貴州省貴陽市云巖區融媒體中心供圖
圖②：貴州豆花瀆魚火鍋正在制作。
駱周祥攝（人民視覺）
"> 圖①：貴州酸湯牛肉火鍋宴。
貴州省貴陽市云巖區融媒體中心供圖
圖②：貴州豆花瀆魚火鍋正在制作。
駱周祥攝（人民視覺）
“貴州這個地方，單說火鍋就很毛揪（貴州話“厲害”的意思）；進門先搞酸湯魚，出門一鍋辣子雞；家常豆米臘肉，野生菌肉餅雞……”2024年底，一首新歌《貴州火鍋100種》，在貴陽市云巖區文昌閣路邊音樂會首發。朗朗上口的歌詞，鏗鏘有力的曲調，打開了專屬貴州的冬日味蕾，開啟了酸辣鮮香的火鍋之旅。
地處西南腹地的貴州，自然風光旖旎，民族文化絢爛，地道風味萬千。貴陽的豆米火鍋、凱里的酸湯火鍋、興義的地攤火鍋……冬游貴州，無論是穿梭在繁華都市的街頭巷尾，還是探訪偏遠鄉村的農家小院，游客總能找到一份屬于自己的“火鍋情緣”，感受舌尖上的溫暖和滿足。火鍋，讓貴州的美食與旅游深度融合，釋放巨大魅力。
貴州火鍋知多少？從湯底種類分，有麻辣、酸湯、清湯、豆米、糟辣等，酸辣鮮香，各具特色。從烹飪方式數，豆米、豆花、豆豉、蹄髈等，風味多元，口感獨特。從省會貴陽到各地州市，不下百種的各式火鍋，吸引游客紛至沓來。
貴州火鍋風味之豐富，得益于獨特的地理環境和氣候條件。“要吃鹽，過大年。”貴州自古不產鹽，由于群山連綿，過去運輸困難，加劇缺鹽。在黔東南苗族侗族自治州凱里市，苗族群眾就地取材，尋找替代鹽巴的調味品。他們煮飯時，將多余的米湯倒入土壇，發酵后食之酸香，這就是白酸湯。
久而久之，人們發現雖然酸湯無法替代鹽巴，但食用之后身體舒暢有力，關鍵還解濕氣。制酸的方法由此流傳并不斷完善，這才有了后來的紅酸湯、蝦酸等火鍋，而酸湯也逐漸從最初食鹽的替代品，演變為貴州傳統風味名菜的底色。
貴州是一個多民族聚居的省份，而貴州火鍋風味之豐富，還得益于各民族間飲食文化的深度融合。
奪奪粉火鍋是安順市有名的街頭美食。“奪”是一個動詞，意為“叉起、戳進去”。因為火鍋主料是米豆腐，煮熟很難夾起來，而需要用簽子叉起來，故名“奪奪粉”。
軟哨的柔韌、剪粉的細膩、蔬菜的清新……奪奪粉里幾乎可煮萬物，再搭配特制的安順辣椒蘸水，瞬間激活食欲，香辣鮮美躍然舌尖。作為安順人的集體記憶，隨著時間積淀，奪奪粉如今也成為風靡全省的特色美食，吸引游客前來感受那份樂趣與美味。
復雜的氣候，多樣的地形，多元的文化，加之烹飪方式的創新，讓貴州火鍋風味更豐富。
豆米火鍋選用常見的四季豆作為主要原料，文火熬煮慢燉，豆米逐漸軟爛，濃郁的豆香溢出飄散，搭配豬骨和多種香料熬制的湯底，再加入由五花肉制成的軟哨，一鍋的醇厚鮮美呼之欲出。
在第十八屆貴州旅游產業發展大會上，貴州推出10條全域精品旅游線路，榕江牛癟火鍋、大方豆干火鍋、獨山蝦酸火鍋等地方美食均在推介之列。
聚焦“橋旅、農旅、體旅、酒旅、紅色旅游、康養”等業態，貴州還推出“貴陽—興義—荔波—銅仁”“貴陽—興義—銅仁—遵義”兩條精品旅游線路，并以其為基礎，面向不同出游群體推出“2+X”共計30余條衍生線路，讓游客盡情暢游貴州的多彩美景，隨心品嘗貴州的地道美食。
“美食與文旅的深度融合，不僅能帶給游客情緒價值，還能成為經濟發展的新引擎、鄉村全面振興的新動能。通過故事化的美食體驗、沉浸式美食劇場以及美食打卡點等多元路徑，美食與文旅的融合，潛力巨大。”貴州省文化和旅游廳相關負責人表示，隨著游客對體驗式旅游需求的日益增長，“美食+”將催生更多文旅新業態，特色美食也能唱“一出好戲”！
《 人民日報 》（ 2025年02月01日 06 版）