“過年好！二兩！”“您發(fā)財！切粉？米粉？”“米粉。”“五塊五。”
大年初五，廣西桂林，年味正濃。市民李麗明笑呵呵地來買米粉。
漓江路與驂鸞路路口明桂米粉店，等待就餐的食客排到門外。店面歷史36年，日銷米粉2000碗。
店長龍付孫抄起笊籬，撈滿新榨出的米粉，在熱氣騰騰的鍋中浮沉數(shù)下，瀝干，倒入碗里。接著，下牛肉、鍋燒，淋上一勺濃香撲鼻的秘制鹵水，撒上蔥花、幾粒花生米，一碗桂林米粉便成了。
李麗明自行添些酸豆角、蘿卜干。吸溜一口，米粉筋力極好，鹵汁鮮、牛肉薄，炸得金黃透亮嗞嗞冒油的鍋燒既脆且酥入口即化。“吃了多少年，就愛這種家鄉(xiāng)味！”
鄰桌的游客李勇來自重慶，一大碗見底，嘖嘖贊嘆：“桂林米粉，名不虛傳！”
米粉，可算桂林人“傾城之愛”。據(jù)統(tǒng)計，市區(qū)店鋪堂食每天消費米粉50萬碗。
桂林米粉歷史悠久，鹵水濃郁，咸香可口，佐料豐富，白、嫩、爽、香，風格獨特。
59歲的龍付孫是自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目桂林米粉制作技藝代表性傳承人。他學藝42年，一手絕活：26種香辛料徒手稱量，誤差不到1克；手工榨粉，悠八圈抻不斷；顯微鏡下，米粉小孔多，吸湯快。
“鹵水是桂林米粉的靈魂。識香料、抓香料，上色、調(diào)味、增香，練了半輩子。”龍付孫驕傲地說，“三代相傳嘍。”
一碗米粉，人間百味，小鮮大道，代代傳承。
春節(jié)不打烊，燃旺煙火氣。龍付孫還推出“全家福”“吃過癮”等米粉套餐，滿足多樣需求。
米粉養(yǎng)育了一代又一代桂林人，也造就了他們勤勞堅韌、熱情好客的性格特征。龍付孫說：“歡迎大家來桂林，嗍米粉！”
《 人民日報 》（ 2025年02月03日 01 版）