核心提示：谷物早餐制造商一度利用商業(yè)營銷改變美國人的生活方式，把即食谷物早餐放在每個家庭的早餐桌上，后來他們又利用先進(jìn)技術(shù)把這種食物過度加工。現(xiàn)在，他們正利用相同技術(shù)把更多的天然、健康成分還原到早餐里。
有機種植的食品當(dāng)然是最新鮮、最具有營養(yǎng)價值的，但是現(xiàn)在工業(yè)社會的中低收入家庭已經(jīng)離不開制成食品。
谷物早餐制造商一度利用商業(yè)營銷改變美國人的生活方式，把即食谷物早餐放在每個家庭的早餐桌上，后來他們又利用先進(jìn)技術(shù)把這種食物過度加工。現(xiàn)在，他們正利用相同技術(shù)把更多的天然、健康成分還原到早餐里。
真正的食客想要什么？是當(dāng)?shù)胤N植的有機食品，完全未被工業(yè)加工過，由馬車或者驢車運輸?shù)绞袌錾?，這種食品不僅價格便宜，還容易大量獲得?？蛇@是今天的工業(yè)化社會不想要的。但是技術(shù)和健康不應(yīng)該對立，有理由相信，進(jìn)化中的技術(shù)以及整個食品工業(yè)正在幫助大眾尋找能承受的、喜歡的食品，這些新機器和新處理過程帶來的是食物仿佛沒有被處理過，純天然的效果。
技術(shù)和食物原本不應(yīng)該有關(guān)系，不過今天按照各種說法，工業(yè)技術(shù)導(dǎo)致了與食品相關(guān)的任何疾病，更與美國兒童的肥胖問題脫不開干系。食品工業(yè)隨意制成廉價、油膩的快餐和含糖飲料，堆在孩子面前。大部分食品工業(yè)對食物進(jìn)行“去天然”處理，這個過程很多時候會有致病效果。但是依靠工業(yè)技術(shù)，也有可能把天然成分重新還給種種產(chǎn)品，甚至還能把其中最好的元素：全麥、纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑變得更集中、更方便獲取。
或許在目前看這還不太可能，但并非絕對不可能。如果說技術(shù)、規(guī)模、工業(yè)化和不懈的市場營銷曾是營養(yǎng)的敵人，它們當(dāng)然也有可能成為營養(yǎng)的救星。很多具有遠(yuǎn)見的食品公司已經(jīng)開始嘗試，更多的需要跟隨。
巨頭食品公司都宣稱產(chǎn)品是“對你有益”，當(dāng)然不會說“對你有害”，可是“對你有益”的底線很有可能就是對你有害。一些公司已開始對公眾健康承擔(dān)更多責(zé)任，例如百事集團(tuán)開始注意飲料產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，沃爾瑪也對貼牌食品的鹽和糖添加量加以控制，但這些努力只要遇到一個季度難看的財務(wù)報表就會被凍結(jié)。 C am pbell曾大張旗鼓地宣布要減少所有罐裝湯中的鹽含量，可最后也不得不承認(rèn)，這種從公眾健康出發(fā)的“調(diào)整”不能拉動產(chǎn)品銷量。
只有一種每個家庭都要購買的包裝食品是唯一例外，那就是谷物早餐。谷物早餐40年前剛出現(xiàn)時形象很不光彩，制造商為吹噓其營養(yǎng)價值直接針對兒童進(jìn)行廣告攻勢，今天在北美，針對12歲以下孩子做吹噓廣告就好像把香煙賣給他們一樣惡劣，因為孩子們根本分不清什么對他們有益，什么有害？結(jié)果是孩子們被迫吃更多高糖高鹽高油食品，使他們對此類食品的依賴性越來越大，飲食結(jié)構(gòu)愈加不平衡，這些都是造成肥胖的原因。
不管谷物早餐為此遭了多少白眼，它在行業(yè)內(nèi)還是代表最健康的形象。幾乎所有家庭的早餐桌上都有至少一種。有些專家指責(zé)在成品漢堡、薯條和蘇打飲料中，制造商掌握了一種魔鬼般神經(jīng)素傳遞機制，很少有人能對這種機制具備免疫力，結(jié)果就在不自知的情況下消費無限多的食物，攝入過量脂肪、糖和鹽?？墒歉鞣N形狀、各種口味、開袋即食的谷類食品沒有這種所謂的神經(jīng)素傳遞機制，因為相對含有較多纖維素能產(chǎn)生飽脹感。
谷類早餐似乎是最“人造”的食品，已經(jīng)完全看不出原料原來的樣子，它似乎不應(yīng)該是最健康的選擇，而它的產(chǎn)生和流行也全因美國人對技術(shù)和市場營銷的迷信。紐約大學(xué)著名營養(yǎng)學(xué)家瑪麗安（M arionN estle）收集了近十年來各種谷類早餐的包裝，發(fā)現(xiàn)不知從什么時候開始興起一股潮流，所有生產(chǎn)商都宣稱產(chǎn)品有助于預(yù)防心血管疾病和癌癥，可瑪麗安認(rèn)為這根本沒有科學(xué)根據(jù)，相反谷類早餐有個最大的問題，那就是給我們的孩子過多糖，她認(rèn)為含糖量高的谷類早餐就是“曲奇餅”的代名詞。此外，對于這類早餐的主體消費群兒童來說，鹽的含量也過高，通常一份谷物的含鹽量是150毫克，而食品和藥物管理局建議的兒童一日的鹽攝入量不應(yīng)該超過 1500毫克。雖然所有制造商都強調(diào)產(chǎn)品中具有多種天然谷物的優(yōu)勢，但是不能否認(rèn)這些產(chǎn)品都經(jīng)過甜化處理，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為經(jīng)過甜化處理的谷物就是取代蘇打飲料、薯片的代替品。