大豆是豆科植物大豆的種子。用大豆制成的豆?jié){、豆腐，不僅易于消化，醫(yī)療保健保健。近年來，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，常吃大豆制品還可以預(yù)防高血壓。
大豆營養(yǎng)極其豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｄ、維生素Ｅ、煙酸等。其中，蛋白質(zhì)含量極高，每５００克黃豆，蛋白質(zhì)含量達３６．３％，并飽含人體必須的８種氨基酸，故大豆被人們稱作“植物肉”或“綠色牛乳”。
由于大豆含有較高的精氨酸，而精氨酸是人體調(diào)節(jié)血壓的重要物質(zhì)，它是血管內(nèi)皮衍生物－氧化氮（ＮＯ）的前體，而ＮＯ是重要的血管舒張劑，它的含量增高，可以有效地降低血壓。據(jù)國外研究者和我國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，每日補充大豆蛋白４０克，可以預(yù)防高血壓，并對腦卒中和冠心病等心血管疾病的預(yù)防發(fā)揮重要作用。日本初和醫(yī)科大學(xué)的中山教授亦發(fā)明用食醋泡過的大豆來防治便秘、治療高血壓、肥胖癥、糖尿病等，并用其預(yù)防動脈硬化和腦血栓，取得了一定的療效。
由于大豆是價廉物美的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，最適合制成豆制品食用，但直接吃干炒大豆，消化率不到５０％，即使吃煮黃豆，其消化率也只有６５％，但加工成豆腐、豆?jié){或其他豆制品，消化率可達９５％以上。因此，建議大家經(jīng)常食用豆腐、豆?jié){，每日４０～５０克，并作為一種新的調(diào)整生活方式預(yù)防高血壓的有效補充手段。
值得提醒的是，對血尿酸濃度增高者或患有痛風(fēng)的病人，因豆制品中含嘌呤較多，故需慎食。此外，因豆腐中含有較多的鈣、鎂，在服用四環(huán)素類藥物的病人不宜食豆腐，因四環(huán)素遇到鈣、鎂會發(fā)生絡(luò)和反應(yīng)，影響四環(huán)素在體內(nèi)的作用。