來新疆，怎能不嘗一碗雜碎湯！牛羊雜薈萃一鍋，湯濃肉爛、香辣入味。大快朵頤間，是牛羊肉的豪放與佐料的熱烈。一碗湯下肚，渾身是勁，仿佛能踏遍新疆的大漠山川，盡顯西北豪邁氣概。
焉耆雜碎湯，是各民族飲食智慧交融共生的結(jié)晶。二三百年前，陜西、甘肅的回族群眾帶來這道特色小吃，與當(dāng)?shù)鼐S吾爾族、蒙古族群眾喜愛的干雜碎(面肺子、米腸子)碰撞融合，既保留了燴制的鮮香本味，又吸納了本地對(duì)辣皮子、香料的運(yùn)用巧思，最終形成肉嫩湯鮮、香辣入味的獨(dú)特風(fēng)味，吃過便難忘。制作雜碎湯是細(xì)致活，更是各民族手藝傳承的默契：焉耆縣的各族群眾堅(jiān)守“活水沖洗、滾水燙刮”的潔凈傳統(tǒng)，確保肉質(zhì)潔白；深諳“大鍋慢煮”的火候之道，讓雜碎爛熟易嚼，老少皆宜；用鮮骨熬湯時(shí)搭配焉耆辣皮子與香料，慢火熬出層次豐富的鮮香。這道曾被視為“不登大雅之堂”的百姓快餐，經(jīng)各族廚師代代打磨，不僅端上節(jié)慶宴席，更在2011年12月被列入第二批巴音郭楞蒙古自治州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，成了承載多元文化與民族情誼的名小吃。
圖為焉耆縣羊雜碎。焉耆縣融媒體中心 楊志榮攝雜碎湯分“牛雜湯”“羊雜湯”。食用時(shí)，攤主按顧客需求，將煮熟的各色雜碎盛入碗中，撒上蒜苗與香菜，澆上熬煮四五小時(shí)的滾燙老湯，一碗香噴噴的雜碎湯便做好了。好說不好做！清洗、慢煮、燴制的煩瑣程序，濃縮的是各族匠人守候美味的功夫，更藏著鄰里互助的溫情——哪家攤位忙不過來，隔壁攤主總會(huì)主動(dòng)搭手，切雜碎、遞碗筷、招呼客人，動(dòng)作嫻熟得如同自家生意。當(dāng)一碗熱氣騰騰的羊雜湯配上蓬松暄軟的發(fā)面餅，又或者油塔子和薄皮包子，湯濃而不膩、肉質(zhì)醇香不柴，就著酸爽開胃的小咸菜，一口下去，暖意從舌尖傳到腳尖。
圖為工作人員正在制作牛羊雜碎。焉耆縣融媒體中心楊志榮 攝新疆冬天寒冷，吃雜碎湯正逢其時(shí)。這碗冬令暖食的營養(yǎng)藏在每一種食材里：牛羊雜碎是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，含人體必需氨基酸，易吸收，能補(bǔ)能量、御嚴(yán)寒。但這碗湯的意義遠(yuǎn)不只驅(qū)寒補(bǔ)營養(yǎng)，更如焉耆這片土地對(duì)多元文化的包容——湯里的食材各有滋味，卻在熱湯中完美交融，不分彼此；正如各族群眾在長期共居共學(xué)、共建共享、共事共樂中，早已你中有我、我中有你。這份在煙火日常中沉淀的手足情誼，正是鑄牢中華民族共同體意識(shí)最生動(dòng)、最鮮活的實(shí)踐。
圖為工作人員正在制作雜碎湯。焉耆縣委統(tǒng)戰(zhàn)部阿依古力.庫完 攝焉耆雜碎湯，用最簡(jiǎn)單的食材熬煮出最深厚的文化底蘊(yùn)，用最質(zhì)樸的味道串聯(lián)起最真摯的民族情感。當(dāng)?shù)谝豢|晨光灑向雜碎館，蒸汽氤氳中，各族食客圍坐一桌，不分你我地暢談生活，分享喜悅，食物的香氣與彼此的笑容，構(gòu)成了冬日里最溫暖的畫面。這碗湯里，有飲食文化的交融，有鄰里互助的溫情，更有中華民族共同體意識(shí)的生根發(fā)芽。(阿依古力·庫完)
供稿：焉耆縣委統(tǒng)戰(zhàn)部
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