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春食野菜成時(shí)尚 享用野菜當(dāng)謹(jǐn)慎

春食野菜成時(shí)尚 享用野菜當(dāng)謹(jǐn)慎

2012-02-13 10:56:00

  在一些酒樓、大排檔,為了迎合顧客的需求,不少酒樓紛紛增加了野菜的品種,推出的野菜品種林林總總,枸杞菜、苦刺心、豆苗、蕃薯葉、樹(shù)菜等,不一而足。而在近郊的各個(gè)生態(tài)園、農(nóng)家菜館,暖春時(shí)節(jié)的野菜便是他們的招牌菜。這些來(lái)自山野的植物,不但已經(jīng)進(jìn)入了普通百姓的餐桌,更登堂入室,在眾多名廚手中脫胎換骨,成為各種層出不窮的新菜式。

  野菜的吃法很多,但做法大多不甚復(fù)雜。大多野菜洗凈后,用熱水焯一下,或涼拌或清炒或上湯,如同蔬菜一般食用,目的是為了保留野菜最原始的鮮美,讓人體會(huì)到野菜那股淡淡的清香與苦澀,幫助人們?cè)诔阅伌篝~(yú)大肉之后清理腸胃,也仿佛帶著人們返璞到以前那個(gè)田園世界。在一些酒樓和大排檔里,"苦刺肉丸湯"、"苦刺心炒蛋"、"金不換炒番薯葉"、"護(hù)國(guó)菜"等成了很常見(jiàn)的菜品。此外,野菜還可以和入餃子中作餡,還可以做成一鍋野菜粥,隨著飄逸的香味,食指自然大動(dòng),吃到口里,微苦帶甘,一種提神醒、腦通體舒泰的愜意便會(huì)油然而生。

  四、野菜養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)高,食用野菜當(dāng)謹(jǐn)慎

  人們喜歡吃野菜,認(rèn)為其新鮮沒(méi)有污染,對(duì)身體有好處。但是有產(chǎn)關(guān)專家提醒,食用野菜也是有講究的,不注意反而會(huì)適得其反,對(duì)身體不利。食用野菜也有幾大注意事項(xiàng):

  1、野菜要注意烹飪方法,食用前務(wù)必用熱水焯一下,野菜烹飪應(yīng)注重保持其"野味",可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮,還可做湯或生食。

  2、野菜取材要新鮮,洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng),避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。

  3、野菜不可多吃,野菜一般較少受到污染,也確實(shí)別有風(fēng)味,可謂天然食物,但凡事講究適度。過(guò)量進(jìn)食野菜,因多數(shù)野菜性涼致寒,易造成脾寒胃虛等病。

  4、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃,容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食,以免中毒。

  5、久放的野菜不能吃,野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營(yíng)養(yǎng)成分減少,味道很差。

  6、苦味野菜不宜多食,苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火之效,但過(guò)量食用,損傷脾胃。

  7、受污染的野菜不要吃,郊外 化工廠等處附近空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物,廢水邊的野菜也常含有毒素,均不宜食用。不論是從野外采摘的野菜還是從市場(chǎng)買來(lái)的野菜,在清理時(shí)都要格外注意,最好用鹽水浸泡。(薛玉華)

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