現(xiàn)在想吃慶豐包子？不排隊一個小時沒戲。自從習近平總書記在慶豐包子鋪月壇店就餐之后，這家老字號的豬肉大蔥包子、炒肝、芥菜成為京城最熱門的“套餐”，供不應求。

　　慶豐包子鋪現(xiàn)狀如何？今后又打算怎樣發(fā)展？市人大代表、慶豐包子鋪所屬的華天集團總經(jīng)理朱玉嶺接受北京青年報記者獨家專訪時稱，現(xiàn)在找上門談加盟的人非常多，甚至加拿大、美國、澳大利亞、西班牙的華商也想把包子鋪開到海外。

　　以前是“包子等人”，現(xiàn)在是“人等包子”

　　北青報：習總書記來過以后，慶豐最近經(jīng)營有什么變化？

　　朱玉嶺：習總書記到慶豐后，北京的180家分店和河北燕郊的3家分店立刻火起來。各店每天的銷售額基本上比習總書記來之前增長了35%到40%。

　　北青報：有具體的數(shù)據(jù)說明有多火嗎？

　　朱玉嶺：原來一般的店每天銷售額8000元到1萬元，現(xiàn)在已經(jīng)增長到1.3萬元到1.4萬元，每個店平均一天多掙5000元。比如白塔寺店，原來每天1.5萬元左右，現(xiàn)在2.4萬元；鼓樓西大街店面積小，原來每天也就4000元，現(xiàn)在也能達到1萬元。效益最好的當然還是月壇店，原來每天收入1.8萬元到2萬元，現(xiàn)在一天最少賣到4.2萬元。去年12月30日達到最高峰，一天收入5.3萬元。

　　北青報：這么火爆，包子供應得上嗎？

　　朱玉嶺：現(xiàn)在不是包子賣不出去，而是沒有那么大的產(chǎn)量。以前是“包子等人”，現(xiàn)在成了“人等包子”。我們有一個統(tǒng)計，慶豐所有的店原來一天賣12噸包子，1月1日那天最高，賣了25噸。現(xiàn)在平均每天16噸包子，光豬肉大蔥餡的包子每天就增加2.5噸。

　　以月壇店為例，原來每天賣300多碗炒肝，現(xiàn)在炒肝最多一天1600碗；原來豬肉大蔥包子一天3000個，現(xiàn)在1.1萬個；芥菜一天幾十斤，現(xiàn)在已經(jīng)有600斤了。

　　成都顧客帶拉桿箱乘飛機來買包子

　　北青報：面對這么多就餐的客人，有沒有什么措施？

　　朱玉嶺：因為人太多，月壇店附近的顧客有意見，說吃不上包子了。為了滿足顧客，月壇店增加了一個包包子的臺案，兩口大蒸鍋不停蒸。因為包子是完全手工的，一個包子至少要有20個褶，一兩包子3個，就60個褶。七八個師傅不停包也忙不過來，慶豐總部每天派四五個人過來幫忙包包子，華天總部也派人到月壇店維持秩序。職工雖然累，但收入增多了。月壇店收入比以前至少高出70%。

　　北青報：對于就餐不便的老人和外地顧客，你們又會怎么做？

　　朱玉嶺：每天一早6點半開門就有人排隊，晚上9點關門還有很多人，到10點關門就不錯。飯點的時候都有100多人排隊，最少要等一小時。過去來吃包子的70%都是老北京，現(xiàn)在全國各地的都有。

　　針對老人和外地顧客，我還有兩個例子，上周一個80多歲的老太太顫顫悠悠地推著80多歲的老頭，來店里就想吃慶豐包子。總不能讓兩個老人長時間等著，我們只好先解決老兩口吃包子。上周六，兩個成都客人坐飛機特意趕到月壇店，拿著兩個大拉桿箱，要買30斤包子帶回成都。當時店里有100多人排隊，當裝了10斤包子的時候排隊的人就不干了。后來我們從別的分店調來20斤包子才解決。近期，我們在月壇店打算開外賣窗口，方便顧客打包帶走，分流一部分客人。

　　習總書記就餐處將劃線留念

　　北青報：習總書記當時坐過的桌椅聽說保存起來了？

　　朱玉嶺：那套桌椅在月壇店的辦公室里保存起來了，我特意在桌子底下用黑筆標注出來“2013年12月28日上午12點20分，習總書記到月壇店用餐用過的桌椅”。下一步是否回歸原地，還沒想好。

　　因為在習總書記吃飯的地方拍照人太多，為不影響周圍顧客用餐，我們已經(jīng)打算在原地用線劃出來，方便大家留念。