中新社茂名11月30日電 題：廣東僑鄉信宜大成面：一頭是家鄉 一頭是兒郎
作者 梁盛 高干
“一根面條長又長，一頭是家鄉，一頭是兒郎。”在廣東知名僑鄉茂名信宜市的大街小巷，時常會聽到這一當地人耳熟能詳的歌謠。
歌中提到的面條，是指大成面。作為廣東特別是粵西美食文化的標志性產品，大成面已成為國內外游客到信宜必買的手信之一。信宜人逢年過節走親訪友，大成面是首選禮品，更是許多海外游子記憶里的家鄉味道。
近日，筆者走進地處粵西第一高峰大田頂山腳下的信宜市大成鎮，尋覓大成面背后的美味“密碼”。大成鎮石屏村從事大成面生產銷售多年的陳叔介紹了大成面制作工序——選用本地小麥，經過精細研磨，制成細膩均勻的面粉，再通過揉面、壓制、晾曬等工序，最終制成面條。
本地小麥的品質是影響大成面口感的重要因素之一。據了解，當地土地肥沃、氣候溫涼，小麥病蟲害少，顆粒飽滿。因此，用其制作的大成面麥香濃郁，口感軟滑爽口、韌勁十足。
大成面的吃法有多種。其中，清湯大成面頗受食客青睞。在信宜市區中興街經營面食店的梁姨介紹說，清湯大成面能夠最大程度地展現傳統工藝制作的獨特口感和麥香，讓人回味無窮。
她介紹，制作清湯大成面，需取用適量西紅柿和小青菜，再加上紫菜、蝦皮、生抽等，以及少許豬油，調制成料。用清水將面煮好后倒入料中，香噴噴的清湯大成面即成，很是鮮香。
正在店內用餐的覃小姐接受采訪說：“清湯大成面是我的至愛，前些年在澳門打拼，每次返鄉探親，我都會帶上幾箱大成面，回到澳門自己煮著吃。每每這個時候，就會記起兒時跟媽媽到田里收割小麥的時光，感覺特別溫馨。”
據悉，大成鎮小麥種植面積1200畝，年產量約360噸，但仍未能滿足生產大成面的市場需求。
對此，大成鎮推出系列舉措。據大成鎮政府工作人員介紹，去年，該鎮開始建設數字農業農產品加工展銷中心，投產后，制粉車間1條生產線日加工小麥能力可達5噸，掛面生產車間1條生產線日生產大成面5噸。
同時，該鎮還探索實施小麥觀光模式、設置特色打卡點、發掘小麥研學路線，通過“小麥觀光+特產麥面”，助力鄉村振興。(完)