葡萄酒作為國(guó)外的舶來(lái)品，自身帶有濃郁的異國(guó)文化，如何“聞香識(shí)酒”是了解葡萄酒的第一步，也是接觸葡萄酒文化的開(kāi)端。專(zhuān)業(yè)人士表示，品葡萄酒包含觀、聞、品三個(gè)步驟。
山西戎子酒莊總經(jīng)理王慶偉告訴記者，品酒首先要觀察葡萄酒的顏色。把酒倒入無(wú)色的高腳杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色是否澄清。優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清得近乎透明，而且越亮越好。如果不澄清透亮，一般來(lái)講就不是好酒，不是放壞了，就是酒的品質(zhì)有問(wèn)題。
其次，要聞香氣，這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣的最明顯可靠的方法。從專(zhuān)業(yè)上講，聞香有兩個(gè)步驟，一是靜酒聞香，即不搖晃的時(shí)候聞，這時(shí)候聞到的香味是最典型、最突出的香氣；二是搖晃之后聞，這時(shí)聞到的是酒整體的香氣。一般講，優(yōu)質(zhì)葡萄酒的香氣主要表現(xiàn)為酒香或陳釀香，不包含任何不愉快的氣味。
最后，是品嘗。王慶偉介紹說(shuō)，專(zhuān)業(yè)上講究１２秒理論，首先吸小半口酒在口中，要布滿整個(gè)口腔的舌面，不能大口也不能太小口。其中，舌尖是去品嘗甜色的，感受酒圓潤(rùn)不圓潤(rùn)；舌面是嘗酸度，而舌根是品嘗苦味兒的。口腔要像咀嚼一樣，讓酒在口中循環(huán)一下，在舌面上翻弄一下，充分感受一下葡萄酒的酸、澀和酒精的味道。大概１０到１２秒后把它咽下去。
“優(yōu)質(zhì)葡萄酒入口圓潤(rùn)，在口腔中感覺(jué)非常好，酒味和澀味和諧平衡，咽下去后在口腔中留下醇香的感覺(jué)較長(zhǎng)。”王慶偉說(shuō)，每款酒的香氣都不一樣，甚至同款葡萄酒從第一口喝到最后一口香味也有變化，這也是葡萄酒吸引人的地方所在。(新華網(wǎng))