選:根據不同的用途選擇相應品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高,有一定延展性、色澤好的面粉;制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處,潮濕和高溫都會使面粉變質,面粉在適當的貯藏條件下可保存一年,保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
水果
色澤大小外形 都是選擇要點
買時令水果。時令水果多半新鮮、品質佳。
外形完好,沒有瘀傷。不論何種水果,果實飽滿,大小適中、外形完好、無碰傷及病斑等,都是基本的選擇要點。果實拿上手沉甸甸、具重量感,通常表示水分含量多,如果拿起來輕輕的,可能里面的養分及水分已喪失大半。
色澤鮮麗,氣味清香。成熟的水果多半散發或濃或淡的果香,而色澤亮麗,尤其像芒果、菠蘿、木瓜、蘋果、香瓜、水蜜桃等,更是要色、味雙全才是佳品。其他一些特別的選擇法,如葡萄宜選果粉明顯、果蒂未干且未脫落者,顏色深的通常也比較甜。
聽聲辨好壞。選購某些水果時,需要先練一練彈指和辨聲的功夫。如挑選西瓜時,如果聲響清脆,表示成熟度正好,水分也充足。這種彈指聽聲法是被普遍采用的。又如選菠蘿,用手指彈一彈,聲音堅實厚重,才是好菠蘿。
海鮮
太白太肥大 可能泡過甲醛
過年不少市民喜歡吃海鮮,可走到海鮮市場上,看到一些鮮亮豐滿的蝦仁、海參等水產品時,就得注意。一些不法商販在冰鮮水產品解凍后用甲醛來保鮮,經過甲醛浸泡的海鮮體積膨脹、吸水量增加,同時體表變得色澤鮮艷,但這些海鮮一旦遇熱體積會縮回原來大小。
因此,對于魷魚、海參或蝦仁等一類水產品,首先要眼看,看其顏色是否正常。如果食品非常白,超過其應有的白色,而且體積肥大,應避免購買和食用;其次用鼻嗅,因用甲醛泡發的食品會留有一些刺激性的異味,通過聞可初步鑒別。此外,用手觸摸食品,如果用甲醛泡發的食品,會失去食品原有的特征,手一捏食品很易碎。另外水發食品加熱后迅速萎縮,很可能是用甲醛泡發的食品,應避免食用。(西安晚報)