生鮮上市預防疾病應成為常識。
告別傳統習慣看似需要時間。
南方日報記者 梁文祥 實習生 謝錫權 攝
今日，《廣州市人民政府關于在部分區域開展家禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市先行試點工作的通告》正式施行。
在先行試點區域內，生鮮家禽產品經營者將被禁止飼養、存放、宰殺和出售雞、鴨、鵝、鴿等活禽，而餐飲的加工經營場所也不得圈養、宰殺各類活禽。與之相對應的是，集中屠宰、冷鏈配送的生鮮禽類產品將開始大規模供應，以滿足市場需求，那么生鮮雞是否能如此輕易地大規模走進老廣的生活當中呢？
記者4日在采訪中了解到，不少經銷商仍持觀望態度，而另一方面因為還未完成改造，所以不少已轉戰生鮮雞市場的檔主在短期內也將經歷運營磨合期。
不過，廣州市江豐實業股份有限公司（以下簡稱“江豐”）、廣州市榮利家禽有限公司（以下簡稱“榮利”）和廣東天農食品有限公司（以下簡稱“天農”）等3家供應商在采訪中表示，公司的供應和配送能力絕對能滿足需求，還望廣大市民放心，而目前生鮮雞的價格也絕對不會高于活雞。
市場觀望氛圍濃重試點區域多檔口仍在改造
“暫時不做生鮮雞，我還是覺得搞毛雞有得賺。”老張忙得頭也不抬。江豐活禽交易市場一掃了此前禽流感時期的陰霾，“我覺得老廣還喜歡吃現殺的，看起來踏實”。
老張指著身邊幾戶檔口：“你看，大家不是都沒轉嗎，現在只是試點，又不是全市推行”。記者了解到，隨著雞價的逐步回暖，雞販的日子總算好過不少，他們對于即將到來的廣州“試點”持有很強的觀望態度。
而另一方面，試點區域的各個零售檔口也沒有完全做好準備。按照此前通知，廣州生鮮雞的試點將在包括番禺區大學城片區、天河區珠江新城片區、荔灣區（除芳村外）以及越秀區進行。
不過，記者在天河區的一家菜市場里采訪了解到，不少生鮮檔口在今日開張幾乎不可能。“時間太緊啦，剛剛處理掉手頭的貨，檔口改造也要時間嘛。”檔主向記者表示，短短幾天之內，要想正常經營難度不小。“大家都不知道要拿多少貨，萬一不好賣怎么辦？”他向記者透露，整個檔口的改造費用高達萬元。
對此，業內也表示，試點地區短期內的禽類產品供應還是會受到影響。“凡事總要有個適應的過程，消費者要適應，銷售人員也要適應啊，但應該很快就會過去的。”一家活禽專賣店的工作人員就表示，此前供應商還給他們進行了培訓，告訴他們如何推廣、售賣、保存生鮮產品，這其中有不少需要在今后運營時特別注意的地方。
供應量保證充足供應商否認生鮮雞推高價格
在采訪中，多家供應商負責人也表示，各家產品的供應量充足，生鮮雞銷售將不會成為禽類產品價格走高的推手。
江豐副總裁江偉烽表示，4個試點區每天生鮮雞的供應量不到10萬只。別說是按照3家供應商的日生產能力估算，就是按照他們一家的供應能力也可以應付，所以廣大市民不用擔心會有供給短缺的問題。
“終端銷售網絡和生鮮配送網絡也已架構起來了，我們在廣州已經有了100多家緊密合作的經銷商，公司不僅具備了點對點供貨的能力，還部署好了自己的配送中心，所以生鮮雞的運輸、儲藏沒技術問題。”江偉烽表示，該公司旗下專賣店或專賣點各項條件也已十分成熟。
