的一種做法即是護國菜;苦刺菜則可以清熱、涼血、解毒,治療痢疾、黃疸等;魔芋其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋淀粉等,能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲,從而起到解毒、防治癌腫的作用,如甲狀腺癌、結腸癌、淋巴癌等。而潮州人所熟悉的魚腥草也是野菜的一種,其亦稱折耳根,通過實驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌,有明顯抑制作用,可防治胃癌、肛門癌、肺癌等。此外,民間還有蒲公英清熱解毒,蕨菜益氣養陰,薺菜清肝明目,野莧菜清熱利濕之說。
二、吃野菜成養生時尚
俗語說"三九魚肉齊"。春季市面上新鮮蔬菜的品種繁多,從葉菜、瓜果到野菜類一應俱全,尤其是綠油油的野菜更備受市民的青睞。枸杞菜、苦刺心、番薯葉等時令野菜便是市民謝姨近期菜籃子的"主角",正在選購野菜的謝姨說:"春季濕氣很大,應該多食帶苦味的菜,現在我們家每天的菜式總離不開野菜類,這些野菜清熱除濕的功效不錯,除了換換口味,對身體也很有好處。"
春季市面上野菜的種類很多,枸杞菜、苦刺心、番薯葉、豆苗……其中大部分野菜是家養的,只有少部分是姓"野"。據餐飲界人士介紹,由于野菜的需求量比較大,如今許多野菜已不姓"野",多個本地常見的野菜品種已被菜農引入溫室培育,但營養價值與野生野菜相差無幾,且隨著環境污染、水土污染的加劇,野生野菜并不見得就是天然無污染,因此市民們不必過分追求"野生野菜",其實,家養野菜也一樣美味。
據了解,我國常見野菜有近200種,多年來人們習慣食用的有20多種。野菜一年四季皆可吃,民間就有"正、二月吃蒿、枸杞,三月吃馬蘭、薺菜,四月吃竹筍、香椿,五月吃野芹、蕨菜,六月吃馬齒莧、南瓜花,七月吃荷葉、野黃花,八月吃桂花,十一月吃菊花"的說法。
三、野菜成了餐桌上的特色菜肴
如今,餐飲界的"食風"也是風水輪流轉,越來越多的人們開始把眼光轉向各種野菜,吃野菜已漸漸成為一種潮流。對于他們來說,這種無污染的綠色食品是食物中的"上品"。幾十年前,厚合、蕃薯葉曾是潮州人餐桌常見的菜式,人們吃野菜主要是為了填飽肚子。而現代人講究的是多吃青菜少吃肉,吃野菜是為了嘗新,野菜從"憶苦思甜"的象征性物質,成了人們餐桌上的"時尚搭配"。