現(xiàn)在想吃慶豐包子？不排隊(duì)一個(gè)小時(shí)沒(méi)戲。自從習(xí)近平總書記在慶豐包子鋪月壇店就餐之后，這家老字號(hào)的豬肉大蔥包子、炒肝、芥菜成為京城最熱門的“套餐”，供不應(yīng)求。
慶豐包子鋪現(xiàn)狀如何？今后又打算怎樣發(fā)展？市人大代表、慶豐包子鋪所屬的華天集團(tuán)總經(jīng)理朱玉嶺接受北京青年報(bào)記者獨(dú)家專訪時(shí)稱，現(xiàn)在找上門談加盟的人非常多，甚至加拿大、美國(guó)、澳大利亞、西班牙的華商也想把包子鋪開(kāi)到海外。
以前是“包子等人”，現(xiàn)在是“人等包子”
北青報(bào)：習(xí)總書記來(lái)過(guò)以后，慶豐最近經(jīng)營(yíng)有什么變化？
朱玉嶺：習(xí)總書記到慶豐后，北京的180家分店和河北燕郊的3家分店立刻火起來(lái)。各店每天的銷售額基本上比習(xí)總書記來(lái)之前增長(zhǎng)了35%到40%。
北青報(bào)：有具體的數(shù)據(jù)說(shuō)明有多火嗎？
朱玉嶺：原來(lái)一般的店每天銷售額8000元到1萬(wàn)元，現(xiàn)在已經(jīng)增長(zhǎng)到1.3萬(wàn)元到1.4萬(wàn)元，每個(gè)店平均一天多掙5000元。比如白塔寺店，原來(lái)每天1.5萬(wàn)元左右，現(xiàn)在2.4萬(wàn)元；鼓樓西大街店面積小，原來(lái)每天也就4000元，現(xiàn)在也能達(dá)到1萬(wàn)元。效益最好的當(dāng)然還是月壇店，原來(lái)每天收入1.8萬(wàn)元到2萬(wàn)元，現(xiàn)在一天最少賣到4.2萬(wàn)元。去年12月30日達(dá)到最高峰，一天收入5.3萬(wàn)元。
北青報(bào)：這么火爆，包子供應(yīng)得上嗎？
朱玉嶺：現(xiàn)在不是包子賣不出去，而是沒(méi)有那么大的產(chǎn)量。以前是“包子等人”，現(xiàn)在成了“人等包子”。我們有一個(gè)統(tǒng)計(jì)，慶豐所有的店原來(lái)一天賣12噸包子，1月1日那天最高，賣了25噸。現(xiàn)在平均每天16噸包子，光豬肉大蔥餡的包子每天就增加2.5噸。
以月壇店為例，原來(lái)每天賣300多碗炒肝，現(xiàn)在炒肝最多一天1600碗；原來(lái)豬肉大蔥包子一天3000個(gè)，現(xiàn)在1.1萬(wàn)個(gè)；芥菜一天幾十斤，現(xiàn)在已經(jīng)有600斤了。
成都顧客帶拉桿箱乘飛機(jī)來(lái)買包子
北青報(bào)：面對(duì)這么多就餐的客人，有沒(méi)有什么措施？
朱玉嶺：因?yàn)槿颂?，月壇店附近的顧客有意?jiàn)，說(shuō)吃不上包子了。為了滿足顧客，月壇店增加了一個(gè)包包子的臺(tái)案，兩口大蒸鍋不停蒸。因?yàn)榘邮峭耆止さ?，一個(gè)包子至少要有20個(gè)褶，一兩包子3個(gè)，就60個(gè)褶。七八個(gè)師傅不停包也忙不過(guò)來(lái)，慶豐總部每天派四五個(gè)人過(guò)來(lái)幫忙包包子，華天總部也派人到月壇店維持秩序。職工雖然累，但收入增多了。月壇店收入比以前至少高出70%。
北青報(bào)：對(duì)于就餐不便的老人和外地顧客，你們又會(huì)怎么做？
朱玉嶺：每天一早6點(diǎn)半開(kāi)門就有人排隊(duì)，晚上9點(diǎn)關(guān)門還有很多人，到10點(diǎn)關(guān)門就不錯(cuò)。飯點(diǎn)的時(shí)候都有100多人排隊(duì)，最少要等一小時(shí)。過(guò)去來(lái)吃包子的70%都是老北京，現(xiàn)在全國(guó)各地的都有。
針對(duì)老人和外地顧客，我還有兩個(gè)例子，上周一個(gè)80多歲的老太太顫顫悠悠地推著80多歲的老頭，來(lái)店里就想吃慶豐包子?？偛荒茏寖蓚€(gè)老人長(zhǎng)時(shí)間等著，我們只好先解決老兩口吃包子。上周六，兩個(gè)成都客人坐飛機(jī)特意趕到月壇店，拿著兩個(gè)大拉桿箱，要買30斤包子帶回成都。當(dāng)時(shí)店里有100多人排隊(duì)，當(dāng)裝了10斤包子的時(shí)候排隊(duì)的人就不干了。后來(lái)我們從別的分店調(diào)來(lái)20斤包子才解決。近期，我們?cè)谠聣甏蛩汩_(kāi)外賣窗口，方便顧客打包帶走，分流一部分客人。
習(xí)總書記就餐處將劃線留念
北青報(bào)：習(xí)總書記當(dāng)時(shí)坐過(guò)的桌椅聽(tīng)說(shuō)保存起來(lái)了？
朱玉嶺：那套桌椅在月壇店的辦公室里保存起來(lái)了，我特意在桌子底下用黑筆標(biāo)注出來(lái)“2013年12月28日上午12點(diǎn)20分，習(xí)總書記到月壇店用餐用過(guò)的桌椅”。下一步是否回歸原地，還沒(méi)想好。
因?yàn)樵诹?xí)總書記吃飯的地方拍照人太多，為不影響周圍顧客用餐，我們已經(jīng)打算在原地用線劃出來(lái)，方便大家留念。