■土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別主要在口感,基本營(yíng)養(yǎng)成分與“洋雞蛋”沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別
■把雞蛋放到耳朵邊輕輕搖動(dòng),如果雞蛋在蛋殼里晃動(dòng),就可能已經(jīng)變質(zhì)
如今,超市貨架上各式精美禮盒包裝的土雞蛋多了起來(lái),價(jià)格也高出普通雞蛋不少。土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否高于普通雞蛋?消費(fèi)者又如何才能買(mǎi)到安全放心的土雞蛋呢?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授、國(guó)家家禽測(cè)定中心副主任寧中華介紹,土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別主要在口感,土雞由于采食了一些昆蟲(chóng),土雞蛋脂肪酸的濃度會(huì)高些,香味更濃,但其基本營(yíng)養(yǎng)成分都是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì),與養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的“洋雞蛋”沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。
寧中華說(shuō),消費(fèi)者在選購(gòu)?fù)岭u蛋時(shí)普遍存在一個(gè)消費(fèi)誤區(qū),那就是認(rèn)為土雞蛋比普通雞蛋蛋黃大,顏色更深,這種看法并不全面。
“蛋黃顏色和攝食食物有關(guān)。”他說(shuō),如果雞飼料中有色素含量高的成分如紅辣椒、紫甘藍(lán)等,蛋黃就偏紅;如果含有苜蓿粉、松針?lè)鄣热~黃素含量高的綠色植物或者黃玉米,蛋黃就黃;如果白玉米、小麥或者大米是主要成分,蛋黃就發(fā)白。“這和雞種沒(méi)有關(guān)系,關(guān)鍵是喂食雞的食物有所差別。”
土雞蛋生產(chǎn)成本較高,價(jià)格相對(duì)貴一些,市場(chǎng)上不乏逐利的商家銷(xiāo)售假冒土雞蛋產(chǎn)品。要想買(mǎi)到新鮮、貨真價(jià)實(shí)的土雞蛋,寧中華建議,一看雞蛋是否有光澤。新鮮雞蛋蛋殼顏色鮮明,表面有光澤。二聽(tīng)雞蛋是否晃動(dòng)。把雞蛋放到耳朵邊輕輕搖動(dòng),如果雞蛋在蛋殼里晃動(dòng),就說(shuō)明時(shí)間長(zhǎng)了,可能已經(jīng)變質(zhì)。三掂掂雞蛋的分量。時(shí)間長(zhǎng)的雞蛋比較輕。四觀察雞蛋表面,籠養(yǎng)雞蛋一般有鐵絲印。
“值得注意的是,散養(yǎng)雞由于采食了一些昆蟲(chóng)等原料,土雞蛋蛋白彈性比較好,但是衛(wèi)生指標(biāo)較差,如果買(mǎi)到破損的土雞蛋,建議消費(fèi)者不吃為好。”寧中華說(shuō)。(人民網(wǎng))