在一些酒樓、大排檔，為了迎合顧客的需求，不少酒樓紛紛增加了野菜的品種，推出的野菜品種林林總總，枸杞菜、苦刺心、豆苗、蕃薯葉、樹菜等，不一而足。而在近郊的各個(gè)生態(tài)園、農(nóng)家菜館，暖春時(shí)節(jié)的野菜便是他們的招牌菜。這些來自山野的植物，不但已經(jīng)進(jìn)入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在眾多名廚手中脫胎換骨，成為各種層出不窮的新菜式。

　　野菜的吃法很多，但做法大多不甚復(fù)雜。大多野菜洗凈后，用熱水焯一下，或涼拌或清炒或上湯，如同蔬菜一般食用，目的是為了保留野菜最原始的鮮美，讓人體會(huì)到野菜那股淡淡的清香與苦澀，幫助人們?cè)诔阅伌篝~大肉之后清理腸胃，也仿佛帶著人們返璞到以前那個(gè)田園世界。在一些酒樓和大排檔里，"苦刺肉丸湯"、"苦刺心炒蛋"、"金不換炒番薯葉"、"護(hù)國菜"等成了很常見的菜品。此外，野菜還可以和入餃子中作餡，還可以做成一鍋野菜粥，隨著飄逸的香味，食指自然大動(dòng)，吃到口里，微苦帶甘，一種提神醒、腦通體舒泰的愜意便會(huì)油然而生。

　　四、野菜養(yǎng)生營養(yǎng)高，食用野菜當(dāng)謹(jǐn)慎

　　人們喜歡吃野菜，認(rèn)為其新鮮沒有污染，對(duì)身體有好處。但是有產(chǎn)關(guān)專家提醒，食用野菜也是有講究的，不注意反而會(huì)適得其反，對(duì)身體不利。食用野菜也有幾大注意事項(xiàng)：

　　1、野菜要注意烹飪方法，食用前務(wù)必用熱水焯一下，野菜烹飪應(yīng)注重保持其"野味"，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食。

　　2、野菜取材要新鮮，洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。

　　3、野菜不可多吃，野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。

　　4、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。

　　5、久放的野菜不能吃，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。

　　6、苦味野菜不宜多食，苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

　　7、受污染的野菜不要吃，郊外 化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。不論是從野外采摘的野菜還是從市場(chǎng)買來的野菜，在清理時(shí)都要格外注意，最好用鹽水浸泡。（薛玉華）