北京時間8月7日消息，世界上第一個試管牛肉漢堡于4日問世并在倫敦舉行試吃活動。兩名志愿者當著現場觀眾的面品嘗這種使用人造牛肉、黃油、葵花籽油烹制的漢堡并給予好評。不過，這種漢堡并不是普通人能夠消費得起的。人造牛肉制作的漢堡成本極高，達到令人吃驚的25萬英鎊(約合38萬美元)。
試吃者給予好評
奧地利食品研究員漢尼-魯特茲勒是試吃試管牛肉漢堡的志愿者之一。他當著現場觀眾的面咬了一口漢堡，嚼了27下后吞下肚子。他說：“我希望這種牛肉的質地更柔軟一點。這種牛肉的口感與普通牛肉接近，但沒有普通牛肉多汁。”第二名志愿者是美國美食評論家喬什-斯喬瓦爾德。他指出：“這種牛肉脂肪不多，咬起來與普通漢堡差不多，但味道存在明顯差異。整體感覺不錯。”
試管牛肉采用來自活牛的細胞在實驗室培育，用時3個月。試管牛肉的培育者、荷蘭科學家馬克-波斯特表示試管牛肉將讓食品業發生革命性變化，幫助拯救我們生存的星球。他認為這種人造肉將在10年內走進超市。
波斯特在試吃活動結束后指出：“我認為這是一個很好的開始，證明我們可以用人造牛肉制作漢堡，也能夠被人們所接受。人造牛肉將促使人們以更環保更符合倫理的方式消費牛肉。”當被問及是否讓自己的孩子吃試管漢堡時，波斯特表示他會留一塊試管漢堡，而后拿回家給孩子們品嘗。
波斯特培育試管牛肉共分4個步驟。第一個步驟是從牛肌肉中獲取干細胞——干細胞能夠轉化成其他細胞——肌肉利用無害的活體檢查方式提取。第二個步驟是在一種“營養湯”中培育細胞，直至細胞繁殖很多倍，形成一個帶有粘性的組織。第三個步驟是將細胞與彈性膠原質混合在一起并固定在培養皿內維可牢的“錨點”上。在錨點之間，細胞自行組織，形成肌肉條，隨后通過電擊讓肌肉條不斷收縮。最后一個步驟是將2萬個細條狀人造牛肉切碎并添加鹽、面包屑、蛋粉和天然紅色素，將其制成可以食用的肉餅。
谷歌創始人資助研究
谷歌創始人、億萬富翁塞吉-布林為試管牛肉項目提供了65萬英鎊(約合100萬美元)。波斯特表示：“他和我一樣，對解決食品問題產生濃厚興趣。”布林認為人造肉能夠在很大程度上幫助人類。
在試吃活動現場，組織者向觀眾播放了一段視頻。布林在視頻中說：“有時候，科學技術能夠改變我們看待世界的方式。我非常關注新技術問世帶來的各種機會。如果一項技術能夠取得成功并且擁有很強的生命力，就能夠給整個世界帶來真正的變革。未來可能發生3件事情，其中一個就是讓我們所有人變成素食主義者。不過，我個人認為這種可能性不高。第二個是，我們忽視這種人造肉，繼續破壞環境。第三個是我們接受這種人造肉。一些人一度認為這是一種科學幻想，無法成為現實。現在，事實就擺在我們眼前。我真的認為這是一件好事。”
波斯特用了7年時間研究如何將干細胞轉化成肉。最初，他嘗試培育老鼠肉并取得成功，制作了人造鼠肉漢堡。在此之后，他開始培育人造豬肉，利用的是魷魚或者扇貝的彈性組織。最后，他開始培育我們今天看到的試管牛肉。波斯特表示他研發的技術可用于培育絕大多數動物的肉，包括老虎、大熊貓等珍稀動物，雖然這種需求可能遭到質疑。
波斯特在制作試管漢堡前說：“我們接下來要做的事情非常重要，因為我希望這場活動能夠證明人造牛肉能夠幫助解決當今世界面臨的很多重大問題。我們的漢堡所用的人造牛肉利用從牛身上獲取的肌肉細胞培育。我們并沒有以任何方式對其進行改造。如果想獲得成功，它們必須在外觀、質地和口感方面與真正的牛肉接近。”