中新網(wǎng)北京10月20日電 題：一“拌”解鄉(xiāng)愁西班牙華僑夫婦讓麻辣拌香飄馬德里
中新網(wǎng)記者 吳侃
在西班牙馬德里市中心區(qū)，一家名為“Let's拌”的中餐廳總是一座難求，食客們甘愿在店門口排起長龍，為的是一碗酸甜麻辣的正宗東北麻辣拌。近日，餐廳老板、西班牙華僑夫婦郭鐵柱和姚樂佳接受中新網(wǎng)記者連線采訪，講述家鄉(xiāng)小吃如何在海外俘獲食客味蕾。
位于西班牙馬德里市中心區(qū)的“Let's拌”中餐廳。(受訪者供圖)“我和我妻子都是遼寧本溪人，小時候我們都喜歡在校門口的小攤上吃麻辣拌。不銹鋼的小盆盛得滿滿的，素菜和丸子裹著靈魂醬料，吃著格外過癮。”郭鐵柱說，到西班牙學(xué)習(xí)生活后他們總是惦記這一口，后來專程回到麻辣拌發(fā)源地?fù)犴槍W(xué)手藝，于2019年在馬德里開了這家店。
因?yàn)榧亦l(xiāng)話里“來吃”的發(fā)音有點(diǎn)像英文“Let's”，夫妻倆就借這個諧音給餐廳取名“Let's拌”。平時姚樂佳負(fù)責(zé)在廚房出餐，郭鐵柱在前廳招呼客人。餐廳面積不大，十幾張桌子總是坐得滿滿的，由于人手有限，每天只營業(yè)六七個小時。餐廳也加入當(dāng)?shù)氐耐赓u平臺，周邊區(qū)域半小時左右就能送達(dá)。
“我的名字自帶東北‘老鐵’的親切感，店里的服務(wù)也延續(xù)了這份熱情。”郭鐵柱說，食客們眾口難調(diào)，他會提前確認(rèn)每個人對蔥、蒜、香菜和辣椒的偏好，并及時詢問菜品是否合口味。老客人都知道他很健談，也喜歡和他聊天，分享生活和學(xué)習(xí)的點(diǎn)滴。
姚樂佳告訴記者，麻辣拌的精髓在于“干香”二字。食材煮熟后需充分瀝干水，醬料要調(diào)得稠才掛得住。麻醬的調(diào)配是關(guān)鍵，需七分香中帶三分澀，東北辣椒則提供了溫和的辣度。再以少許醋、糖提鮮，最后撒上花生碎與芝麻，酸甜可口、干香濃郁的風(fēng)味就完整了。
餐廳里的東北麻辣拌。(受訪者供圖)“吃麻辣拌要配炸串，炸得外酥里嫩的雞肉串、火腿腸和魷魚在醬料里蘸一蘸口味更佳。”姚樂佳說，餐廳的菜單冬天和夏天不同，夏天有清爽的東北冷面和涼皮牛筋面，冬天有熱乎乎的麻辣燙和砂鍋。另外，炸雞架、烤冷面、麻辣香鍋、炸豬蹄等也是餐廳的招牌。
遇到對這些小吃饒有興趣的西班牙食客，郭鐵柱會向他們講述制作過程。他說：“比如有些食客很好奇炸雞架怎么吃，我告訴他們雞架是先腌再炸的，肉雖然不多但絲絲入味，樂趣就是在骨縫間尋找肉香。”
“東北麻辣拌香迷糊了！”“誰懂在馬德里吃到這一口的含金量！”很多食客在社交媒體平臺發(fā)布探店視頻和美食筆記，也為餐廳帶來了更多人氣。還有些網(wǎng)友刷到帖子后，專程從外地趕過來吃。
“看到大家說吃到這一口仿佛回到了老家的路邊攤，我們感到很有成就感。我們的食客中有很多中國留學(xué)生，他們也常說在這吃飯就像回到家里一樣親切。還有些西班牙食客每周都會來，他們表示已經(jīng)對這些小吃上癮了。”姚樂佳說。
談及當(dāng)?shù)刂胁蜆I(yè)的變化，郭鐵柱說，15年前他剛到馬德里留學(xué)的時候，當(dāng)?shù)刂胁宛^還不多，各家菜品差異不明顯。近年來當(dāng)?shù)刂胁蜆I(yè)發(fā)展迅速，特色小吃店遍地開花，品類劃分更精細(xì)，后廚設(shè)備更專業(yè)，競爭自然也越來越激烈。
在郭鐵柱看來，想要獲得食客的青睞，最重要的還是保有自己的特色。“我們的特色是始終如一的傳統(tǒng)風(fēng)味，也是一進(jìn)門就能體會到的舒適自在。未來我們會繼續(xù)做好每一份小吃，用熟悉的味道為游子一解鄉(xiāng)愁。”(完)