不過，不少市民仍在擔心，生鮮雞的投放可能帶來市場雞價的波動。對此，天農總裁張瑩向記者表示，從成本上來看，短期內生鮮雞的供應成本可能會走高，“但現在是在推廣期，所以企業主動把這部分成本消化了，甚至還采取了9折供貨的策略，幫助檔主降低成本，推動銷售。所以，當前的生鮮雞的價格是與毛雞持平的，甚至還低”。
張瑩表示，隨著生鮮雞整個市場成規模之后，以上各項成本必將走低。江偉烽也否認生鮮雞供應會推高家禽市場價格的說法。
供應商仍會增加省家禽生鮮上市方案上報
記者還了解到，廣州生鮮雞的供應商也將不斷增長。此前業內就紛紛質疑，為什么此次的方案中僅僅指定三家供應商。
“整個過程是公開、透明的，廣州市在政府聯席會議上把供應商的要求和規范公布出來，各個企業都可以去申報。而申報企業最終再由廣州市政府聯席會議確定。”江偉烽表示，江豐作為生鮮供港的老牌企業頗有經驗，所以各項資質齊全，前后準備了一月時間就獲批了。
記者在采訪中也了解到，不少企業也開始越來越重視生鮮市場。“我們公司正在申請供應商的資格，這個畢竟是大勢所趨，我們也十分支持。”對此，廣東溫氏食品集團股份有限公司表示，廣州推行生鮮雞，溫氏有能力，也愿意配合市場轉型。
不僅如此，記者還從省農業廳方面了解到，省級層面也已制定了一份家禽集中屠宰、生鮮上市的方案，目前已經上報。
南方日報記者 鐘嘯
廣州生鮮雞試點今天開市 檔口改造未完工
超七成檔口今日沒雞賣
南方日報訊 （記者/馬喜生 張西陸 實習生/覃愛媚 吳丹）今天是廣州試點生鮮雞上市首日。4日下午，番禺大學城穗石村市場唯一一家家禽檔口掛上“生鮮家禽經營戶”牌子，檔口前擺著嶄新的冷柜，等待今天開門迎客。
4日，記者走訪荔灣區（除芳村和橋中街道）、越秀區、天河珠江新城、番禺大學城等生鮮雞試點片區，共15家肉菜市場，共57個家禽檔口。截至4日19時，已有6個市場配備了冷柜，占總數的40%；16個檔口配備冷柜，占28%。這意味著，今天將有超過七成檔口沒有生鮮雞可賣。
4日記者在多個市場看到生鮮雞供應商之一的天農食品有限公司5月2日的報價表，大部分價格比原來的活雞要貴出10元左右，有的甚至貴出20元。這讓檔主們感到很沉重。
不少檔主保守估計，生鮮雞上市首日賣雞不超過20只。有檔主告訴記者，看到這些貴的批發價表，有些猶豫今天是否要開檔。
記者還從這張報價表中看到，批發商供應品種多達20來個，甚至還有鴿子、水鴨、初生蛋可以賣。
4日4個試點片區無活雞可買，不少荔灣區和越秀區的主婦前往芳村（非試點范圍）和海珠區購買活雞。4日非試點范圍內家禽檔口銷量大好，不少跨區買雞的市民甚至一口氣買3只，吃一只存兩只。
在記者采訪的10名跨區買雞的顧客，有8人表示生鮮雞上市后，將會經常跨區買現宰活雞。
盡管廣州市政府在出臺生鮮雞上市后，不斷宣傳生鮮雞屠宰、配送和銷售環節處于0℃-4℃，該溫度下食用口感更佳，但是受訪者給出跨區買活雞的理由均是不信任生鮮雞的口味和質量。一位顧客說：“生鮮雞的來源是否混進病死雞，看不出來，心里沒底。”
市內多家餐飲食肆負責人表示，采用生鮮雞作食材后，預計對菜品質量影響不會過大，該有的家禽菜品依然會有，但會根據實際情況改進制作技藝。荔灣區泮溪酒家副總經理黎天焯坦言，活雞集中屠宰對酒樓菜式略有影響，對于白切雞等可能受影響較大的菜式將改進制作工藝。